יצרני הגבינות הטובים ביותר ברוסיה

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

אמברגו אוכל רוסי במשך יותר משלוש שנים. המצב באזורים ואזורים קשורים רבים אינו ברור, אך עם זאת, במהלך השנים האחרונות, אמנם מעט, אך עדיין מוצרי מזון מקומיים ראויים הופיעו על מדפי החנויות. כולל גבינה. אולי הכי מודאג מהיעדרו.

ראשית, בואו נגדיר כמה ניואנסים ספציפיים לגבי מוצר זה. חשוב לדעת שככל שסוג הגבינה צעיר יותר, כך קל יותר לארגן את הייצור שלה, כלומר לשלוט בטכנולוגיית הייצור.

תכונות של ייצור גבינה

בהקשר זה, הזנים הממוצעים של בוראטה, ריקוטה ומוצרלה הופיעו תחילה על המדפים בחנויות שלנו. אבל אם תרצו גבינה ממש איכותית וגם מיושנת, תצטרכו לחכות קצת. פרמזן פופולרי בכל העולם, מתבגר לפחות שנה וחצי. בנוסף, יצרני גבינות לעבודהטכנולוגיות צריכות לקבל כמה מה שנקרא "קצירים" מזן מסוים. ראוי גם לציין שהגבינות הדקיקות הללו יקרות באופן ניכר מהמוצרים הצעירים ה"מהירים" שהוזכרו לעיל.

חוץ מזה, אי אפשר שלא לקחת בחשבון את הנגע של כל יצרני הגבינות הרוסיות - חוסר יציבות איכותית. אם אהבתם איזושהי חברה אחת, אז זה לא עובדה שבמנה הבאה זה יהיה טעים באותה מידה. מגמות דומות נצפות בכל תחומי המזון, ולא רק לגבי גבינה. הבעיה מטופלת בפשטות רבה - על ידי ניסיון מצטבר.

ייצור גבינה מקומי ספציפי

עליך לקחת בחשבון גם את התנאים המקומיים. ככלל, המושג "תחליף יבוא" כשלעצמו אינו חד משמעי, במיוחד בתחום המזון. אי אפשר באופן עקרוני ליצור עותק אידיאלי של מוצר זר. למדינה שלנו יש ארץ אחרת, אקלים שונה ופרות שונות מאשר באותה איטליה או צרפת.

אז אניני טעם של המוצר הנפלא הזה צריכים לדעת שגם עם שמירה על כל הטכנולוגיות, יצרני הגבינות הרציניים ביותר ברוסיה יכינו משהו שונה מהמקור - לא טוב יותר ולא גרוע יותר, אלא פשוט גבינה טעימה עם מותג רועש תווית. אז אניני טעם אמיתי יצטרכו לקנות את המעדן האהוב עליהם בחו ל - במולדת המוצר.

מפעלי הגבינה הטובים ביותר

למטה נפרט את יצרני הגבינות הפופולריים והטובים ביותר, שאת מוצריהם ניתן למצוא בחנויות הרוסיות. לקבלת תמונה ברורה יותר, רשימת החברות תהיהמוצג כדירוג.

דירוג יצרני הגבינות ברוסיה:

1. "גבינות וולגה".
2. "לפקדיה".
3. "איכר בסגנון ריגה".
4. Cosa Nostra.
5. מפעל הגבינות של מריה קובל.

בואו נסתכל מקרוב על כל משתתף.

גבינות וולגה

לפי הנתונים הסטטיסטיים של הארגון האוטונומי ללא מטרות רווח "מערכת האיכות הרוסית" ("Roskachestvo"), TM "Volga Cheeses" הוא היצרן הטוב ביותר. גבינה "ארתור", "וולז'נין" ומוצרים אחרים מבוקשים מאוד בסופרמרקטים מקומיים ובנקודות מכירה אחרות ברשת.

אבל יותר מכל, הצמח התבלט על ידי שחרורו של הזן האצילי Bren d'Amour. האחרון הוא רק דוגמה מצוינת לאופן שבו הטכנולוגיה הצרפתית, שלא הייתה מוכרת לנו בעבר, הותאמה בהצלחה למציאות הרוסית.

וולגוגרד, היכן שממוקם יצרן הגבינות הזה, יש אקלים שונה לחלוטין מצרפת, אבל בכל זאת, התוצאה הייתה יותר מראויה. ל-Bren d'amore יש טעם חריף, מעט חריף, אך עשיר ומלוח מובהק.

