הובלה של בשר: כללים, תנאים ודרישות

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

הובלה, שינוע של בשר הוא תהליך אחראי. עליה להבטיח את פתרון המשימה העיקרית - שמירה על איכות המוצרים המתכלים. זה קשור בעיקר לבשר מקורר, צונן, כפור וקפוא. יתרה מכך, כל סוג של מוצרים מסוג זה דורש עמידה בתנאי תחבורה ספציפיים.

אבני דרך היסטוריות

ההיסטוריה של תעשיית הובלת הבשר המודרנית מתחילה במאה ה-17. בשנת 1662 הקים פינצ'ון האנגלי חברה שאריזה בשר חזיר בחביות מלח למשלוח למושבות.

ההובלה הראשונה של בשר קפוא (בקר) התרחשה ב-1867. אז הקרח שימש כחומר קירור בקרונות רכבת. באמצע שנות השמונים של המאה ה-19 החלו להשתמש בקירור מכני. וציוד ההקפאה הראשון נוצר בשנת 1893 עם המצאת מכונת הקרח.

משאית המקרר הראשונה הופקה ב-1924. עם זאת, רק בשנות ה -60 של המאה העשרים, הובלה של בשר במכוניות הפכהמסה.

הכנה

לפני הובלת בשר ומוצרי בשר, הם מוכנים קודם כל בהתאם. על פי הפרקטיקה העולמית וכללי Rospotrebnadzor, מוצרים אלה מחולקים לקטגוריות, כלומר: מקורר, צונן, בשר קפוא, קפוא.

בשר צונן

מסתבר כשחלפו שתים עשרה שעות מאז השחיטה. יחד עם זאת, הבשר היה בתנאים טבעיים או בחדרים מאווררים מקוררים. פני השטח שלו חייבים להיות יבשים. בתוך השרירים הטמפרטורה היא 12-15 מעלות.

בשר צונן

מוצר זה מאופיין בכך שבעובי שריריו הטמפרטורה נשמרת קרוב לזו שבה קופא נוזל הרקמה. זה לא יעלה על פלוס ארבע מעלות. ניתן להעביר מוצרים בקירור, אך המרחקים חייבים להיות קטנים.

בשר קפוא

מוצר זה יציב יותר לתנאי אחסון מאשר בקירור. הקפאה חלקית בפגרים (חצי פגרים) מתבצעת לפי נפח עד עשרים וחמישה אחוזים, החל משכבת פני השטח. עם זאת, להובלת בשר קפוא יש חסרונות, שכן אי עמידה קלה בכללי הטמפרטורה לשינוע עלולה להוביל להפשרה ולקלקול שלו.

בשר קפוא

כדי למנוע קלקול של בשר על ידי גורמים מיקרוביולוגיים, הוא מוקפא למינוס שמונה מעלות. יש להגיע לטמפרטורה זו בעובי שרירי הבשר. במקרה זה, ההובלה שלו אפשריתבמקררים.

גושי בשר

כדי לבצע הובלה בכמויות גדולות חותכים בשר קפוא לקוביות. ההובלה שלהם מתבצעת לפי כללים מסוימים:

1. תחבורה ברכבת בהתאם למסמכים הרגולטוריים הקיימים שפותחו על ידי משרד הרכבות של הפדרציה הרוסית.
2. בהובלה ימית תחת תקנות מוצרים מתכלים.
3. בהובלה בכביש, במכוניות עם קירור גוף - במזג אוויר חם. כאשר נקבעים זמנים קרים, ניתן להעביר את היחידות במרכבי רכב לא מקוררים אם הם מכוסים ברזנט או חומרים עמידים למים אחרים.

תהליך הובלה

הובלת בשר מחוץ לעיר מותרת רק במצב קפוא, מקורר או מקורר. הובלת חומרי גלם מופשרים וקיטור אסורה.

מוצרי בשר קפואים במרכבי משא חייבים להיות מוערמים בצורה כזו שהנפח מנוצל למקסימום.

מוצרים קרים וצוננים ארוזים במיכלים נערמים לפי דפוסים מסוימים המספקים זרימת אוויר. במקרה זה, הכלל חל - השורה העליונה מתקרת הגוף צריכה להיות ממוקמת במרחק של 30-35 ס מ או יותר. חללים בין שורת המטען האחרונה לדופן הגוף אסורים.

בשר ומוצרי בשר ארוזים מאחור יש למקם כך שהסחורה לא תוכל לזוז.

