חובותיו של ברמן. אחריות עיקרית של ברמן

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

המושג "ברמן" נכנס ללקסיקון שלנו לא כל כך מזמן ויש לו שורשים אמריקאים. אם מפרקים את המושג הזה לחלקים, מסתבר שמדובר ב"איש מאחורי הבר". כלומר, מי שנמצא מאחורי הבר ואחראי על משקאות אלכוהוליים.

מי הוא ברמן?

לראשונה מקצוע זה נדון בארצות הברית של אמריקה. בתקופה שבה החלה המחזור בחנויות לגדול, על מנת להגדיל את המכירות, הכניסו הבעלים את הפונקציה של מכירה ומזיגת אלכוהול במקום. מאוחר יותר, שני האזורים הללו חולקו, והחנות החלה להתקיים בנפרד, והבר - בפני עצמו. תפקידו של הברמן הוא לשרת לקוחות. על מנת למשוך יותר מבקרים למפעל שלהם, אנשי מקצוע אמיתיים מארגנים מופע פריסטייל אמיתי, מפתיע את הלקוחות. עבודה זו מתקיימת בדרך כלל בשעות הערב והלילה, בין מוזיקה רועשת וסביבה שיכורה.

איכויות אישיות של ברמן

כדי להפוך לברמן, אדם חייב להיות בעל תכונות אישיות כמו עין טובה, קשב וזיכרון מעולה. אחרי הכל, צריך לזכור מי מהמבקרים הזמין איזה קוקטייל. מאזעבודה היא מערכת יחסים נצחית עם אנשים דפוקים, אז נוכחות של חוש הומור תתקבל בברכה. מיומנויות תקשורת עסקית או רק היכולת להימנע ממצבי קונפליקט יהיו שימושיים. וגם אדם ממקצוע זה חייב להיות בכושר גופני מצוין ולא להיות נוטה לאלכוהוליזם.

הברמן צריך להיות ידידותי וחברותי, להיות מסוגל להמשיך בשיחה. לעתים קרובות אנשים מגיעים למוסדות כאלה עם בעיות שהם היו רוצים לשכוח מהן בעזרת אלכוהול. תמיכה באדם בזמנים קשים יכולה להיות ערובה לכך שהוא יהפוך למבקר קבוע.

מה על ברמן לעשות?

תפקידיו של ברמן משמעו את הדברים הבאים: עליו ללמוד סחורה, להכיר את כל מגוון המשקאות האלכוהוליים שלו, כמו גם את התנאים הנכונים לאחסון שלהם. בנוסף, אתה צריך להבין את הכללים להכנה ומחלקה של קוקטיילים.

חובותיו של ברמן כוללות את הכישורים הבאים:

1. עליו לעשות שימוש מצוין בציוד שניתן לו לעבוד איתו.
2. עליך להיות מסוגל להכין משקאות לפי מתכונים שנוצרו בעבר.
3. הקפידו לחשב במהירות ובדייקנות את הפרופורציות של משקאות אלכוהוליים.

תיאור משרה ברמן

כשמגישים מועמדות לעבודה, כל עובד חדש מקבל הוראה ללמוד, המציינת בבירור את אחריות העבודה של הברמן ושאר העובדים בפאב. גם המסמך הזהלוח הזמנים של העבודה, תנאי השכר ועוד. בהתבסס על מסמך זה, אנו יכולים לומר שאחריות התפקיד של ברמן היא כדלקמן:

• קבל הזמנות והתייעץ לגבי משקאות;
• לשרת לקוחות מבלי לצאת מהבר, לטפל בהם במשקאות, כמו גם ארוחות מוכנות לשתייה;
• הכנת משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים;
• calculate;
• לשמור על הצגת הבר והמשקאות נקיים ומסודרים;
• עקוב אחר איכות הציוד המוזיקלי.

היכן אוכל למצוא עבודה בתור ברמן?

תוכל לעבוד כברמן במפעלים שונים, הכוללים ברי שירות, בתי קפה רגילים, גריל-ברים, מועדונים, מסעדות.

התפקידים של ברמן בבית קפה ושל מלצר-ברמן אינם שונים בהרבה מבחינת העושר התפקודי שלהם. שתי התמחויות אלו כרוכות כמעט באותם תנאי עבודה. תפקידו של המלצר-ברמן הוא לקבל את ההזמנה מהלקוח. בכל מקרה של קושי, על העובד להציע למבקר מנה או משקה לפי שיקול דעתו. תפקידיו של המלצר-ברמן הם בהכנת ההזמנה, ביצועה וכן בהגשת המנה המוגמרת שלו. משטח העבודה חייב להיות תמיד נקי ומסודר. תפקידי הברמן בבית הקפה כוללים גם פעולות התיישבות עם אורחי הממסד.

עבודה של ברמן במסעדה

חובותיו של הברמן של המסעדה הןבהכנת הבר לקליטת המבקרים, אחסון הכלים הדרושים, אספקת ללקוחות את המשקאות האלכוהוליים והלא אלכוהוליים הדרושים. ברמן המסעדה חייב לברך את האורחים על פי כללים וכללים מסוימים המקובלים במוסד זה.

