פיסטור חלב בבית

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

הטכנולוגיה של פסטור מוצרים נקראת על שם המיקרוביולוג הצרפתי לואי פסטר, שחי בסוף המאה התשע-עשרה. המהות שלה טמונה בחימום חד פעמי של מוצרים בעלי עקביות נוזלית, מה שמוביל לחיטוי ממיקרואורגניזמים שונים. זה אפשר להגדיל את חיי המדף של המוצרים. בתחילה

טכנולוגיה תוכננה עבור בירה ויין.

שיטת שימור זו נמצאת בשימוש נרחב בעיבוד מוצרי חלב. פסטור חלב הוא תהליך של חימום לטמפרטורה קרובה לרתיחה, והשמדת פתוגנים ללא שינוי בתכונות הבסיסיות - ריח, מרקם וטעם.

המשימה העיקרית של פסטור חלב היא למנוע את החמיצות המוקדמת שלו, הנגרמת על ידי חיידקי חומצה לקטית, כמו גם רבייה של Escherichia coli ומיקרואורגניזמים אחרים.

בייצור תעשייתי, התגובה לפוספטאז משמשת כדי לשלוט ביעילות הפיסטור. אם התגובה שלילית, כל החיידקים הפתוגניים שאינם יוצרים נבגים נחשבים למתים.יעילות התהליך תהיה גבוהה רק אם מיד לאחר החליבה מקורר החלב לטמפרטורה מסוימת ואוחסן בה עד לפסטור. לשם כך, משתמשים במיכלי קירור מיוחדים בחוות בעלי חיים.

בפועל, ניתן לפסטור חלב בשלוש דרכים שונות.

פסטור ארוך - חלב מחומם לטמפרטורה של 65 מעלות ונשמר במצב זה למשך חצי שעה.

פסטור לטווח קצר - חימום מתרחש עד 75 מעלות ולאחר עשרים שניות העיבוד מפסיק.

פסטור מיידי של חלב הוא חימום שלו לטמפרטורה של 85 מעלות - וקירור מיידי. אם פיסטור החלב נעשה באופן מיידי, חל שינוי בתכונות הפיזיקליות-כימיות של אלמנטים מסוימים, עקב כך משתנות איכויות הטעם שלו.

ציוד לייצור חלב משמש רק בקנה מידה תעשייתי. בבית ניתן לבצע פסטור באמצעות דוד כפול. ראשית עליך לעקר את המיכל בו יאוחסן החלב על ידי הנחת

ה בתנור רגיל בטמפרטורה של כמאה מעלות למשך כעשרים דקות. או שאתה יכול לעשות זאת בדרך המסורתית עם קיטור.

לאחר מכן, יוצקים חלב לחדר העליון של הדוד הכפול ומניחים מדחום כדי שלא יגע בדפנות, ומכניסים מים לתוך החדר התחתון. חלב מובא לטמפרטורה של 65 מעלות ומערבבים כל הזמן במשך שלושים דקות. חשוב לעקוב אחרכדי שהטמפרטורה לא תעלה.

אם החלב מחומם ל-75 מעלות, יש לבצע הפסטור רק למשך חמש עשרה דקות. לאחר מכן יש לטבול את המיכל עם החלב במי קרח, מבלי להפסיק לערבב, עד שהטמפרטורה יורדת לארבע מעלות צלזיוס.

לאחר מכן יוצקים את החלב לכלי מעוקר, סוגרים במכסה ומכניסים למקרר. במשך שבועיים, אתה לא צריך לדאוג שזה יחמיץ.