מכונות ללוש בצק. סקירה כללית של הדגמים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

אף מסעדה, בית קפה או מאפייה לא יכולים להסתדר בלי ציוד כמו מיקסר בצק. הנוכחות של יחידות מסוג זה יכולה להאיץ משמעותית את תהליך ייצור סוגי המאפים השונים ולהפוך את המוצר הסופי לאיכותי יותר. בבחירת מערבל בצק, כדאי לשים לב לא רק לתכונות העיצוב שלו, לעוצמה ולביצועים שלו, אלא גם למותג של היצרן. ישנם מספר סוגים של יחידות מסוג זה, הפופולריות במיוחד בקרב בעלי מאפיות.

סוגים עיקריים של ציוד

כל מכונות לישת הבצק הנמכרות בשוק המודרני מחולקות לציוד:

• פעולה אצווה. מערבלי בצק כאלה נותנים את הכמות המוגבלת הנדרשת של בצק בכל פעם. זן זה משמש לרוב במאפיות קטנות, מסעדות ובתי קפה.
• פעולה מתמשכת. זהו ציוד מורכב מאוד מבחינה מבנית ויקר, המותקן לרוב בתעשיות גדולות - מאפיות, מפעלי ממתקים וכו'.היחידה זורמת ברציפות.

סוגים לפי שיטת לישה

ציוד אפייה מסווג גם ל:

• ספירלה. יחידות כאלה משמשות להכנת סוגי בצק "כבדים": שמרים, כופתאות.
• פלנטרי. סוג זה משמש ללישה של תפיחה קלה, בצק קצר או ביסקוויטים.

יש עוד סוג של ציוד כזה - אופקי. מכונות ללישת בצק מסוג זה מותקנות בכופתאות. השתמש בהם כדי להכין מוצר חצי מוגמר מהזן המתאים.

בין היתר, יחידות מאפייה מודרניות יכולות להיות שונות באופן הלישה. בחלק מהדגמים, הקערה עצמה (מיכל למרכיבים) מסתובבת. באחרים, לישה את הבצק על ידי גוף עבודה מיוחד. מערבלי בצק מודרניים יכולים להיות שונים גם בעיצוב מכסה הקערה. בדגמים מסוימים הוא מוצק, באחרים הוא סבכה. האפשרות האחרונה מאפשרת להוסיף קמח, מים וכו' ישירות במהלך לישה של הבצק.

מה לחפש בקנייה

לכן, בחירת הציוד כמו מיקסר בצק תלויה למה בדיוק תיועד היחידה, וכן באילו נפחי אפייה היא אמורה להפיק. הוראות שימוש מצורפות חובה לכל דגם. בשימוש, מערבלי בצק מודרניים הם די נוחים, והמפעיל צריך בעיקר לפקח רק על הדיוקעמידה במתכון, וכן מעבירים מדי פעם את היחידה למצב הפעולה הנדרש.

המותגים הפופולריים ביותר

את הביקורות הטובות ביותר של אופים מקצועיים ניתן לשמוע מדגמים של מערבלי בצק כמו:

• ТММ-140.
• Ergo.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• Prima.

Testomes ТММ-140.2: description

יחידה אוניברסלית פלנטרית זו של פעולת אצווה, למרות העלות הנמוכה שלה, ביססה את עצמה כציוד אמין מאוד עם ביצועים טובים מאוד. זה מגיע מדגם TMM-140, שהוא גם די פופולרי בקרב אנשי מקצוע. ההבדל היחיד בין שתי היחידות הללו הוא של-TMM-140.2 יש שתי מהירויות ערבוב. כלומר, אפילו יותר נוח לעבוד על זה. ניתן להשתמש במיקסרים של מותג זה עם קערת אל חלד או עם מיכל עשוי פלדת פחמן רגילה.

המפרטים הטכניים עבור TMM-140.2 הם כדלקמן:

• עומק הטבילה של גוף הלישה - לא יותר מ-144 מ"מ;
• מידות כוללות - 1280х850 מ"מ;
• עומס קמח מקסימלי - לא יותר מ-50 ק"ג;
• קיבולת - 550 ק"ג/שעה;
• זמן לישה של בצק - 6 דקות;
• צריכת חשמל - 1.5 קילוואט.

באופן כללי, מדובר במיקסר בצק נוח ופרודוקטיבי מאוד. המחיר עבורו יכול לנוע סביב 100-101 אלף רובל. Dezhu, ככל הנראה, יצטרך לקנות בנפרד.פחמן עולה בערך 17-18 אלף רובל, מיכל נירוסטה עולה 34-35 אלף רובל.

Egro Models

מיקסר שימושי זה תוכנן במיוחד עבור מאפיות קטנות, קונדיטוריות ופיצריות. היחידה של המותג הזה יכולה לשמש ללישה לא רק שמרים, אלא גם בצק תלול מאוד לבייגל. היתרון שלו, בין היתר, הוא אפשרות הכנת המוצר בפרק זמן קצר ביותר. במידת הצורך ניתן להשתמש ביחידות אגרו ללישה של בצק כיסונים או ממתקים המיועדים לאפייה.

מאפייני העיצוב של מכונה זו הם מיכל שאינו ניתן להסרה ושיטת לישה משולבת (הן הקערה והן גוף העבודה מסתובבים ביחידה). כל החלקים במגע עם הבצק באגרו עשויים מפלדת אל חלד.

