צמח קנולה. שמן קנולה

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

מחסור במזון בעולם מוכר כיום כבעיה עולמית. בשנת 2009, על פי מומחים, מספר האנשים החיים בתנאים של תת תזונה כרונית, היו כבר יותר ממיליארד אנשים.

בעיית המזון נגרמת מגורמים שונים. מצד אחד, מדובר בסיבות סוציו-אקונומיות הקשורות לדרך הייצור וחלוקת המשאבים, מצד שני, עולמיות הקשורות לגידול אוכלוסין, שינויים בתזונה, אירועי אקלים וסופיות משאבי הטבע.

הישגים מדעיים יוצרים תנאים מוקדמים אמיתיים לביטול האיום של מחסור במזון. הדרך הראשונה היא שיפור פוריות האדמה; שימוש במשאבים ימיים ויעילות אנרגטית. הדרך השנייה היא להציג את הישגי המדע לשינוי תכליתי של גידולים חקלאיים ופיתוח גזעי בעלי חיים מבטיחים.

צמח הקנולה (השם השיווקי של אחד מזני הלפתית) הוא דוגמה מצוינת להשגת תוצאה נתונה באמצעות שיטות רבייה והנדסה גנטית.

Precursor

השם הבוטני של הלפתית הוא Brassica napus olilifera Metzg. זהו צמח עשבוני. סוג - כרוב. משפחה - מצליבים. אינו מתרחש בטבע.מאמינים כי הלפתית מקורה בחצייה של לפתית אביב או חורף עם כרוב עלים.

אונס מעובד כבר 6,000 שנה. צמח עמיד בפני קור ודורש לחות המשגשג באקלים ממוזג. גם גידולי האביב וגם החורף נפוצים. דגנים הגדלים לאחר הלפתית מייצרים יבול גבוה יותר. הצמח משפר את מבנה הקרקע, מגביר את פוריותה, מעשיר בחנקן.

שימוש בפתית

גידול לפתית הוא אזור רווחי מסחרית של ייצור יבולים. תרבות נמצאת בשימוש נרחב. הלפתית משמשת בעיקר כזרעי שמן, אשר גדלה בחשיבותו לקראת סוף המאה ה-20 כאשר החלו להשתמש בהם לייצור ביו-דיזל.

פרחי הצמח מכילים הרבה צוף. הוא מוערך כצמח דבש טוב. התפוקה של 1 דונם של יבולים היא עד 90 ק ג של דבש. בנוסף, היבול משמש כזבל ירוק.

שמן לפתית: יתרונות ונזקים

המוצר מתקבל מזרעים בלחיצה במכבש בורג. חומרי גלם מחוממים מראש. המוצר משמש לייצור סבון, שמן ייבוש, בתעשיית הטקסטיל והעור. שמן לפתית הוא חומר גלם לביודיזל. הוא משמש לייצור חומרי סיכה ונוזלים הידראוליים.

בלימת התפשטות הלפתית הייתה התכולה המובנית של זרעי המצליבים בחומצה אירואית ובגלוקוזינולטים. עם תכולה גבוהה של חומרים אלה, הוא אינו משמש למזון ולהזנה לבעלי חיים.

חומצה אירואית היא אחת מחומצות השומן. זה לא עובר חילוף חומרים ביונקים,מצטבר ברקמות שונות. מחקרים הראו שחומצה אירואית מהווה סכנה לבריאות האדם. זה גורם להפרעות חמורות בעבודת הלב, משפיע על כלי הדם. התכולה הבטוחה של חומר זה בשמן היא בין 0.3 ל-0.6%.

מזיקות לבריאות האדם הן גם תרכובות אורגניות אחרות - גליקוזינולטים, תיוגליקוזידים ונגזרותיהם. הם משפיעים על איברים אנושיים שונים, נותנים לשמן טעם מר.

המפיקים מיקדו את כל המאמצים שלהם בגידול זנים חדשים של לפתית. היה צורך להפחית את תכולת החומצה הארוקית והגלוקוזינולטים למינימום בטוח ולהיפטר מהטעם המודגש.

צמח קנולה

בשנת 1974, המגדל B. Stefanson בקנדה פיתח זן לפתית עם תכולה נמוכה של חומצה ארונית וגליקוזינולטים. הזן החדש של הלפתית קיבל את השם "קנולה" (קנולה - שמן קנדי נמוך חומצה). זה היה תכסיס שיווקי מוצלח. השם דבק והפך פופולרי.

אז מה זה קנולה? צמח השונה מלפתית מסורתית בתכולה נמוכה של תרכובות המזיקות ליונקים, לרבות בני אדם, - חומצה ארונית וגלוקוזינולטים. עובדה זו דרשה הבחנה ברורה בין שני מוצרים שונים ממפעלים דומים כל כך. הראשון הוא שמן לצרכים טכניים, המופק מלפתית, השני הוא חומר גלם למזון יקר ערך, המופק מקנולה. זאת הנקודה.

איך נראית קנולה? כלפי חוץ, זה לא שונה מלפתית. לצמח שורש ברז שגדל לעומק של 2 מטר. גזע - ישר,מכוסה בציפוי כחלחל קל. עלי גזע שונים מעלים בזאליים, הנאספים ברוזטה. פרחים נאספים במברשת, הם צהובים או לבנים. כלומר, לפתית כלפי חוץ היא אותה קנולה. התמונה מדגימה בבירור עובדה זו.

תרמילי קנולה באורך של עד 10 ס"מ ועד 0.3 ס"מ רוחב. תרמיל אחד מכיל 15-30 זרעים כדוריים חומים כהים, הם מבשילים בצורה לא אחידה לאורך גובה הצמח, כך שלאחר הקטיף הם נשארים למשך זמן מה. מבשיל.

