איך פותחים מפעל גבינות: איפה להתחיל, ציוד, טכנולוגיה, ניירת

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

גבינה היא מוצר נחוץ ביותר בשוק הרוסי. הביקוש אליו הולך וגדל כל שנה. וזה אומר שמפעל גבינות פרטי עם ארגון מתאים של החברה יהפוך לעסק רווחי למדי. יש צורך לקחת בחשבון רק מספר ניואנסים.

קודם כל

תחילה עליך ליצור את הטקטיקה של החברה העתידית. לשם כך תצטרכו לפתח תוכנית עסקית מפורטת למפעל הגבינות. יש לזכור שהתחלה סוערת אינה ערובה להצלחה.

תוכנית עסקית זו מטפלת תחילה בבעיות הבאות:

• חפש ספקי חלב;
• התנחלויות פיננסיות;
• בחירת אסטרטגיית שיווק.

הרשמה

מי שתוהה איך פותחים עסק מאפס יצטרכו לזכור שהמפעל העתידי חייב להיות רשום. אחרת, בקרוב מאוד לחברה מתחילות להיות בעיות עם רשויות המס.

אתה יכול לרשום מפעל גבינות פרטי כ- LLC או כיזם בודד. בעניין זהטופס LLC ייחשב. במקרה של יזם בודד, תצטרך להיות אחראי על החברה עם הרכוש האישי שלך. החברה תחיל מערכת מיסוי פשוטה, שבה שיעור המס הוא מ-5%.

בעתיד תזדקק לתעודה לגבינה, מסקנה סניטרית ואפידמיולוגית, רישיונות ותיעוד אחר המאפשר לך לפתוח מפעל משלך.

מחקר שוק

לפני שאתם פותחים מפעל גבינות, בהחלט תצטרכו למצוא את הנישה שלכם בה תוכלו לקבל את ההכנסה המתאימה. לשם כך, אתה יכול להזמין מומחה שיווק או לעשות זאת בעצמך. נדרש:

• חקר את עבודתם של מתחרים עתידיים;
• נתח את כל המוצרים שלך;
• קבע את המחיר;
• למד על רמת כושר הפירעון של האוכלוסייה.

מחקר יעזור לזהות אילו זנים של המוצר חסרים, כמה גבוה הביקוש אליהם כרגע. בהתחשב בתקנים בינלאומיים, מוצר כזה מסווג לפי שלוש תכונות עיקריות:

• בהתאם לפירעון;
• בהתאם לשיעור הלחות;
• תלוי באחוז השומן במונחים של משקל יבש.

לפי רוסטאט, הרוסי הממוצע אוכל 6.4 ק"ג גבינה בשנה. בעוד ששיעור הצריכה לאדם אחד הוא 6.5 ק"ג לשנה.

בפדרציה הרוסית, בהתחשב בסנקציות, נתח השוק הגדול ביותר שייך לבלארוס. נכון לעכשיו, השוק הרוסי מלא ב-90% במוצרים מקומיים.

הפופולרי ביותר בבארץ זו הזנים הבאים, מסודרים בסדר יורד: רוסית, הולנדית, פושחונסקי, גאודה, אדאם. העניין של הרוסים גובר במוצרים אקזוטיים, גבינת כבשים ועזים.

המגוון שתחליטו לעשות יקבע את סוג הציוד, כמו תאי התבגרות, שתצטרכו לקנות או לשכור. הציוד והכלים אינם זולים. עוד על כך בהמשך.

בחר חדר

המקום לייצור של מוצר החלב הזה לא חייב להיות ממש עצום. בתור התחלה, אתה יכול לקחת בניין בשטח של כ -30 מטרים רבועים. חשוב שכל התקשורת תתבצע בו - מים, אוורור, חימום. יש צורך גם בביוב.

יש דרישות כלליות למתקני ייצור מזון: אריחים על הקירות, חלונות לאור טבעי. רהיטים חייבים להיות עשויים מתכת או פלסטיק.

אתה יכול לצייד מפעל גבינות לייצור גבינות ביתי במו ידיך, ובמקרה של שכירות, אתה צריך לשים לב לכריתת החוזה המוסמכת החובה. אחרת, בעיות עם החוק יתחילו במהירות. כדי להימנע מהם, מומלץ להתייעץ עם עורך דין.

