איך פותחים בית קפה בקיץ: הוראות שלב אחר שלב. מה צריך בשביל לפתוח בית קפה

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

כל עסק מתחיל בחיטוט באדמה, במחקר מקיף. אם אתה צריך נתונים מדויקים, אתה יכול לפנות לסוכנויות מיוחדות ולהזמין מחקר על פי בקשה ספציפית. אבל יזמים שונים בכך שהם יודעים לזהות נישות חינמיות "בעין".

איך פותחים בית קפה בקיץ?

עסקים עונתיים דורשים מאמץ וזמן מירביים. שלא כמו הקמת כל השנה, בית קפה קיץ דורש זמן קידום ארוך יותר. אבל זה היה ככה בעבר. פיתוח טכנולוגיית המידע מפשט מאוד את המשימות העסקיות. טכנולוגיות פשוטות עוזרות לך קודם כל לבנות בסיס לקוחות ורק אז להקים עסק. נשקול בפירוט בחומר.

מחקר נישה

בתי קפה בקיץ ניתן לפתוח לא רק בעיר, אלא גם בעיירות קטנות ואפילו בכפרים. המקום האידיאלי הוא אזורי התיירות והחוף, מעגלי המלונות והפונדקים. בתרחיש זה, אתה יכול לזרוק 50% על מספר המבקרים המשוער ביום. הסיבה לכך היא הרבה מחקר וניסיון מעשי במרצ'נדייז, שאומר שזה אימפולסיבירכישות יכולות להוות עד 60% מההכנסה.

קו מחקר נוסף הוא חקר המתחרים. האם יש עוד בית קפה קיץ ברדיוס של 2-3 בלוקים? מה התפריט? באיזה צ'יפס משתמשים? מה מושך מבקרים? האפשרות האידיאלית היא היעדר מתחרים באופק הנראה לעין.

תוכנית עסקית

אחד הסודות של ניתוח מדויק הוא שהוא נעשה על נייר. לא מספיק לחשב את גובה ההוצאות וההכנסות במחשבון. פרויקט מפורט לבית קפה קיץ אמור לענות על השאלות הבאות:

• למה המקום הזה נבחר?
• באיזה חדר או אזור ימוקם המוסד?
• עיצוב פלטפורמה - סגנון, עיצוב, עלות.
• האם יהיו אזורים נוספים: חניה, אזור לילדים, רחבת ריקודים, אזור ללא עישון או מרפסת בית קפה בקיץ?
• תפריט: מה יוגש? נוכחות של בר, קונדיטוריה או מאפייה.
• ארגון בידור: מוזיקה, DJ, toastmaster או שיטת בידור אחרת.
• סוגי כלי מטבח, מכשירי חשמל וכלים, מספרם.
• מספר עובדים: טבחים, מלצרים ומנהלים.
• דרכים לקניית מזון, משקאות ומרכיבים. האם אתה צריך מכונית ונהג?
• שירותים חינם נוספים למבקרים.
• שירותים נוספים בתשלום.
• ריהוט לבית קפה - איפה קונים או מזמינים? סכום ההוצאות.
• בגדים לצוות באותו סגנון: עיצוב, תפירה ועלות.
• תוכנית שיווק: איך המבקרים יגלו על מוסד חדש? מהתקציב פרסום? באילו ערוצים נעשה שימוש?
• דרכים נוספות לייצור רווחים מציוד.
• צ'יפים שאין למתחרים.
• תקציב לחודש הראשון.

התשובה לשאלות אלו צריכה לציין את הסכום הדרוש לפתיחת העסק.

שאלת המקום

לאחר חישובים מפורטים, כדאי לחפש חדר. יש שלוש אפשרויות: לקנות, לבנות או להשכיר.

מקום שכור נושא את מירב הסיכונים. ראשית, תשלום שכר הדירה החודשי חייב להיכלל כל הזמן בתקציב. שנית, נוצר מוניטין, המקום מקודם, אך בכל רגע עלולים להתבקש להתפנות מהמקום.

אם התוכניות רציניות והיזם מתכוון לעסוק בתחום ההסעדה לאורך זמן, אז כדאי לבחון את האפשרויות שבהן יש סיכוי לבעלות מלאה על המקום. מעבר למיקום חדש לאחר קידום מותג כרוך בהפסדים. את זרי הדפנה של שנים רבות של עבודה בדמות לקוחות קבועים יכולים אנשים אחרים לקצור.

אם אין כסף לרכישה, אז אתה יכול לחפש משקיעים או שותפים שמוכנים להשקיע בפרויקט בית הקפה הקיץ בתמורה לנתח מסוים מהרווחים בעתיד. יש לשקול משכנתא כאופציה אחרונה. זה רלוונטי אם בתי קפה פתוחים בקיץ כעסק מבטיחים לקוחות פוטנציאליים גדולים באמת.

יצירת תפריט

המטבח הוא עמוד השדרה של עסקי הקייטרינג. יש צורך לקבוע את הכיוון: מנות אירופאיות מעודנות, קינוחים צרפתיים, מטבח איטלקי עם פיצה,מזרחי עם תבלינים או מעורב. אבל גם כאן מיומנות הטבח נותרה הגורם המכריע.

בהתחשב בפרטים הספציפיים של העסק, התפריט חייב לכלול בהכרח מבחר גדול של קינוחים, משקאות, גלידות, סלטים ומנות קלות אחרות. מסעדנים מנוסים מציינים כי בקיץ יש ביקוש למנות בשריות, במיוחד ברביקיו עם בירה ומשקאות אלכוהוליים אחרים. ניתן לצרף אותם עם מגוון סלטי ירקות טריים, פלטות גבינות, מאפים ממולאים ותה בטעמים.

