איך פותחים מאפייה מאפס? מה צריך כדי לפתוח מאפייה מאפס?

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

עד לאחרונה, האמינו שרק שחקנים גדולים בקטע של אזור מסוים עם הון ניכר יכולים לארגן את הייצור שלהם. עד היום, המצב השתנה באופן קיצוני, מה שמאפשר לך לפתוח עסק משלך במינימום השקעה. בהקשר זה, ייצור מוצרי מאפה הוא לא רק אחד המפעלים הרווחיים ביותר, אלא גם סביר עבור הארגון. ובכל זאת, כדי להבין איך לפתוח מאפייה מאפס, אתה צריך לדעת דקויות מסוימות של תחום זה, כמו גם לקחת בחשבון ניואנסים טכנולוגיים ומשפטיים. במקרה של חישוב מוכשר, המיזם שנוצר יביא להכנסה גבוהה, הדורש מאמץ מינימלי כדי לתחזק את העסק.

שאלות הרשמה

כמו בכל ענף, אתה צריך לפתוח עסק משלך עם רישום ברשויות הרלוונטיות. אבל קודם כל, יש צורך לקבוע את המעמד המשפטי של המיזם. למאפייה רצוי לבחור יזם בודד (יזמות פרטנית), אך חשוב שהקטגוריה שלו מותר לעסוק בפעילויות מסעדות, הכוללות ייצור מוצרי מאפה. אם תרחיב את הקטגוריה עם אפשרות קמעונאית, אז אתה יכול לחשוב בבטחה איך לפתוח בית קפה-מאפייה מאפס ולהרחיב אותו בעתיד כרשת של נקודות מכירה. זוהי האפשרות הטובה ביותר אם העסק מנוהל על ידי אדם אחד ללא שותפים. עם זאת, אם מתוכנן מיזם גדול עם השתתפות של מספר אנשים, אז עדיף להקים LLC.

מערכת מיסוי

לאחר מכן, כדאי להתחיל בבחירת צורת המיסוי. אם אפשר, עדיף להעדיף UTII. פורמט מס זה מסופק על ידי העיריות וניתן להחיל אותו על כל סוגי הפעילויות הקבועים בחוקי הישויות המרכיבות את הפדרציה הרוסית. מכיוון שייתכן ש-UTII לא יהיה זמין, עליך לשקול מיד את האפשרות לעבוד עם מערכת המס USN, אשר יכולה לשמש את כל הארגונים עם מחזור שנתי של לא יותר מ-60 מיליון רובל.

איך בוחרים חדר למאפייה?

מומלץ למקד את המאפייה שלכם באפשרות של מכירות קמעונאיות. העובדה היא שההיצע של מפעלי קייטרינג לא תמיד משתלם לתעשיות קטנות, שכן הם צריכים להתחרות בארגונים גדולים יותר. לכן, הגיוני לחשוב איך לפתוח מאפייה מאפס במקום מעבר נגיש למספר המרבי של אנשים. באופן אידיאלי, זה יכול להיות חדר ליד המטרו, השווקים, כמו גם מרכזי בידור וקניות. אך יש לזכור כי עלות השכרת חפצים מסוג זה תהיה גבוהה יותר. אם אתה מתכנן לטווח ארוךעבודה, עדיף לקבוע מראש את האפשרות לרכוש את המקום. עם זאת, אתה לא צריך לקנות אותו מיד. לא פחות חשוב הוא השטח של המתחם למאפייה. בממוצע, למפעלים פרטיים יש 150-200 מ'2. זה מספיק כדי לארגן גם את מחלקת הייצור וגם את האזור לבית קפה או לחנות.

דרישות SES עבור המקום

הקושי העיקרי בארגון ייצור המזון נעוץ בעובדה שהם כפופים לדרישות גבוהות של רשויות הפיקוח. כדי להיכנס לעסק הזה, לא מספיק לדעת איך לפתוח מאפייה מאפס על ידי מתן ציוד ורהיטים מיוחדים למתחם. ניתן להתחיל לעבוד רק אם המתקן עומד בדרישות השירות הסניטרי והאפידמיולוגי:

• לא ניתן למקם את המאפייה במרתף.
• חייבת להיות אספקה של מים חמים וקרים.
• נדרש ניקוז ביוב.
• נדרשת מערכת אוורור.
• רשימת חדרי השירות הזמינים צריכה לכלול שירותים ואחסון.