חישוב זה לוקח בחשבון שבעל העסק יקנה את המקום וישקם אותו כך שיתאים למפעל גבינות לייצור גבינות ביתי. העלות המשוערת של תיקון הבניין היא 200,000 רובל. לארגון הייצור מתאים בניין בשטח של 120 מ ר. מחיר הרכישה הוא כ 650,000 רובל. סכום זה כולל את מכירת המגרש הסמוך בן 20דונם.

ציוד

בין המוצרים לייצור גבינות, המקום החשוב ביותר הוא ציוד עבור:

• יצירת גרגרים ומסה;
• s alting.

כמו כן, מקררים מותקנים במקומות של התבגרות ואחסון. דרושים מספר אביזרים: מיכל פלדה בנפח 50 ליטר, מדפים, שולחנות, מסננים וכן הלאה.

ניתן לרכוש מכלול מוכן לייצור המוצר ולהתקין בחדר מוכן. למכלולים יש ביצועים שונים. לדוגמה, הם יכולים לעבד 120 או 500 ליטר חלב ליום.

מומחה הייצור יקבע את כל מחזור הייצור, השונה עבור סוגים שונים של מוצרים. כל חידוש יכול פשוט לקלקל את הגבינה. כתוצאה מכך, לא יהיה ביקוש לכך.

חשוב לזכור שציוד ייצור לא חייב להיות הזול ביותר. זה חייב להיות באיכות גבוהה מאוד. למה? איכות הגבינה העתידית תלויה בה ישירות. לפני פתיחת מפעל גבינות מומלץ לרכוש ציוד מאיטליה. אחרי הכל, זה מקום הולדתה של הגבינה.

המכשירים הבאים מתוכננים להירכש לצורך ייצור המוצר. ראשית, זהו ציוד לקבלת, ניקוי, ניהול חשבונות ואחסון חלב:

• סט לניקוי חלב גס - 77 500;
• משאבה לשאיבת חלב ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• משאבה מתנע - 3500;
• משקל המוט VSP-1000 - 47,000;
• מיכל אחסון חלב VTM-0, 3 - 175,000;
• לוח בקרה עבור TMB-0, 3 - 26000.

המחירים הם ברובלים רוסיים.

שני הוא ציוד הייצור:

• משאבה צנטריפוגלית ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• מיני מפעל גבינות לבית - 186 000;
• מיכל עם תבניות - 97 540;
• תבניות לכבישה עצמית (40 חתיכות) - 17 200.

לכן, ציוד לייצור מוצר חלב כזה יעלה 737,400 רובל (כולל מע מ). עבודות אינסטלציה עולות 150,000. בנוסף, יוצר הפרויקט יצטרך לרכוש שני מקררים. העלות הכוללת של המכשירים, כולל משלוח, היא 205,000 רובל. כדי לספק מוצרים מוגמרים, יש צורך לרכוש משאית Gazelle בשווי 700,000.

חומרי גלם

חלב פרה, עיזים וכבשים משמש לייצור סוגים שונים של סחורות. בתכנית העסקית של ענף החלב, לצד החישובים, יש לציין מיד את הספקים של חומר גלם זה ומחיריהם הממוצעים במונחים שנתיים.

בחקלאות, הדרך הקלה ביותר להשיג הכל לייצור גבינות היא להקים עדר משלך של פרות, כבשים או עיזים. אבל אתה יכול לקנות את חומרי הגלם הטריים ביותר מיחידים, חוות, מפעלים גדולים של תעשיית החלב.

כמובן, האפשרות הטובה ביותר היא להחזיק עדר משלך. במקרה זה, חומרי הגלם הרבה יותר זולים, והמוצרים עצמם נקיים לחלוטין מרווחים נוספים, כך שניתן למכור סחורות אחרות. בחישוב זה מניחים שכל מה לייצור גבינה קונים מחוות מקומיות במחיר של 25רובל לליטר אחד.

טכנולוגיית ייצור

זה כולל את השלבים הבאים:

1. הוספת חלב לציוד גבינה.
2. קירור חומרי גלם והוספת חומצות.
3. הוספת אנזים מדולל במים כדי לעבות את החלב.
4. חותך קריש מוקשה.
5. הפרדת תבואה ממי גבינה באמבט מיוחד.
6. הכנסת המוצר למלח.
7. הבשלה של מוצר בחדר מיוחד.

זנים קשים הם בעלי שלב ההתבגרות הארוך ביותר. זה עשוי להימשך עד מספר חודשים. גבינה קשה מבשילה לפעמים בין מספר חודשים לשנה.