בשר בקר מקורר ומקורר (בשר חזיר, בשר סוס, כבש) חייב להיות מוטען לגוף אך ורק על ידי תלייה על ווים. אפשר להשתמש במשטחי מתלה. בהם, הובלת בשר הבקר מתבצעת בעת חיתוך לרבעים. בשר חזיר נחתך לחצאי פגרים. ניתן להעביר כבש שלם. הובלת בשר צונן מתבצעת בהובלה הנקראת "תושבוז".

מקררים עמוסים בבשר אטומים ללא תקלות. הובלה של מוצרים כאלה אפשרית רק אם יש מסמכים מתאימים שהונפקו על ידי מבני הפיקוח הווטרינרי והסניטרי.

כללים נפרדים להובלת בשר

בשר בקר (בשר חזיר, בשר סוס, כבש וכו') מועבר ללא ראשים. יש לקצץ ולקצץ פגרים באופן שנקבע. עליהם חבורות, סימני דם אינם מקובלים. הבשר לא צריך להכיל שאריות של תכולת הקיבה, מעיים של בעלי חיים וחומרים נוספים. בשר עיזים, טלה יכול להיות מועבר עם כליות ושומן פרירנלי. נוכחות של שלג וקרח אינה מקובלת על הפגרים המועברים.

בלוקי בשר המיועדים להובלה עטופים בקלף או בסרט שקוף אחר, ארוזים במיכלים, קופסאות עשויות קרטון גלי. נקניקיות ומוצרי בשר, מוצרים מעושנים מועברים רק בקופסאות שיש בהן רווחים.

בשר מלוח ומוצרי בשר יכולים להיות מועברים בחביות, בעוד הנוכחות שלו במי מלח כןיותר מעשרה ימים.

גופי הארנבים מועברים קפואים בלבד, הם ארוזים בקופסאות.

פסולת, הכוללת קיבה, אוזניים, ראשים, ריאות, לשונות, כבד וכו', מועברת קפואה. הם ארוזים בקופסאות, קרטונים, שקיות בד או אריזות נייר קראפט. במקביל, יש צורך לבדוק את טריות הסחורה.

בשר עוף: איך להעביר

הובלת בשר העופות מתבצעת בצורה קפואה ומצוננת. זה צריך להיות ארוז בקופסאות. לעופות מצוננים משתמשים במיכלים שיש בהם רווחים.

המשחק עשוי להיות מנוצה, אבל רק קפוא ובאריזה, קופסאות.

אין להוביל ציפורים שיש להן עובש, משטחים רטובים או רפש.

כללי הובלה כלליים

לשינוע בשר על פני שטחה של רוסיה, נעשה שימוש בהובלה בעלת דרכון סניטרי. זה מונפק על ידי המחלקות של Rospotrebnadzor עבור כל רכב. תקופת תוקפו מוגבלת ל-6 חודשים.

תחבורה

הדרישות העיקריות להובלת בשר במכוניות הן שמותר להוביל אותו במצב צונן, קפוא ומקורר. הובלת בשר טרי מופשר (מופשר) בדרך אסורה.

אם יש הובלה לא מתמחה, אז אתה יכול לשאת בה בשרמקורר וצונן אך ורק בקופסאות מיוחדות. הם מרופדים מבפנים בפח, מתכת מגולוונת וחומרים מותרים נוספים. מכסים צמודים הם חיוניים.

ניתן להעביר בשר צונן בתפזורת. עם זאת, מספר השכבות אינו עולה על שתיים. במקרה זה, יש לשטוף היטב את החלק התחתון של הגוף, לרפד בברזנט ולאחר מכן בסדינים. מלמעלה מכסים את הבשר גם ביריעות, אחר כך ברזנט.

ניתן להעביר גלידת בשר בערימות בגוף פתוח. במקרה זה, הכללים זהים למקרים שלעיל.

ביחד עם בשר ומוצרי בשר המאוחסנים במכונה, אנשים לא מורשים לא יכולים להיות. היוצא מן הכלל הוא כאשר יש מקומות מוכנים מיוחדים.

חובה לפגרי בשר וחלקים מהם, נוכחות של סימני בדיקה וטרינרים, קל לקריאה.

בעונה החמה אפשר להוביל בשר בהובלה פתוחה. עם זאת, תקופת ההובלה לא תעלה על התקופה שבה נשמרת איכותה.

הובלה של בשר בכלי רכב, גופים, מכולות המזוהמות עם מוצרי שמן, חומרים מריחים, כמו גם יחד עם מטען בעל ריח ספציפי חד, אינו מקובל.