בנוסף, השירות הסניטרי והאפידמיולוגי בודק עוד את תהליך הייצור, ומסיק מסקנות על סמך תוצאותיהן. רק סט שלם של אישורים יאפשר לכם לפתור סוף סוף את כל השאלות בנוגע לאופן פתיחת מאפייה מאפס. מסמכים המאשרים פעילות זו כוללים את המסקנות הבאות:

• מסקנה על ההפקה, שניתן להנפיק ברוספוטרבנדזור. עם זאת, זה דורש תוצאות משביעות רצון של הבדיקה.
• מסקנה על מוצרים מיוצרים. ההרשמה מתבצעת לפי אותה תכנית.
• תעודת התאמה. זה מתקבל גם על בסיס בדיקות בסוכנות הפדרלית למטרולוגיה.

ציוד עיבוד

ישנן גישות שונות לתמיכה טכנית של מתקני ייצור לייצור מוצרי מאפה. רשימת הציוד עשויה להשתנות, אך אם השאלה היא כיצד לפתוח מאפייה וקונדיטוריה משלכם מאפס, ולאפשר לכם לייצר מגוון שלם של מוצרים בקטגוריה זו, אז כדאי לשקול את הדברים הבאים:

• מערבל בצק.
• מסנן קמח.
• רולר בצק.
• תנור.
• שולחן לעבודה עם בצק.
• Prover.
• עגלות אפייה.

בהתחלה, כדאי להגביל את עצמך לציוד זה, לרכוש אותו עותק אחד מכל סוג. בעתיד, על סמך ניסיון בעבודה והצלחת מכירה, ניתן יהיה לרכוש ציוד נוסף לייצור מוצרי מאפה בהיקפים גדולים.

ציוד למטרות מסחר

קטגוריה זו של ציוד טכני נחשבת לעתים קרובות כמשני. בדרך כלל יש לזה משמעות כזו אם החברה מתמקדת בעיקר בהפצה סיטונאית - למשל, באספקה לחנויות ומוסדות אחרים.הַסעָדָה. עם זאת, רוב היזמים הפרטיים, בהחלטה כיצד לפתוח מאפייה וקונדיטוריה מאפס, מסתמכים על מכירות קמעונאיות. במקרים כאלה, יש צורך לספק למתחם המסחר את הציוד הבא:

• חלונות ראווה מיוחדים למוצרי מאפה ומוצרי קונדיטוריה.
• קופה רושמת, שתחייב גם רישום במשרד המס.
• כספות לאחסון כסף ומסמכים.
• עגלות וארגזים ניידים להעברת מוצרים.
• מדפים לאחסון מוצרים שפורסמו.

צוות המאפייה

ניתן לחלק את כל הצוות המעורב בתחזוקת המאפייה למספר קבוצות לפי סוג הפעילות שלהם. כדאי להתחיל עם הדמות הראשית של כל ייצור מאפייה - זה טכנולוג. זה קובע מה יהיו המוצרים ובחלקו את המגוון של הארגון. לאחר מכן מגיע צוות העובדים, הכולל את האופים. מספרם במוסד קטן יכול להיות 4-6 אנשים. שוב, אם השאלה היא איך לפתוח מאפייה מאפס לקמעונאות, אז יידרשו מלצרים. גם תפקידו של רואה החשבון משמעותי מאוד. כדי להבטיח את תפקודו, ארגונים גדולים מתקשרים בהסכם עם חברת מיקור חוץ, אך במאפייה קטנה יותר חסכוני לשכור רואה חשבון משלך. כמו כן נדרש צוות טכני אשר יהיה מעורב בהקמת ציוד, תיקונו ואולי, פתרון משימות קשורות אחרות.

