חנות לעיבוד בשר כעסק משלו

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

בשר ומוצרי בשר קיימים בתזונה של כל אדם, אלא אם כן הוא צמחוני משוכנע. בשר איכותי, למרבה הצער, לא זמין לכולם, ומוצרי בשר ובשר עוף עומדים על השולחן בכל משפחה. במיוחד כשחושבים שבשר הוא המקור העיקרי לחלבון הדרוש לגוף האדם.

סוגי מפעלים לעיבוד בשר

סיווג מפעלים לעיבוד בשר קשור ליכולת הייצור, למחזוריות הטכנולוגית ולמאפייני המיקום. הם מעבדים בשר בבתי מטבחיים, חוות עופות ומפעלים לעיבוד בשר, מפעלים לעיבוד בשר.

יש מפעלים גדולים לעיבוד בשר שמייצרים 30-55 או יותר אלף טונות של בשר ומוצרי בשר בשנה. מפעלים נחשבים בינוניים, ביכולותיהם ניתן לעבד מ-12 טון בשר בשנה. ולבסוף, מפעלים משתי קטגוריות נחשבים קטנים: אלה שמייצרים 5-12 אלף טון בשנה, ומפעלים בעלי קיבולת של פחות מ-5 טון בשנה.

בגלל בשר איכותימוצרים תמיד מבוקשים, מספר הארגונים הקטנים והבינוניים הולך וגדל, ויצרנים החלו לייצר ציוד למפעלי עיבוד בשר מסוג מודולרי של יכולות שונות, שיכול לבצע מחזור מלא של עיבוד וייצור בשר של מוצרי בשר.

מבנה של מפעל לעיבוד בשר

במפעל גדול לעיבוד בשר, למעשה, סדנת עיבוד הבשר היא אחת החוליה בשרשרת. הוא כולל גם חטיבות רבות לבעלי חיים ושחיטה. השטחים שלהם מיועדים לתחזוקה של מספר כל כך של חיות שחיטה שזה מספיק לפעילות רציפה של המיזם. מאחר שקיימים תקנים סניטריים המגדירים את המרחקים בין מחסן הבקר, המשחטה, מחלקת ההסגר ובתי המלאכה המרכזיים של המפעל, המחסן למוצרים מוגמרים וחצרי מגורים, מפעלים כאלה, ככלל, דורשים שטחים גדולים וממוקמים מחוץ לשטחי התעשייה. עיר.

הסדנאות העיקריות של מפעל עיבוד הבשר כוללות סדנאות לעיבוד ראשוני, תוצרי לוואי, חומרי גלם טכניים ועוד רבים אחרים, בהם מתקבל בסופו של דבר בשר המחולק לחצאי פגרים, פסולת מקולפת, מעיים ועור.

אבל ניתן להפריד סדנאות לייצור מוצרים חצי מוגמרים, נקניקים ובשר משומר למפעלים נפרדים, אלא אם כן, כמובן, המפעל גדול.

ככלל, לנוחות התנועה הטכנולוגית של חומרי גלם, כל בתי המלאכה של הייצור הראשיממוקמים בבניין רב קומות אחד, כאשר תהליך העיבוד מתחיל בקומות העליונות וחומרי הגלם המעובדים יורדים בהדרגה, ועוברים משלב אחד בתהליך הטכנולוגי לאחר.

מפעל לעיבוד בשר סוהר

עבור עסקים קטנים ובינוניים, תהליך ארגון מיני-מפעל לעיבוד בשר או סדנת מפתח פירושו לא רק רכישת כל הציוד הדרוש, זה גם חלקת קרקע (אם ייצור במחזור מלא), הנחות, תקשורת, היתרים, תוכניות תהליכים טכנולוגיים.

אתה יכול לעשות את הארגון בעצמך, או שאתה יכול לרכוש מפעל מודולרי לעיבוד בשר, לבחור בעיבוד מלא או חלקי של כל בשר של חיות בית ועופות, כמו גם סוג המוצר הסופי.