אחריות התפקיד של ברמן-קופאית

הברמן-קופאי עומד לרשותו המלאה של מנהל הבר וממלא אחר כל הנחיותיו. עובד יכול גם למלא אחר הוראות השף, אך רק אם הן אינן סותרות את הוראות ההנהלה. בנוסף לאמור לעיל, מתווספים היבטים טכניים שונים לתפקידי הברמן-קופאי. על העובד להגיע לעבודה לפני פתיחת המוסד על מנת לעשות סדר בעצמו ובמקום עבודתו. אסור בתכלית האיסור לצאת ממקומכם ללא השגחת מלצרים. על עובד הבר להיות נוכח בעת קבלת משקאות ומוצרים נוספים, בתום יום העבודה לבצע הזמנות מוצרים. בעת ביצוע מלאי, על הברמן-קופאי להיות נוכח באופן אישי. כמו כן עליו לרשום תקלות בציוד ונוכחות של כלים שבורים. עליו לבדוק תמיד תעודות משקה בזמן ולהיות מוכן לבדיקות פתע.

הברמן-קופאי, לפי תיאור התפקיד שלו, עוקב אחר מצב הציוד והתאורה, פנימי וחיצוני, בבר.

על הפרת חובות, העונשים הבאים עשויים לחול על עובד: נזיפה, שלילת בונוס, השעיה מהעבודה או פיטורים.

תהליך הקבלה והביצועהזמנה

כשאתה רואה אדם, אתה צריך לברך אותו ולהבהיר האם הלקוח החליט על בחירת המשקה או המנה. אם המבקר הגיע למוסד בפעם הראשונה ואינו מכיר את התפריט, כדאי להציע לו מספר אפשרויות לשתייה או למנות. לאחר קבלת ההזמנה מהלקוח, הברמן ממשיך למלא אותה.

הטעות של עובדים רבים במקצוע זה היא שלאחר שקיבלו הזמנה, הם מיד מתחילים למלא אותה. זה יהיה הרבה יותר קל ומהיר לעבוד אם הוא יודע מה מבקרים אחרים מזמינים ויוכל לשלב מספר הזמנות לאחת.

לקח נוסף לברמנים מתחילים הוא שעדיף למכור משקאות אלכוהוליים וקוקטיילים זולים יותר בזמנים עמוסים, ולהשתמש בזנים יקרים יותר של אלכוהול למכירה בשעות שקטות.

אסור בתכלית האיסור על עובד להפעיל לחץ על לקוח ולהטיל עליו משקה. ישנם שני סוגי מכירות בברים. הראשון הוא כאשר, כתוצאה מהיעדר משקה כלשהו בבר, מוצע ללקוח תחליף שווה ערך. השני הוא כאשר במקום המשקה החסר מוצעת אלטרנטיבה בדמות זן יקר ואיכותי יותר.

אם לקוח אומר שהוא רוצה לחגוג עם בחורה אירוע חשוב בחייו, אז אפשרות מצוינת תהיה להציע לו בקבוק שמפניה או יין.

צמיחה מקצועית

כל אחד יכול להתחיל קריירה מקצועית כברמן. בשביל זה, אין צורך שיהיה מיוחדחינוך. זה פשוט נהדר אם האדם המחזיק בתפקיד הזה יהיה בעל כישורי סטייל חופשי. מיומנות זו תעלה את הפופולריות שלו בקרב המבקרים, ולמען מופע הבקבוקים, מספר רב של אנשים יבקרו בבר.

אם ברמן בקיא ביינות, אז יש לו הזדמנות מצוינת לעלות ולתפוס את מקומו של סומלייה במסעדות.

אם לעובד יש רצון להיות דירקטור, או אולי לפתוח עסק משלו, אז הוא צריך לקבל השכלה גבוהה בתחום עסקי המלונאות והמסעדנות.

עכשיו ברמני קפה הפכו פופולריים. הם נקראים גם "בריסטות". עובדים אלו יודעים את כל רזי הכנת המשקה הזה, שיטות האחסון וההגשה שלו. הם מכינים אספרסו מצוין, אבל הם יכולים להפתיע כל לקוח על ידי הכנת משקה אלכוהולי על בסיס קפה. יתרון עצום לעובד בר, במיוחד בבית קפה, יהיה בעל כישורי לאטה ארט. אמנות לאטה הופיעה די לאחרונה ומרמזת על היכולת ליצור תמונות, דוגמאות וכתובות שונות על קצף קפה.

השלב החינוכי הראשוני יכול להיות קורסים בעסקי המסעדות או המלונאות, אותם ניתן להשלים לאחר כיתות ט' או י א.

אחד מסוגי קידום עובדים הוא מקום פנוי של ברמן בכיר. תפקידיו של ברמן בכיר חופפים לאלו של ברמן-קופאי. בנוסף לפעילות העיקרית (מכירת משקאות, תשלום ללקוחות) הוא אחראי על מילוי מסמכים, זמינות חשבוניות ודואג שאין הפרות באולם.

אז אנחנוגילה את החובות העיקריות של ברמן. כדי לקבל קורות חיים למשרה זו, עליך לזכור את כל התכונות הטובות ביותר שלך. בעמודה "מיומנויות נוספות" עליך לציין תכונות אישיות המוערכות באופן חיובי על ידי המעסיקים. אלה כוללים: שאפתנות, תכליתיות, אחריות.

הברמן הוא כרטיס הביקור של כל מוסד. ובעבודה, אתה צריך לזכור את הדברים הבאים: לקוח אחד מרוצה שעזב אותך יביא מחר ארבעה חדשים.