תוכנית עסקית לבית קפה. איך פותחים בית קפה: חישובים ועצות של יזמים מצליחים

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

בית קפה הוא מוסד קטן השונה מחנויות קייטרינג במבחר מיוחד. כאן ניתנת למבקרים הזדמנות לבצע הזמנה המורכבת מקפה טעים וממתקים יוצאי דופן. יחד עם זאת, בתי קפה, ככלל, אינם מציעים מתאבנים קרים, מנות עיקריות או סלטים.

אם אתה רוצה לפתוח עסק מצליח משלך, אז אחת האפשרויות היא לשקול לפתוח מוסד כזה. במקביל, יש לערוך תוכנית עסקית בשלב הראשוני של האירוע שלכם.

צעדים ראשונים

יזם מתחיל, קודם כל, יצטרך לפתח תוכנית עסקית לבית קפה. זהו מסמך שיכיל תשובות לשאלות הדוחקות ביותר. על מנת לפתח תוכנית עסקית לבית קפה, יש צורך לנתח את ההשקעה הקרובה באמצעות חישובים ומספרים משוערים.

מסמכים נדרשים

יזם מתחיל צריך להירשם במשרד המס. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבחור את המתאיםהיקף פעילותה העתידית בצורה ארגונית ומשפטית. זה יכול להיות יזם בודד או LLC. בעת ההרשמה, אנא שים לב שהאישור שלך הוא 55.30 "פעילות מסעדות ובתי קפה."

לאחר קבלת כל המסמכים הדרושים, שבלעדיהם אי אפשר לפתוח בית קפה, כתוב והגש בקשה למשטר המס שבחרת. במקרה שלא ניתן יהיה לנהל את העסק שלך ב-UTII, האפשרות הרווחית ביותר תהיה מערכת המס הפשוטה (15%).

במקרה שהמפעל שלך ייקח מוצרים אלכוהוליים למכירה, קבל את הרישיון המתאים. על מנת להימנע מקנסות, יהיה צורך לדאוג לכך מראש

Location

תוכנית עסקית של בית קפה צריכה לכלול פרק המתאר את מיקום המוסד שלך. הצלחת העסק כולו תלויה במידה רבה במיקום הנוח של החפץ. באופן אידיאלי, בית הקפה צריך להיות ממוקם במקום הצפוף ביותר.

יצירת תוכנית עסקית למפעל שלך צריכה לכלול את התחשבות באפשרויות הטובות ביותר, כולל:

- תחנת מטרו סמוכה; רובע עסקים;

- מציאת מרכזי קניות סמוכים, כמו גם מוסדות חינוך, תחנות או שווקים.

באשר לאזורי השינה, ניתן לשכור את המקום בשטחם תמורת תשלום קטן. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שהרווחיות של עסק כזה תהיה נמוכה ביותר. רווח טוביביא מיני בית קפה. זהו מוסד קטן עם מספר מושבים בלבד. נקודה כזו, ככלל, משולבת עם חנות המתמחה במכירת קפה. למרות השטח הקטן, הרווחיות שלו יכולה לעלות על אלף אחוז.

חדר

תוכנית עסקית של בית קפה תדרוש גם בחינת אפשרויות שונות למתחם מתאים למוסד שלך. יש לתת תשומת לב רבה לסעיף זה, שכן כל מתקן קייטרינג כפוף לדרישות סניטריות והיגייניות מחמירות. אתה יכול להכיר אותם ב"תקנות טכניות על דרישות בטיחות אש", כמו גם בהחלטת הרופא התברואתי הראשי של הפדרציה הרוסית מיום 31 במרץ 2011 מס' 29. דרישות אלה כלולות גם ב-SanPiN 2.3.6.1079-01.

בואו נרשום את העיקריים שבהם:

1. נוכחות של שכבה אטומה לרעש. זה מבטיח מניעת רעש עבור דיירי בתים סמוכים.2. שטח המוסד, המיועד לחמישים מושבים, לא צריך להיות פחות ממאה ומאה וחמישים מטרים רבועים. יש להקצות חמישה עשר עד עשרים מ ר להכנת ממתקים וקפה

תצטרך גם לקחת בחשבון את הדרישות של מכבי האש. רק כאשר הם יתגשמו, פעילותך תיחשב חוקית. יש לקחת בחשבון גם את דרישות הפיקוח הסניטרי והאפידמיולוגי. עיבוד והכנת מוצרים, כמו גם מנות הגשה חייבות להתבצע בהתאם להם.

פנים

תוכנית הקמת עסק צריכה להתייחס לכל ההיבטים של עסקתהיה השפעה משמעותית על הצלחת האירוע. יחד עם זאת, יש לקחת בחשבון שהפופולריות, ולכן הרווחיות של כל בית קפה, תלויה במידה רבה בפנים שלו. כאשר בוחנים נושא זה, חשוב להדגיש את רעיון המפתח של הממסד, ולחשוב על סידור הרהיטים, ערכת הצבעים של הקירות והתקרות וכו' עד לניואנסים הקטנים ביותר. יש לזכור כי יש לשלב את הפנים עם כל הפרטים, ואפילו עם זני הקפה המוצעים על ידי הממסד שלך, כמו גם עם קונדיטוריה. עיצוב החדר ייצור אווירה של נוחות ותדמית מיוחדת של המוסד. אין הגבלות על בחירת הסגנון. הכל תלוי ברעיונות, רצונות והעדפות שלך.