לגידול קנולה יש כמה מוזרויות. הוא נובט מוקדם יותר וגדל מהר יותר מלפתית רגילה. צמח הקנולה חזק יותר ועמיד יותר בפני השפעות חיצוניות. התשואה שלו גבוהה ב-20% בממוצע.

כיום, הגידול מעובד על שטח של יותר מ-4 מיליון הקטרים. באירופה - במדינות כמו צרפת, בריטניה, דנמרק, צ'כיה ופינלנד. היצרנים העיקריים בעולם הם סין, הודו, קנדה, יפן. במדינות אלו שדות קנולה פורחים הם חלק מהנוף הכפרי המסורתי.

יתרה מכך, עם הצטברות הניסיון בגידול קנולה, נוצר צורך להשיג תרבית סובלנית יותר לקוטלי עשבים. זנים כאלה גודלו על ידי שינוי גנטי בשנת 1995.

שמן קנולה

הערך התזונתי של המוצר סיפק לו ביקוש גבוה בשוק המזון העולמי. שמן קנולה קרוב באיכותו לשמן זית בעלות נמוכה יותר בהשוואה לו.

שמן קנולה נשאר זמן רבשָׁקוּף. הוא אינו מתעפש או מפתח ריח לא נעים בחשיפה לאוויר, כמו סויה, למשל.

שמן קנולה הוא מוצר בריא. הודות לתכולה הגבוהה של חומצות שומן בלתי רוויות, הוא מסייע לחיזוק כלי הדם, ומפחית את הסיכון למחלות אימתניות כמו שבץ מוחי ואוטם שריר הלב. כך, בריאות הלב נשמרת. לחמאה יש את תכולת השומן הרווי הנמוכה ביותר וללא שומני טראנס כלל. עם שימוש קבוע במוצר, ניתנת אפקט נוגד חמצון בולט. הוא מעורב בוויסות חילוף החומרים של השומן. בשל הרכבו, מומלץ להשתמש במוצר להורדת רמות הכולסטרול בדם. זה מפחית את הסיכון לקרישי דם ולהופעת מספר מחלות, כולל סרטן.

שימוש בשמן קנולה

בבישול משתמשים בו בעיקר בהכנת מנות קרות. המרקם הקליל והטעם הנייטרלי של שמן קנולה אינם מפריעים למוצרים אחרים. הוא חלק ממרינדות שונות, מכינים ממנו מיונז ורטבים אחרים. לפעמים מערבבים אותו עם שמן זית.

המוצר נמצא בשימוש הנפוץ ביותר בישראל ובקנדה. במולדת הקנולה אפשר למצוא אותו בכל מקום. בתי קפה ומסעדות בתפריט שלהם מציעים מגוון מנות המשתמשות במוצר זה. צרכנים שמודעים לאיכות התזונתית של המוצרים מעדיפים תמיד קנולה כשיש להם שמן לבחירה. לא ניתן לנצח את המתכון המושלם לסלט דל קלוריותללא מוצר זה. הוא מתאים גם לטיגון, מכיוון שנקודת העשן שלו גבוהה מזו של שמן זית.

בארה ב, שמן קנולה מסווג כבטוח לבריאות האדם למאכל אדם מאז 1985. עם זאת, במונחים של צריכת מוצרים, מדינה זו מפגרת הרבה אחרי שכנתה, קנדה.

שימוש בקנולה בגידול בעלי חיים

במדינות רבות, הצמח גדל כגידול מספוא. מכסחים אותו למסה ירוקה, קוטפים חציר וקמח דשא. הקנולה גדלה במהירות. יעיל מאוד להשתמש בגידול כמרעה לחזירים ולכבשים וכן לפיטום כל מיני בעלי חיים ועופות. צמח הקנולה הוא מחסן של חלבון מספוא, שתכולתו בארוחה מגיעה ל-38%. זה קל לעיכול. משמש כתוסף עשיר בחלבון.

אונס וקנולה. מה ההבדל?

כאשר מתמודד עם מוצר לא מוכר, הצרכן מבקש לברר בעצמו את היתרונות והנזקים שלו. אותו דבר קורה עם מוצר שנקרא שמן קנולה. הרי שמו של הצמח אינו מוכר לנו. אז מה זה קנולה? הצמח לא נראה שונה מלפתית. התכונה העיקרית, שבזכותה הופיע השם המשמיע הזה, היא בתכונות השמן המתקבל משני גידולים אלה.

שמן לפתית הוא מוצר לשימוש טכני. חומר גלם יקר לייצור ביודיזל ידידותי לסביבה, חומרי סיכה. ככל שהחומצה הארוקית גבוהה יותר - ובזנים מסורתיים של לפתית תכולתה מגיעה ל-50% - כך איכות הביו-דיזל גבוהה יותר.

שמן קנולה –מוצר מזון יקר ערך, הנמכר בשם זה במדינות רבות בעולם. זה לא מהווה סיכון לבריאות האדם. מוצרי קנולה נמצאים בשימוש נרחב בגידול בעלי חיים.

במרחב הפוסט-סובייטי, היחס לתרבות החדשה מעורפל. מהכחשה מוחלטת ועד ניסיונות ביישנים להציב שמן קנולה כמוצר דיאטטי. הזמן יגיד מי צודק.

ישנן דרכים שונות לטפל במוצרים שמקורם בצמחים מהונדסים גנטית, הכוללים שמן קנולה. הבחירה הסופית היא של הצרכן. לשם כך, חשוב מאוד שיהיה מידע אמין ומלא.