למאפיינים הטכניים של מערבל הבצק של המותג הזה יש את הדברים הבאים:

• מידות כוללות - 630x380x750;
• הספק - 0.75 קילוואט;
• speeds - 1;
• נפח - 20-30 ליטר.

נכון לעכשיו, רק שלושה שינויים של Egro מיוצרים: HS20 עבור 20 ליטר, HS30 עבור 30 ליטר ו-HS30A עבור 30 ליטר, מופעל על ידי 380 V. העלות של מערבלי בצק של מותג זה יכול לנוע בין 37-38 אלף רובל.

מערבלי בצק MTM 65MNA

גם הקערה וגם הגוף הפועל מסתובבים בו-זמנית ביחידה. מכונות ללוש בצק MTM 65MNA שייכות לציוד מסוג ספירלה. לרוב, יחידות של המותג הזהמשמש להכנת בצק שמרים חיטה או שיפון. הפופולריות ביותר בקרב אנשי מקצוע הן מכונות בעיצוב זה של מפעל הגנרטור החשמלי של Sarapul, תוצרת Sarapul (רפובליקת אודמורט).

בנוסף לדגמי MTM 65MNA הרגילים, ישנם בשוק גם כאלה המסופקים ללא קערה. המפרטים של מערבל הבצק של המותג הזה הם כדלקמן:

• מידות - 1400x540x750;

• קיבולת - 260 ק ג/שעה;

• מספר מהירויות - 1;
• נפח - 60 ליטר;
• טעינת קמח - 40 ק"ג.

המרכיבים במערבל הבצק MTM 65MNA ניתן להוסיף ישירות במהלך הפעולה, וזה בהחלט נוח מאוד. היחידה של המותג הזה לא יקרה מדי - בערך 53-56 אלף רובל.

סקירת דגם MT-25

מכונות לישה ספירלה קומפקטיות של מותג זה מותקנות בדרך כלל במאפיות קטנות או בקונדיטוריות. בזמן העבודה, גם הקערה וגם הספירלה מסתובבות. למרות מידותיהן הקטנות, יחידות ה-MT-25 עושות עבודה מצוינת בלישה, כולל בצק קשה מאוד.

יש שני שינויים בציוד של המותג הזה. למעשה, למכונת ערבוב הבצק MT-25 עצמה יש מהירות אחת. ב-MT-25.01 אפשר לעבוד בשתי מהירויות. זה מאפשר לך לאפות במגוון רחב הרבה יותר. עיצוב המכסה של הציוד של המותג הזה נוח מאוד. ניתן להוסיף קמח, מים וכו' ישירות בתהליך העבודה דרך חור מיוחד. לישת בצק בדגם MT 25.01מותר להפיק כולל במצב מתוכנת. במקרה זה, המכונה תחילה עובדת במהירות אחת, ולאחר זמן מה (שנקבע על ידי המפעיל) היא עוברת לשנייה.

מאפיינים טכניים למכונת ערבוב בצק MT-25 (ו-MT 25.01) יש את הדברים הבאים:

	MT-25	MT-25.01
Volume (L)	20	20
קיבולת (ק"ג/שעה)	65	95
Power (kW)	1.1	1.3
Voltage	380 (תלת פאזי)	380 (תלת פאזי)
משקל קמח מותר (ק"ג)	16 - עבור שמרים, 8 - לכופתאות	16, 8
Dimensions	645385685	645385685

עלות היחידות של המותג הזה היא כ-100 אלף רובל.

מערבל בצק פרימה

יחידות תעשייתיות חזקות אלה מיועדות גם ללישה אינטנסיבית של בצק. זה מאפשר לך לפצות על החסרונות של קמח בדרגה נמוכה, להאיץ את העבודה וליצור מוצרי מאפה מוגמרים באיכות טובה יותר. הפירור באפייה עם אצווה זו הופך אלסטי יותר ואינו מיושן במשך זמן רב.

אמיתינכון לעכשיו, ישנם שינויים רבים במכונות ערבוב בצק פרימה. כולם עובדים במצב חצי אוטומטי. למפעיל המומחה יש את היכולת להגדיר גם את זמן הלישה במהירות נמוכה וגם את זמן הלישה הכולל. אם תרצה, ניתן להפסיק את הפעולה או להפעיל מחדש בכל עת. ליחידות של מותג זה יש גם פונקציה הפוכה.

אחד השינויים הפופולריים ביותר של מותג זה - למכונת ערבוב הבצק "Prima-70" יש את המאפיינים הטכניים הבאים:

• הספק - 4 קילוואט;
• מתח - 380 V;
• מידות כוללות - 1131x562x1035 מ"מ;
• משקל מבחן - מ-3 עד 45 ק"ג;
• נפח - 70 ליטר.

כפי שניתן לראות, "Prima-70" היא מכונת ערבוב בצק חזקה למדי. מחירו מתאים - כ-300 אלף רובל.

בשוק המודרני, ישנם דגמים איכותיים ואמינים נוספים של מערבלי בצק. אלה שתוארו לעיל משמשים לרוב במאפיות ובקונדיטוריות. בבחירת ציוד לסדנה יש לשים לב בעיקר לביצועים ולמטרת הציוד. כמו כן, קריטריון חשוב מאוד הוא, כמובן, נוחות היחידה בפעולה.