ג'ואל רובושון: ביוגרפיה, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

מטבח עילית מודרני וג'ואל רובושון הם מושגים בלתי נפרדים. הפרסים שלו, התארים שקיבלו בתחום הקולינריה הם באמת מרשימים. בשנת 1990 הוא זכה בתואר שף המאה כשהיה בן 45. ובשנת 2003, עבור שירותים לצרפת, זכתה יואל בדרגה הגבוהה - שבלייר מסדר לגיון הכבוד.

ביוגרפיה של ג'ואל רובושון

השף האגדי היה מוכן להיות כומר בגיל צעיר, אבל הגורל עשה שינויים ולימד אותו את רזי הבישול.

השף הגדול לעתיד נולד בפואייה, צרפת. תאריך הלידה של ג'ואל רובושון הוא 7 באפריל 1945. הוריו הם קתולים אדוקים. הוא היה הצעיר מבין הילדים, היו לו שתי אחיות ואח. בשנת 1957, כשהיה בן 12, החל יואל ללמוד בסמינר של הקומונה של שאטילון, שם למד את הקנונים הדתיים במשך 3 שנים. זה היה בזמן הזה שהוא מתחיל להבין את יסודות הבישול. בקומונה הקתולית הזו, תוך כדי לימוד, הוא עוזר לנזירות לבשל אוכל, תוך שהוא מגלה חריצות וכושר המצאה. עד מהרה הוא הפך לטבח מוכשר מאוד.

תחילת הקריירה

אחרי גיל 15, ג'ואל רובושון, מונע מרצון להתחיל לכבוש את עולם האמנויות הקולינריות, לקח עבודה כעוזר שף ב-Relais Poitiers. תחום אחריותו היה ייצור מוצרי ממתקים. במטבח של המלון הזה, לאחר זמן מה הוא הפך לסו-שף, סגן שף. עם זאת, הוא לא רצה להישאר במקום אחד והחל להחליף עבודה במסעדות בתדירות מסוימת, תוך שיפור כישורי הבישול שלו.

בגיל 21, בשנת 1966, רובושון הפך לבונה חופשי, והצטרף ל-Compannon du Tour de France, איגוד חשאי של חניכים. חברות זו אפשרה לו להתחיל לטייל ברחבי הרפובליקה הצרפתית, מה שהשפיע לטובה על לימוד המטבח הלאומי והמסורות שלו.

זיהוי כשרונות

ב-1973, כשג'ואל היה בן 28, הוא מונה לשף של המסעדה במלון הפריזאי קונקורדיה לאפייט. על פי תוצאות העבודה בתפקיד זה, לאחר שנתיים, הוא זכה בפרס הגבוה הראשון. הוא הפך לבעלים של התואר "העובד הטוב ביותר של צרפת".

שש שנים מאוחר יותר, ג'ואל רובושון החליט לפתוח מסעדה משלו. המוסד הראשון שלו התעורר לחיים בשנת 1981, ברובע הפריזאי השישה עשר. יואל נתן לו את השם ג'נין, שלדברי המאסטרו הפך להיות שמח בשבילו. שלוש שנים מאוחר יותר, ב-1984, זכתה המטבח-מסעדה הגסטרונומית במדריך מישלןשלושה כוכבים (מדריך מישלן או המדריך האדום הוא יצרן דירוג מסעדות משפיע, שיצא לאור מאז שנת 1900, שלושת הכוכבים הגבוהים ביותר פירושם עבודתו הבלתי מתפשרת של השף, ומומלץ טיול נפרד לבקר במוסד זה).

לכן, ג'ואל רובושון הפך לשף הצעיר ביותר אי פעם שקיבל דירוג כה גבוה.

מחוץ לצרפת

בסוף שנות ה-80, הוא חשב לעבור מעבר לצרפת. במקביל, המזרח הפך לכיוון עדיפות לעבודה עתידית. מבין כל השותפים הפוטנציאליים, הוא בחר בקבוצת החברות היפנית סאפורו. התוצאה של שיתוף הפעולה ביניהם הייתה Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, שנפתחה בטוקיו ב-1989.

גם בסוף שנות השמונים של המאה הקודמת, ג'ואל היה משתתף קבוע בתוכנית בישול ששודרה בשידור חי בטלוויזיה הצרפתית.

