זרעי חרדל: תיאור של זנים תעשייתיים, שימוש חקלאי, גידול

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

חרדל הוא גידול ירקות השייך למשפחת המצליבים. ישנם כמה עשרות מינים של צמח זה, אך רק שלושה זנים משמשים כתבלינים - לבן, שחור וחום.

חרדל לבן (לטינית Sinapsis alba) נפוץ בצפון אמריקה ובאירופה. הצמח חד-שנתי, נמוך (60 ס מ). זרעי חרדל מזן זה קלים מאוד, עם מגע של דבש, חריפים במידה.

חרדל חום (או sarepta, lat. Brassica juncea, eng. Brown Mustard) הוא לפני הפופולריות של הלבן והשחור כאחד. מתובל במידה. זרעי חרדל - קוטר 2 מ"מ, מעוגלים, חומים או חומים. הרי ההימלאיה נחשבים למקום הולדתו של הצמח, למרות שהוא מעובד בעיקר בהודו. רוסיה "פגשה" חרדל חום במאה ה-18. תודה לגרמנים, שהוזמנה על ידי קתרין השנייה לפיתוח דרום רוסיה. בין המתיישבים הראשונים היה מיסיונר,הרופא והמתרגם קונרד ניץ. זה היה עם "ידו הקלה" חרדל על השולחן המלכותי.

חרדל חום נמכר כעת בצורת אבקה וכשולחן רגיל כמעט בכל מכולת.

חרדל שחור (חרדל שחור, lat. Brassica nigra), הנקרא גם צרפתי, בעל גבעול ארוך למדי, עד מטר. תרמילי זרעים נפתחים מיד לאחר ההבשלה, מה שמקשה מאוד על הקציר. הוא גדל בעיקר בדרום אסיה. זרעי חרדל שחור הם החריפים ביותר, אך גם הארומטיים ביותר, מבין הזנים התרבותיים.

צמח זה מוערך מאז ימי קדם הן כמרפא והן כקולינרי. תכונותיו הייחודיות של החרדל נובעות מהחומרים שהוא מכיל, כולל. מינרלים (סידן, נחושת, מנגן, סלניום, ברזל, אבץ), פיטו-הורמונים, ויטמינים, נוגדי חמצון. זרעי חרדל הם מחסן אמיתי של אנרגיה וסיבים תזונתיים, שחשובים מאוד למי שסובל מעודף כולסטרול בו נלחם ניאצין (ויטמין B3). הפירות מכילים פלבנואידים (נוגדי חמצון), לוטאין, זאקסנטין, קרוטן וויטמינים רבים הנלחמים ברדיקלים חופשיים (K, E, C, A), וכן סטרולים (סיטוסטרול, קמסטרול, אוונסטרול, סטיגמאסטרול, ברסיקסטרול), מירוזין, סינגרין, חומצות (אייקוזן, אירוקית, פלמיטית, אולאית).

הביקוש לזרעי חרדל עולה מדי שנה. הצמח משתלם לגידול הן למכירה והן לצורכי הצריכה שלו.

זריעה של זרעי חרדל עוזרת לרפא את האדמה, להגביר את הפוריות, להרוס פתוגנים כמו מחלת החרדל המאוחרת, פוסריום, גלד וכדומה. הם לא אוהבים תולעי חרדל, שבלול, דוב, עש קודלינג. זריעת זבל ירוק, ללא הגזמה, מאפשרת לסרב להרבה דשנים בעתיד, מה שמועיל הן לגננים רגילים והן עבור חוות וחקלאים מכובדים, מכיוון שלא ניתן להחליף את השבחת הקרקע הטבעית בתכשירים המבוססים על כימיקלים. זריעת זרעי חרדל מחזירה את איזון האדמה בצורה טבעית, וזה באמת חשוב. הצמח נובט במהירות ומסוגל להצמיח מסה במהירות גם בעונה הקרה.

חרדל יעיל במיוחד בשילוב עם קטניות (לסירוגין בשורה). זהו זבל ירוק, התרופפות מעולה, מבנה, ניקוז האדמה והגדלת קיבולת האוויר. מערכת השורשים של הצמח מסוגלת לחדור לעומק של עד שלושה מטרים. איכות זו אפשרה לזהות את החרדל כגידול המגן על הקרקע מפני שחיקה בסתיו ובאביב (ואם נותר ללא חתך, אז בחורף). הוא שומר בצורה מושלמת על שלג, תורם להצטברות לחות ולהפחתת הקפאת הקרקע. בערבות, בהן הרוחות חזקות יותר ותכופות יותר, נזרע הצמח בין גידולי חורף (בשורות).

כגידול מספוא, חרדל משמש בצורה של מסה ירוקה. הערך שלו קרוב למזון מורכב.

זריעה של זרעי חרדל נעשית בצורה הטובה ביותר על קרקעות מעובדות בעבר (הצמח "ימחזר" את הדשן, ויהפוך אותו לעיכול בקלות עבור הבאותתרבויות), טיט פודזולי וחוליות. זרעים נובטים כבר במעלת +1 צלזיוס, שתילים סובלים כפור עד -5 מעלות.

זרעי חרדל (המחיר תלוי בזן, בממוצע - כ-30 רובל לקילוגרם) עדיף לקנות בחנויות מיוחדות.