בחירת העובדים

במקרה של מחלבה קטנה, נדרשים מספר עובדים - לא יותר משלושה. יש לקחת בחשבון שכדי להשיג מוצרים טובים, בהחלט תצטרכו לעקוב אחר טכנולוגיות ייצור גבינות. המשמעות היא שלפני שאתם פותחים מפעל גבינות ומעסיקים עובדים, עליכם לבדוק היטב את ההשכלה, הכישורים והניסיון שלהם בענף זה. הטכנולוג יהפוך לדמות הראשית, הליבה של העסק הזה. הוא מכיר את כל המורכבויות של בישול זנים פופולריים ומובחרים, הוא יכול להמציא מוצר של מחבר. הרבה תלוי בבחירה הנכונה של העובד הזה.

מכירת מוצרים מיוצרים עם מקסימום הטבות תיפול על כתפיו של יוזם הפרויקט. בעתיד, הודות ליצירת חווה יעילה, ניתן יהיה לפתוח חנות חברה קטנה.

אז, לפני שאתה פותח מפעל גבינות, קודם כל, אתה צריך מפעיל ייצור. שווה לשכורגם שיפוצניק לתחזק את המקום במצב תקין. 3-4 אנשים לא מאומנים יוכלו לבשל גבינה לפי ההוראות. הם יפקחו על הנחת המוצר לתוך תאי הבשלת הגבינה. בשלב זה, הצוות בשלב הראשוני מותש.

מכירות

באיטליה, המהווה מודל להרבה יצרני גבינות רוסים מתחילים ומנוסים, הייצור והמכירה של מוצר זה מתבצעים מדור לדור במשך מאות שנים. לכל משפחה היה סוד הכנתה שלה.

כל מחזור הייצור והשיווק מתבצע בתוך משפחה מסוימת. מדובר בתחזוקה של עדר חלב, חליבת פרות, גיבוש חלב, עיצוב, כבישה והמלחה. כל הפקודות מבוצעות על ידי בני המשפחה. המכירה מתבצעת בחנות משפחתית בחווה.

ברוסיה, יצרני המגזר הזה עובדים אחרת. הם מספקים את המוצר לשירותי מזון, רשתות קמעונאיות, עירוניות, סיטונאיות וקמעונאות, או מוצאים משווקים למכור את המוצר שלהם בשווקי מזון וכן הלאה.

מסעדות וחנויות קמעונאיות מסופקות עם סוגים רגילים ומובחרים כאחד, בהתאם לרמת חברת הקייטרינג עצמה. ברוסיה של היום, יש מעט אנשים שמוכרים את המוצרים הללו דרך החנויות שלהם. תרבות הייצור של מוצרי חלב אלה אינה מפותחת: לאף אחד אין מותגים משלו בני מאה שנים.

מי שחושב איך פותחים מפעל גבינות, חשוב להבין שהתוצאה לא תהיה מיד. הצרכנים צריכים להתרגל למוצר החדש,לטעום, להביא לחברים ולמכרים. זה לוקח זמן. כדאי להתחיל עם אצוות קטנות, להגדיל אותן בהדרגה, ורק אז אפשר להתחיל לחשוב על אאוטלט ממותג.

כדי לקדם את העסק, יהיה צורך לארגן פרסום. תזדקק לאתר משלך, דפים ברשתות חברתיות, פרסום קונטקסטואלי, עלוני דואר אלקטרוני, לפעמים פרסומות בטלוויזיה המקומית, ברדיו, בעיתונות, הנחות, מבצעים וכדומה. מומלצים טעימות.

ניתן יהיה להציב מפעל גבינות אוטומטי בחדר בו יש מספיק מקום להתחיל לייצר זנים חדשים רבים של המוצר לאורך זמן.

כניסה לשוק

כאשר הפקה חדשה תצא לשוק במהלך החודשיים הראשונים, הפרסום יכוון ליצירת תדמית חיובית ומיצובה בהתאם לפורמט שנקבע. מוצרי גבינה מוגמרים יועברו בהובלה עצמית של החברה.

התקציב החודשי עבור מסע הפרסום יהיה 30,000 רובל ויכלול:

• פרסום בעיתונות המקומית;
• הפצה של חוברות מודפסות;
• פרסום באינטרנט.

יש צורך לנקוט במדיניות תמחור גמישה שתהפוך מוצרים לזמינים כמעט לכל פלח של האוכלוסייה. יש ביקוש בתחום זה הן לזני עילית, והן לזנים הפשוטים והזולים ביותר.

