סו-שף: מי זה, מה כלול באחריות התפקיד שלו?

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

תעשיית ההסעדה היא עסק רווחי ומשגשג. יחד עם זאת, התחרותיות וההצלחה של בית קפה או מסעדה בשוק תלויות במידה רבה בכישורים ובכשירות המקצועית של הצוות, שאחת מדמויות המפתח שלו היא הסו-שף. מי זה, אילו חובות מוטלות עליו, על מה הוא אחראי, איך להפוך למומחה כזה?

מי הוא סו-שף?

כולנו יודעים ששפים לא רק יוצרים יצירות מופת קולינריות, המשלבים מרכיבים בצורה מופתית, משחקים עם פלטת טעמים, מביאים נגיעות חדשות וזוהרות למנות קלאסיות מוכרות לכאורה, אלא גם מארגנים את העבודה של כל צוות המטבח של המסעדה. עם זאת, קשה מאוד לאדם אחד לכסות הכל; כדי להשלים ביעילות את כל המשימות, הוא זקוק לעזרה.

הסו שף הוא האדם השני בהיררכיה של מנהלי המטבח, יד ימין, עוזר חשוב והכרחי לשף. להתעדכן בכל מה שקורה במטבח מאחורי הקלעיםמסעדה, לוקח חלק בעבודה הארגונית, עוקב אחר עובדים כפופים, עמידה בתקנים טכנולוגיים, רוכש מוצרים וציוד הכרחי, משתתף בפיתוח התפריט ומבטיח שיפור הכישורים המקצועיים של הטבחים ושאר עובדי המטבח. תיאור התפקיד של סו שף כולל יותר מ-10 תפקידים המגדירים את היקף תפקידיו.

אילו זכויות יש לסו-שף?

בנוסף לאחריות התפקיד, לסו-שף יש את הזכות:

• לאשר את התיעוד הנוכחי במסגרת סמכותם;
• במידת הצורך, פנה להנהלת המסעדה בבקשה לסיוע בביצוע פעילותו המקצועית;
• להכיר את טיוטת ההחלטות שהתקבלו על ידי רשויות גבוהות יותר;
• להציע הצעות לגבי עידוד עובדי מטבח, הטלת סנקציות משמעתיות עליהם (אם מתגלות הפרות של משמעת עבודה), מינוי או פיטורי עובדים במסגרת כפיפותו;
• ליזום פעילויות שמטרתן לשפר את עבודת המטבח של המסעדה.

אחריות המוטלת על הסו-שף לפי תיאור התפקיד

• לא ממלא את חובותיו של סו-שף שהוטלו עליו, עובד של מפעל קייטרינג ציבורי אחראי לפי חקיקת העבודה הנוכחית של הפדרציה הרוסית;
• לאחר שגרם נזק מהותי למעסיק, הסו-שף אחראי למעשיו בהתאםהוראות שהוגדרו על ידי חוקי העבודה והאזרחים של הפדרציה הרוסית;
• עבירות שבוצעו במהלך מילוי תפקידים רשמיות גוררות אחריות לפי החקיקה האזרחית, המינהלית או הפלילית של הפדרציה הרוסית.

איך להיות סו שף?

כבר ענינו על השאלה: "מי זה השף הזה?" שקלנו את מכלול תפקידיו, למדנו על הזכויות והחובות המוטלות עליו. כעת נפנה להיבט של צמיחת קריירה ונגלה כיצד תוכל להפוך למומחה שכזה ואיזה סיכויים מצפים לו מבחינת קריירה מקצועית.

השלב הראשון למקצוע הוא קורסים מיוחדים או הכשרה במוסדות חינוך המספקים חינוך מיוחד תיכוני. בהיותו שף, הסו-שף לעתיד צובר ניסיון, משפר את כישוריו ומשפר את כישוריו. לאחר שהגעת לרמה המקצועית הראויה ובעל התכונות האישיות הנחוצות למנהיג (אחריות, כישורי ארגון, מיומנויות תקשורת, מסירות), ניתן להגיש מועמדות לתפקיד סו-שף. לגבי סיכויי קריירה, השלב הבא עבור סו שף הוא שף.

כדאי לציין שבישול הוא אומנות שדורשת כישרון, השראה וכשרון קולינרי. שום השכלה מיוחדת והשתלמויות לא יאפשרו לך להפוך למקצוען קולינרי אם אתה לא מוכן להשקיע בזה את נשמתך.

למסעדה צריך סו שף! מי זה יהיה או איך נפתר נושא הגיוס?

לרוב, מסעדנים מעדיפים להציע את עמדת סו-שף למנהל העבודה שלהם שמכיר היטב את הפרטים של מסעדה או בית קפה מסוימים. אם זה לא אפשרי, אז מחפשים את הסו-שף בצד. ככלל, הדרישות הבאות מוטלות על מועמד למשרה פנויה:

• השכלה בפרופיל וניסיון בעבודה בתפקיד דומה (אם עבדת כסו שף במסעדה גדולה יותר משנתיים, זה יהווה יתרון משמעותי על פני מועמדים פחות מנוסים אחרים);
• ידע בטכנולוגיית הבישול של המטבח (איטלקי, יפני, צרפתי וכו') שמציעה המסעדה למבקריה;
• ידע בתקנים סניטריים ואפידמיולוגיים החובה בתחום ההסעדה, ציוד טכנולוגי, כללים לחישוב מנות ותמחור.

כדי לראות אם מועמד מתאים למוסד, הבעלים או השף עורכים ראיון או מציעים לעבוד יום ניסיון.

עכשיו אתה יודע על תפקיד כזה של סו-שף: מי הוא, איזה ידע וכישורים צריכים להיות לו, מה תפקידיו ועל מה הוא אחראי. אם בישול הוא הייעוד שלך, למד וללכת בביטחון אל המטרה שלך!