בשנת 1990 זכה רובושון בתואר "שף המאה". הוא זכה בתואר זה על ידי מדריך מסעדות מפורסם אחר - Gault et Millau.

בפריז, בתחילת שנות התשעים, ג'ואל פתח מסעדה פריזאית חדשה, Jammin. מאותו זמן הוא החל להדריך את הדור הבא של שפים מפורסמים ברחבי העולם: ג'י רמזי; א ריפרטה; מ. קיין ואחרים

עוזב את המקצוע

הגיע לגיל 50, בשנת 1995, יואל רובושון מחליט לפרוש מהמקצוע. הסיבה לכך הייתה הדאגה שלו לגבייחס לבריאות שלך. הוא התרשם מהמידע שעמיתיו מתו לעתים קרובות במקום העבודה מבלי לשרוד מתח והתקפי לב.

אבל תענוגות קולינריים לא ננטשים. בשנים 1996 עד 2000 הוא הנחה תוכניות בישול שונות בטלוויזיה הצרפתית. תמונות של ג'ואל רובושון הופיעו בספרים על בישול צרפתי.

Return

בתחילת שנות ה-2000 חזר רובושון לתחום הקולינריה והמסעדנות, לעסק האהוב עליו. הוא החל לפתוח באופן פעיל את המסעדות שלו ברחבי העולם. בין הערים בהן פתח ג'ואל מוסדות למטבח עילי ניתן למנות את ניו יורק, טוקיו, סינגפור, טייפה, לונדון, לאס וגאס, הונג קונג, בורדו, מונטריאול, מונקו. בסך הכל הושקו 14 מסעדות. הם המשיכו לאסוף כוכבי מישלן. הסינגפורית הייתה מפורסמת במיוחד, וקיבלה שלושה כוכבים נוספים.

בסך הכל, ג'ואל רובושון קיבל שלושים ושניים כוכבים כאלה. שיא זה עדיין לא נשבר על ידי אף שף.

במהלך חייו פרסם גם ג'ואל רובושון ספרים. כולם קשורים לבישול. הוא גם היה ראש הוועדה שיצרה את הספר המפורסם ביותר, האנציקלופדיה לגסטרונומיה של לארוס.

Joel גם יצר ערוץ לוויין משלו - Gourmet TV.

ג'ואל רובושון נפטר ב-6 באוגוסט 2018, בגיל 73, לאחר מאבק לא מוצלח בסרטן הלבלב.

שיעורים משף נהדר

השף האגדי היה הנציג הצרפתי הנערץ ביותר של המקצוע הזה. מבאמצע שנות השמונים של המאה הקודמת, הוא כונה "הראשון בין שווים" בקרב שפים שקיבלו אי פעם שלושה כוכבים ממישלן. התהילה שלו נובעת מהרצון המתמשך לשפר את המטבח שלו. הוא הבטיח שהאוכל המושלם לא קיים. ניתן לשפר אותו בלי סוף.

ג'ואל מילא תפקיד גדול מאוד בתהליך קידום המטבח הצרפתי על הבמה העולמית. הוא הסיר ממנו עודפים, תוך הגנה עליו מפני פשטות. המשימה העיקרית של השף הייתה הצורך לחשוף את הטעמים הייחודיים של כל מרכיב במנה.

ג'ואל חושף את סודות יצירות המופת הקולינריות שלו, אמר שכאשר מכין את המנות שלו, הוא מונחה על ידי שלושה כללים, כלומר:

1. יש להשתמש רק במוצרים באיכות גבוהה לבישול.
2. מתכון המנה, סדר הכנתה צריך להיות ברור ופשוט.
3. המנה המבושלת צריכה להיות מזוהה.

כמו כן, ההמצאות המבריקות של ג'ואל רובושון כוללות את העובדה שבמסעדות שלו הוא פתח את כל תהליך הבישול למבקרים. כשהם הגיעו למוסד שלו והתיישבו ליד השולחנות, הם ראו מטבח פתוח. לדעת רוב מי שביקרו במסעדות רובושון, מחזה הבישול משתווה למופע מרהיב בו שפים לבושים בגלימות שחורות מבצעים ניסים קולינריים. יחד עם זאת, כל אחד יכול לברר את הרכב המנה, סדר הכנתה, לשאול כל שאלה ולקבל תשובה ממצה.