איך יוצרים מבחר?

למרותקלילות חיצונית של נושא זה, הצלחת העסק תלויה בו במידה רבה. חשוב על המגוון צריך להיות עוד לפני תחילת החיפוש אחר הנחות. אילו מוצרים צריכים להיות מיוצרים במקרה מסוים יהיו תלויים במיקום, בציוד הטכני וביכולות של המאפייה כולה. כמובן שככל שהטווח רחב יותר כך ייטב. אבל זה לא תמיד אפשרי, והתמחות במוצרים ספציפיים מביאה לרוב גם הכנסה רבה. אפשרות win-win היא התמקדות בצרכים של לקוחות פוטנציאליים. לדוגמה, אם אנחנו מדברים על איך לפתוח מיני-מאפייה מאפס בכפר, אז המבחר עשוי לכלול סט מוצרים בסיסי בצורת 2-3 סוגי לחמים, לחמניות, עוגות גבינה, סופגניות, כיכרות ולחם. פשטידות.

בעיר, רשימה דומה יכולה להיות מוגבלת לאזורי מטרו ושווקים, שבהם חשוב לאנשים לאכול ביס מהיר ללא תענוגות קולינריים מיוחדים. עם זאת, אם מאפייה עם חנות ממוקמת ליד מרכזי קניות גדולים, פארקים או מתחמי בילוי, אז המבחר צריך לכלול מאפים, ביסקוויטים, עוגות, קרואסונים, באגטים, ותמיד עם מבחר רחב של תוספות.

איך פותחים מיני-מאפייה מאפס?

המוזרות של המיני-מאפייה היא שהיא משתמשת בסט מינימלי של ציוד לייצור מוצרים למכירה קמעונאית. זהו הפתרון הטוב ביותר אם האפשרויות הכספיות מוגבלות וארגון הייצור מתוכנן בחדר קטן.

בתשובה לשאלה מה צריך כדי לפתוח מאפייה מאפס בפורמט הזה, ראוי לציין את הכדאיותארגון הייצור עם מחזור לא שלם. גישה זו לתמיכה טכנית מאפשרת לך לחסוך כסף ברכישת ציוד לערבוב בצק. בנוסף, תהליך העבודה עם בצק מוכן אינו דורש שטח גדול, מה שמאפשר להשתמש בחדרים קטנים. פעולות הייצור העיקריות יהיו מוצרי אפייה.

חומרי גלם לייצור

לכתחילה, חשוב לציין שייצור מוצרי מאפה אינו כולל אחסון של מוצרים ראשוניים "ברזרבה". אגב, אותו דבר חל על מוצרים מוגמרים, שכן הם מתדרדרים במהירות ומאבדים את הסחירות שלהם. בתחילה בפתרון בעיות ארגוניות לגבי אופן פתיחת מאפייה מאפס, חשוב לחשוב על שרשרת אספקה ברורה עם המשך שימוש בחומרי גלם ללא דיחוי. מומלץ לבחור במפעלים גדולים. אז, טחנות קמח יספקו את המרכיבים העיקריים לבצק. בנוסף לקמח, תזדקקו לשמרים, סוכר, מלח, חמאה ומרכיבים נוספים. יש לגשת בזהירות לבחירת המייצבים, המעבים ותוספי המזון השונים - כמותם צריכה להיות מינימלית. רצוי להתמקד במוצרים טבעיים. בטווח הארוך, הלקוחות יעריכו את איכות המוצרים, וזה יהווה יתרון טוב על פני המתחרים.

מסקנה

עם כל המורכבות של ארגון הייצור של מוצרי מאפה וממתקים, תחום העסקים הזה הוא אחד הרווחיים ביותר. מקלים על כך המחירים הנמוכים יחסית של חומרי הגלם המשמשים, וזההעובדה שמוצרים מקטגוריה זו תמיד מבוקשים בקרב האוכלוסייה. עם זאת, תנאי הפעלה נוחים כאלה תרמו באופן טבעי להיווצרות תחרות עזה.