תוכנית עסקית עם חישובים ותיאור של כל הפרטים צריכה לספק את חלוקת בית הקפה לשני מגזרים. אחד מהם יהיה עבור לא מעשנים, והשני - עבור אוהבי טבק. אל תחמיצו את השאלה הזו. מבקרים פוטנציאליים יהיו אסירי תודה על הטיפול שלך, וישמחו לבקר שוב במפעל שלך.

ציוד לבית קפה צריך לכלול מיזוג אוויר ואוורור. יש לזכור כי עליו להיות בעל רמת יעילות גבוהה. אז הלקוחות יעריכו את זה.

ציוד וריהוט

אם אתה מכין תוכניות עסקיות, דוגמאות מוכנות לפתיחת מפעלים כאלה יעזרו לך להחליט על רכישת הציוד הביתי הדרוש. במה צריך להשקיע את ההון ההתחלתי? מדור רכישת ציוד וריהוט הכולל תוכנית עסקית שכבר ערוכה עם חישובי השקעה במזומן,ראה למטה. אז תצטרך:

- שניים או אפילו שלושה מקררים עבור 50 אלף רובל. כל אחד;

- מערבל מקצועי (3000 רובל);

- מכונת קפה (30 אלף רובל);

- מספר מטחנות קפה מקצועיות (15 אלף רובל כל אחת);

- כיור (20 אלף רובל);

- ויטרינה (150 אלף רובל);

- שולחנות חיתוך אחד או שניים (10 אלף רובל כל אחד);- מיקרוגל תנור (3,000 רובל).

בהתאם למשימה שהוטלה על בית הקפה, ניתן לרכוש גם את הדברים הבאים:

- ארון למאפים קולינריים (60 אלף רובל);- מקפיא (30 אלף רובל)

כדאי לשקול גם שמספר מטחנות הקפה שנרכשות צריך להיות שווה למספר זני הקפה המוצעים ללקוחות. רק במקרה זה, הטעמים של השעועית לא יפריעו זה לזה.

רכישת איזה ריהוט צריך לכלול בתוכניות עסקיות? דוגמאות מוכנות של מסמכים כאלה לבית קפה בשטח של 150 מ ר, כוללות רכישה של:

- שולחנות (40-60 יח');

- כיסאות (130-150 יח'); - קולבים (אחד ל-2-3 שולחנות);

- דלפק בר;

- מזנון למלצר.

ציוד לבית קפה צריך לכלול מגוון פריטי פנים ליצירת סביבה נעימה, וכן מגוון כלי מטבח להכנת מאפים והגשת משקאות.

Menu

מה עוד שונה בפתיחת בית קפה? התוכנית העסקית שתערכו צריכה לכלול רשימה של המזונות והמשקאות שיוצעו למבקרים. לקוחות נוטים יותר לבקר במפעלים שבהם התפריט כולל סוגים וזנים שונים של קפה. שווה להציעמוקה ואספרסו, קפוצ'ינו ולאטה, אמריקנו וריסטרטו, כלומר כל מה שמאוד פופולרי בקרב האוכלוסייה. התפריט עשוי לכלול מגוון סירופים. בנוסף, יש לרכוש כוסות קפה בגדלים שונים. במקרה זה, כל מבקר יבחר את כמות המשקה הרצויה עבורו.

הרשימה לעיל היא בסיסית עבור כל בית קפה. התפריט הנוסף יהיה תלוי ברצונכם. זה יכול לכלול לחמניות וקינוחים מתוקים שמשתלבים בצורה מושלמת עם קפה חזק. אין להציע מנות אחרות בשלב הראשון. רצוי להרחיב את המבחר כשהעסק מתחיל להביא הכנסה אמיתית, ואתם מתחילים להתרחב, וגם לחשוב על יצירת רשת בתי קפה משלכם.

ספקים

כדי להרוויח, בית קפה חייב להציע ללקוחות רק משקה איכותי. לכן תצטרך להבין את הארומה של חומרי הגלם, להעריך נכון את תכונות הצורה ורמת הצלייה של הגרגירים, כמו גם את צבעם. כל זה יקבע את היעדר או נוכחות של זיהומים שונים בקפה.

הטעם של השעועית חייב להיות טהור לחלוטין. זה לא אמור להכיל הערות חשודות. אתה צריך לבדוק את כל האצווה. במוצר איכותי, כל הדגנים הם באותו גודל וצבע.

צוות

לארגון הרגיל של העבודה בבית הקפה שלך, תצטרך לכלול את התפקידים הבאים בצוות:

- דירקטור;

- שני טבחים (לעבודה אחרת משמרות);

- ארבעמלצרים (שניים לכל משמרת);

- שני ברמנים;- שני מנקים.