בתכונה נוספת, אתה יכול לכלול:

• נרגילה.
• קריוקי.
• פינת סלפי.
• שולחנות לבית קפה קיץ בעיצוב יוצא דופן - עות'מאנים או כסאות נדנדה.
• תחרויות עם פרסים בקרב מבקרים.
• בחניון - שטיפת הרכב בזמן שהבעלים נחים.
• אם בית הקפה הוא משפחתי, אז יש לארגן מגרש משחקים טוב.

מוסד אחד זכור כי הוא מאפשר ללקוחות לכתוב על הקירות עם טוש. אחר היה שונה בכך שהגיש נעלי בית חד פעמיות למבוגרים וממתקים לילדים בכניסה.

בכל מקרה, הדרישות העיקריות לא משתנות - בית קפה קיץ צריך להתאים לשיחות ארוכות, להיות נעים וצריך להאכיל בצורה טעימה.

חפש ספקים

הדרישה החשובה השנייה היא איכות המוצרים. בשר עומד עלול לקלקל את האיכות של כל המנות. אותם מבקרים שקיבלו אוכל מהאצווה הזו יחליטו לשכוח את הדרך לכךמוֹסָד. גברים לא יסלחו אם הבירה מעופשת. הכל מסתכם במציאת ספקים אמינים. צריך לעשות איתם הסכם. זה נותן את הזכות החוקית לדרוש משלוחים בזמן ואיכות מוצר נאותה.

הרשמה

ישנם שני סוגי בעלות בפדרציה הרוסית: יזמים בודדים וישויות משפטיות. ההבדל נעוץ בעובדה שיזם יחיד אחראי בסכום רכושו הרשום על שמו. והסיכונים של ישות משפטית אינם חורגים מההון המורשה שנוצר לפני הרישום.

ניתן להשיג את רשימת המסמכים הנדרשים לרישום במשרדים המקומיים של רישום הישויות המשפטיות המאוחדות של המדינה ו-EGRIP. מידע זמין גם באתר. תהליך הרישום אורך לא יותר מ-5 ימים עבור שתי צורות הבעלות.

גיוס

עבודה במפעלים עונתיים אטרקטיבית יותר לסטודנטים ותלמידי בית ספר שמחליטים להרוויח כסף נוסף במהלך חופשת הקיץ. אם בית הקפה ממוקם בעיר או לא רחוק ממנה, אז לא אמורות להיות בעיות עם כוח העבודה. אם המפעל ממוקם באזורי תיירות ומרוחקים מאזור המגורים, אז אולי תצטרכו לדאוג לשכירה עם לינה. היתרון של אפשרות זו הוא שכוח העבודה תמיד זול יותר בפאתי מאשר בעיר.

השאלה השנייה היא איך לרשום עובדים. קוד העבודה מציג דרישות אחידות להליך הגיוס. לדבריו, כל העובדים חייבים להיות רשומים רשמית, והיזם מחויב לגבות עליהם דמי ביטוח.

בפועל, יזמיםלמצוא את הדרך החוקית מטרידה. לאור משך העבודה הקצר, הם מעדיפים שלא לרשום את העובד, אלא להוציא את השכר "במעטפה". בסך הכל, יותר מ-30% מהרוסים עובדים במגזר הצללים של הכלכלה. המאבק בתופעות מסוג זה נמצא בסמכותם של פיקוח העבודה ורשויות המס המקומיות. יש להם את הזכות לבוא עם בדיקה בכל עת ולהוציא קנסות אם הם מוצאים הפרות.

הכשרת צוות

איכות השירות חשובה לא פחות מאיכות המרכיבים, טעם המנות וריהוט בית הקפה בפנים. אבל המתנגד הגדול לשירות עצמי טוב הוא הגורם האנושי: היעדר דעת, עייפות, חוסר יושר ורגשנות. חשוב לשמור על רוח העליזות, הרצון הטוב והמוטיבציה בסגל.

המוטיבציה הטובה ביותר היא כסף. לפיכך, יש לשקול נושא זה בשלב היווצרות השכר. אל תחסכו מאמץ וכסף לבניית צוות ומוטיבציה.

ניסיון של יזם אחד: בשעות היום, כשיש מעט מבקרים, הייתה רגיעה כללית של המלצרים. המנהיג הציע פתרון מקורי: כל 30 דקות כולם יוצאים לאולם ורוקדים במשך 30 שניות. אם בהתחלה המלצרים היו אדישים וצחקו במקום לרקוד, בהמשך הופיעה רוח ההרפתקנות: הם הכינו נאמברים קבוצתיים והופיעו במלואם באולם. הקהל היה מאושר.

השקת קמפיין פרסומי

לפני יותר ממאה שנים הופיע פרסום. מאז היא התפתחה בקצב מדוד, מחפשת אפשרויות יישום יעילות יותר ופחות תקציביות. רשתות חברתיותפתחו הזדמנויות גדולות: הם יכולים לקדם כל עסק. קנה המידה אינו מוגבל: זה יכול להיות בתוך מדינה אחת, זה יכול להיות כל הפלנטה. ההשקעות מינימליות. אם אתה מזמין מדי פעם כוכבים מקומיים לארוחת צהריים חינם בתמורה לסיפור בדף שלך, אז נוכל להניח שהשוק כמעט זכה.