לפקדיה

אחד מיצרני הגבינות הטובים ביותר ממוקם ברובע קרימסקי, בטריטוריית קרסנודר. החברה קיימת משנת 2004 ומעבר לאוכל עוסקת ביינות יין. לפקדיה הוא מתחם חקלאי ענק. כלומר, הייצור המקומי מאורגן מבפנים ומבחוץ: גידול של פרות, עיזים, כמו גם ירקות עם עיבוד נוסף של האחרונים.

שיפוטעל פי התגובות של Roskachestvo, המוצר המוצלח ביותר של יצרן זה היה הזן האצילי של גבינת קממבר. ניתן לראות אותו לא רק על המדפים של החנויות המקומיות, אלא ברחבי רוסיה, מהבירה ועד האזורים הצפוניים של הפדרציה הרוסית.

טעם הקממבר התברר כצפוף, עם תווים אגוזיים בולטים. המוצר עצמו מכוסה בקרום עובש דק, כלומר, כפי שהמקור צריך להיראות. ראוי גם לציין שהייצור של זן זה נשלט על ידי מומחים צרפתים.

איכר בסגנון ריגה

יצרן הגבינה הזה ממוקם באזור מוסקבה במחוז איסטרה. מדובר במפעל גבינות פרטי, שמבחינת נפחו אינו נחות בשום אופן מהמשתתף הקודם בדירוג. גם כאן, כל תהליך הייצור מאורגן על ידי הכוחות שלנו: הפרות שלנו, הירקות שלנו וציוד מיובא טוב.

נציג בולט של מוצרי המותג הם גבינות חלומי, שמולדתן היא כרתים הרחוקה. הטעם כמעט אינו שונה מהמקור: צפוף, גומי וחריק על השיניים. בכמה זנים של זן זה, היצרן מוסיף נענע בטעמים, המעניק למוצר תחכום ותחכום.

אחד היתרונות העיקריים של הגבינה הזו הוא שהיא לא נמסה בחימום. כלומר, ניתן לטגן אותו בבטחה על הגריל או במחבת לפני השימוש. יצרנים רבים ניסו לשחזר איכויות ספציפיות כאלה של חלומי, אך ניתן לכנות את המוצרים של איכר ריגה "העותק" המדויק ביותר.

עזNostra

המתחם הראשי של המיזם ממוקם באזור נקי מבחינה אקולוגית של רוסיה ברובע טלדומסקי, באזור מוסקבה. קוזה נוסטרה החלה את עבודתה בשנת 2009 ועד היום משמחת את בני ארצם עם אוכל איכותי, כולל גבינה טעימה של מותגים שונים.

"Roskachestvo" זיהה את "גבינת עיזים באפר" כטעימה והבריאה ביותר. צוות טכנולוגים ניסה לפרש את המנה הצרפתית הקלאסית - גבינת עיזים בוך. ואם לשפוט לפי המשוב מהצרכנים, התוצאה הייתה מצוינת.

הגבינה התגלתה כחדה, מעט חמוצה, מכוסה בעובש לבן, וכן בשכבה של אפר מזון. האחרון הוא, למעשה, אותו פחם פעיל. כלומר, כאן יש לנו יתרון כפול: אפר מנקה את הקיבה וחיידקי חומצת חלב. נכון, לא כולם יכולים להרשות לעצמם לאכול מעדן כזה כל יום לארוחת הבוקר, כי לא ניתן לקרוא לעלות הגבינה של המותג הזה דמוקרטית.

Maria Koval Cheese Factory

זו חווה גדולה למדי, יחד עם ייצור, שנמצאת בסביבת ירוסלב. מפעל הגבינות ממוקם בשטח שמורת הטבע אגם פלשצ'ייבו, שם האוויר הוא בתדירות יוצאת דופן, וכרי הדשא מובחנים בפריחה עבותה.

היצרן מפורסם בייצור גבינה טבעית תוצרת בית לפי מתכוני המחבר תוך שימור מסורות רוסיות עתיקות. היכולות גם מעוררות כבוד: מכונות מודרניות מאירופה, מסוע מבוסס ומחלקת בקרת איכות קפדנית.

הפופולרי והמבוקש ביותרזן הגבינות מיצרן זה הוא רוקפור הרוסי. יצרני גבינות מקומיים רק לעתים רחוקות מצליחים בעובש כחול אמיתי, אבל מריה קובל מייצרת עובש הגון מאוד.

רוקפור מיושן היא גבינה צהובה כהה עם ורידים כחולים-שחורים. המוצר מתפורר מעט, ותווים מתוקים מורגשים היטב בטעם. אניני טעם רוסים משאירים עליו רק ביקורות חיוביות. למרות תהליך ההכנה הטכנולוגי המורכב, הגבינה לא יכולה להיקרא כה יקרה, בניגוד למוצר דומה מאירופה.