Prospects

ייצור גבינה הוא כיוון מבטיח. הביקוש תמיד גבוה. ההצעה טרם גובשה סופית.יחד עם זאת, עלות הייצור של המוצר נמוכה. עם זאת, הקושי טמון בהשגת תיעוד. גם הציוד עצמו יקר.

קיבולת השוק הפוטנציאלית גדולה פי 10 מנפח הייצור הנוכחי. יש לציין כי גבינות פופולריות בקרב כל מגזרי האוכלוסייה. המוזרויות של המטבח הלאומי ברוסיה הפכו אותו למעשה למרכיב הכרחי עבור מנות רבות. הוא מתווסף לסלטים, נאכל עם יין, במסעדות פריטי תפריט רבים משויכים למוצרי גבינה.

יחד עם זאת, עליך לקחת בחשבון שזה לא חל על סחורות עם מרווח גבוה. עלות הייצור שלו תהיה משמעותית, והמרווח לא יהיה גבוה. עם זאת, בעת יצירת מוצר ייחודי, חסרון זה יתוקן במידת מה, במיוחד במקרה של זני עילית.

הרוסים מאמינים שמבחר מוצרי הגבינות בחנויות קטן מדי מאז 2014. המדינה הפסיקה את היצוא מהאיחוד האירופי, ארצות הברית וקנדה. יבוא הגבינות מאירופה היה מאוזן במידה מסוימת על ידי מוצרים מבלארוס, סרביה וארמניה. מוצרים רבים של יצרנים בלארוסים הופיעו לאחרונה.

במקביל, ליצרנים ויבואנים מקומיים טרם הספיקו להחליף את היצע זני העילית האירופיים, בפרט גבינה שוויצרית. מסיבה זו, הענף הזה נחשב לכיוון מבטיח מאוד. ההכנסות והרווחים של יצרני קטגוריית סחורות זו גדלים ללא הרף.

המלצות נוספות

היצרן הזול ביותר של ציוד לייצור גבינות, כמובן,נחשב ביתי. ציוד שמייצר 35 ק ג גבינה במשמרת של 8 שעות יעלה 350,000 רובל.

ההערכה היא שהמסועים היקרים ביותר מתוצרת איטלקית: העלות מתחילה ממיליון רובל, אבל האיכות היא לא עובדה שהיא תהיה גבוהה בהרבה מהמקבצים המקומיים.

רוב הספקים הגדולים מוכנים לספק הלוואות וליסינג בתנאים נוחים, וגם מציעים שירותים קשורים בחינם: התקנת ציוד, תצורה, הדרכת צוות ותחזוקה. אז כשקונים בסיס טכנולוגי, ליזם לא אמורות להיות בעיות. איכות הציוד משפיעה ישירות על התוצאה של המוצר הסופי.

מפעל הגבינות, המצויד בטכנולוגיה חדישה, הוא אוטומטי לחלוטין ואינו דורש עבודה רבה. מספיק 3-5 אנשים, כולל:

• טכנולוג ראשי עם ניסיון;
• עוזר טכנולוגי;
• מנהל פרסום;
• handyman.

כמו כן, בכל מפעל שבו יש אינטראקציה עם כסף, נדרש רואה חשבון. בתחילה ניתן להיעזר בשירותיו של רואה חשבון במיקור חוץ: לחבר אדם לעבודה מרחוק. תמרון זה יכול להפחית את ההוצאות החודשיות שלך.

ואם תפקידי מנהל בתחום השיווק יוטלו על בעל המיזם, ניתן יהיה להדביק עוד עובד אחד מהרשימה. בחירת הספק של חומרי גלם, מוצרי חלב גם קובעת במידה רבה את איכות המוצר הסופי.

מתוך 10ליטר חלב מייצר 1 ק"ג גבינה. לכן, אם אתם מתכננים לקבל 35 ק"ג מוצר מוגמר במשמרת של 8 שעות, עליכם למצוא ספק שיוכל לספק 350 ליטר חומרי גלם מדי יום במחירים סיטונאיים. מחיר הגבינה יהיה תלוי בחוזה עמה, כולל.

קודם כל, כדאי לשים לב ל:

• חוות אזוריות המכילות כבשים, פרות ועיזים;
• חוות בודדות,
• הזדמנות ליצור עדר משלך.

למען אמינות רבה יותר, עליך לסיים נכון הסכם עם ספקים, שבו התנאים, הכמות וכמות ההזמנות יוגדרו בבירור. זה עשוי לדרוש עורך דין, וגם זה שווה לשקול.