אם התוכנית העסקית שהכנת מספקת הכנת קינוחים משלך, תצטרך לכלול טכנולוג בצוות. תזדקק גם לרואה חשבון ונהג, שניתן להעסיק במשרה חלקית כדי להפחית את עלויות הצוות.

מדיניות תמחור

בגיבוש עלות המנות והמשקאות שמציע בית הקפה, יש לקחת בחשבון:

- עלות חומרי הגלם;

- המחיר של מתחרים עבור דומה משקאות וממתקים;- דרישת צרכנים.

התמחור צריך להיות מבוסס על העיקרון של כיסוי כל העלויות שנגרמו והשגת רווח מספיק להמשך פיתוח.

פרסום

אל תוציא כסף על הסברה בקנה מידה גדול לאוכלוסייה על עבודת בית הקפה שלך. אפקט גדול יותר באופן לא פרופורציונלי יינתן על ידי פרסום ממוקד, המיועד ללקוח פוטנציאלי. כך למשל, בסמוך למקום בו נמצאת רשת בתי הקפה יש לחלק עלונים לעוברים ושבים. הבעלים של אחד מהם יוכל לדרוש כוס קפה חינם.

מנהל מכירות חברותי ומיומן מסוגל לזכות בחסד הלקוחות ולגרום להם לרצות לבקר במפעל שלך שוב ושוב. לדברי רוב בעלי בתי הקפה, זה משפר את היעילות טוב יותר משלטי חוצות, הנחות וסוכריות קפוצ'ינו בחינם.

כמות ההשקעות והרווחים

כדי לפתוח בית קפה ששטחו יהיה שווה למאה וחמישים מטרים רבועים,יצטרך מ 2 עד 6 מיליון רובל. לפי חישובים ראשוניים, ההון הראשוני ישתלם במלואו בעוד כשלוש שנים. עם זאת, יש לזכור שלכל יזם יש תקופה כזו משלו, ומשך הזמן שלה תלוי בהכנסות שמקבל המוסד.

העסק של פתיחת בית קפה משלך הוא עסק מבטיח מאוד. כדי להבין זאת, מספיק לחשב את הרווח המתקבל מכוס אחת מהמשקה הארומטי שהוכן על ידכם. אז, עבור אספרסו, אתה צריך שבעה גרם של קפה טחון. מקילוגרם חומרי גלם יתקבלו מאה וארבעים מנות. עם עלות פולי קפה ב-1.2 אלף רובל לקילוגרם, התמורה ממכירת המשקה תהיה 11.2 אלף רובל. (המחיר של כוס אחת הוא 80 רובל). חישובים מראים שהרווחיות של הארגון שלך תעלה על 800%.

עצה מיזמים מצליחים

אנשי העסקים האלה שפתחו בתי קפה משלהם וכבר מקבלים הכנסה טובה מהאירוע שלהם ממליצים:

1. אל תנסו להפוך את המוסד שלכם למסעדה. אלו דאגות ועלויות שונות לחלוטין. עצם המילה "בית קפה" פירושה קפה. לכן, יש לשים את הדגש העיקרי על המשקה הזה.

2. דאגו למיקום המוצלח של בית הקפה. אל תשכח שהמפעל שלך יהיה קשור לקמעונאות. לכן מקום טוב הוא הבסיס לעבודתו המוצלחת. זה יהיה נחמד אם בית הקפה ייפתח באזור הומה אדם. זה גם טוב אם יש חלונות גדולים בחדר. עוברי אורח, שיראו אנשים ליד השולחנות של בית הקפה, בהחלט ירצו להיכנס ולשתות כוס משקה נפלא.

3. לֹאלהיות מעורב במוצרים קשורים ונוספים. כמובן שעם זרם גדול של מבקרים יש רצון להציע להם כריכים או כריכים. תפריט מגוון יעזור לכם להרוויח רווחים גדולים. עם זאת, אל תשכח את המטרה העיקרית של המוסד. אנשים מבקרים בו רק כדי ליהנות משיחה ומכוס משקה ריחני. מי שיש לו חשק לאכול הולך לבתי קפה או למסעדות.

4. בהתחלה אפשר לקנות ממתקים בצד. רק אז, לאחר שהחזרת את הכסף שהושקע בעסק, עליך לחשוב על רכישת ציוד לארגון חנות אפייה משלך.

5. גיוס אנשים מתחלפים. אין לשים לב היטב לגיל המועמד ולמעמדו החברתי. התנאי העיקרי לעובד טוב הוא המחויבות שלו.6. ביצוע בקרה אישית על עבודת המוסד. כל עסק נידון לכישלון אם הבעלים לא רוצה להתעניין בתהליך שלו. אפילו בית קפה משגשג ייפול בהכרח לריקבון אם לא תבוצע שליטה אישית. כמובן שכאשר מופיעה שרשרת שלמה של בתי קפה, קשה מאוד לעקוב אחר עבודתם. במקרה זה, יהיה צורך ליצור תוכנית מנהיגות ברורה וליצור קשר עם ראשי המחלקות.