בחנות הבשר המודולרית הציוד מותקן בשרשרת טכנולוגית אחת. לא רק ציוד, אלא גם כל הגימורים הפנימיים והחיצוניים עשויים מחומרים באיכות גבוהה. כל מפעל כזה לעיבוד בשר (תמונה למעלה - אני לא מאמין שמוצג מפעל לעיבוד בשר) מצויד במערכות אספקת מים קרים וחמים, ביוב, חימום, אספקת חשמל, אוורור ומיזוג אוויר. כלומר, שלבים חשובים של תיאום ייצור עם השירותים הסניטריים והאפידמיולוגיים ועריכת פרויקט טכני מתקיימים יחד עם רכישת בית מלאכה מודולרי. נותר רק לבחור ולסדר חלקת קרקע, כוח אדם ולארגן את מכירת המוצרים המוגמרים.

בחירת מפעל לעיבוד בשר

בעסק קטן, סדנה לעיבוד בשר משויכת בדרך כלל לייצור מעדני בשר מעושן ונקניקיות, אם כי התוצר הסופי יכול להיות גם בשר על העצם (שוק, בשר חזיר, תבשיל, צלעות, ערכות מרק), מוצרים חצי מוגמרים מבשר טבעי (אזו, בקר סטרוגנוף, שיש קבב), בשר טחון וטחון (סטייקים, קציצות, קציצות, כופתאות). מוצרי נקניק הם נקניקיות מבושלות ומעושנות למחצה, נקניקיות, נקניקיות.

אסור לארגן ייצור כזה בשטחי מגורים, גם אם התהליך מתחיל בחיתוך חצאי פגרים מבלי לשחוט בהמות. עסק קטן הוא ייצור של מוצרים מוגמרים עד טון אחד ליום. הנחות לייצור כזה צריך אחד קטן - כשלוש מאות מטרים רבועים. כמעט בכל עיר אפשר למצוא חדר בסדר גודל כזה, שבו שימש בעבר סוג של ייצור מזון.

בחירת המקום תלויה גם בסוג המוצר הסופי, ליתר דיוק, בשוק למכירתו. עם מלון גדול או עם רשת חנויות מכולת, בהחלט אפשרי לארגן קצבייה. מיני מפעל לעיבוד בשר מגיב בגמישות לשינויים בביקוש ושולט ביתר קלות בסוגים חדשים של מוצרים, יכול לעבוד בהזמנות מיוחדות.

ציוד לחנות לעיבוד בשר

ציוד חובה לכל חנות לעיבוד בשר הוא מקררים, מהם חייבים להיות לפחות שניים: לחומרי גלם ומוצרים מוגמרים.

אם אנחנו מדברים על ייצור נקניקיות, אז ערכת הציוד מורכבת מכמה עוקביםאלמנטים ממוקמים. כדי לשחוט פגרים, משתמשים בסכינים מיוחדות, ויש צורך בשולחן עצם שעליו מתבצע תהליך זה.

מטחנת בשר חשמלית (למעלה) היא המכשיר העיקרי להכנת בשר טחון, שלאחר מכן מערבבים ומומלחים במיקסר בשר. עם כמויות קטנות של ייצור, חרירים מיוחדים עבור מטחנת בשר משמשים לדחיסת נקניקיות לתוך מארזים. אבל בדרך כלל משתמשים במזרק להליך זה.

חותכן משמש להכנת בשר טחון משובח בעל מבנה הומוגני, ממנו מכינים נקניקיות ופאטות מבושלים מהשורה הראשונה. אם אמורים לייצר רק נקניקיות, אין צורך בציוד כזה.

לייבוש, טיגון, הרתחת נקניקיות ועישון, ניתן לרכוש תנור אוניברסלי עם מחולל עשן.

קיימים היום בשוק יצרני ציוד רבים, גם זרים וגם מקומיים במגוון רחב של מחירים, הנבדלים בדרגת האוטומציה, העיצוב, יכולות השירות והחומר, שכן לפי תקנים סניטריים, כל הציוד חייב להיות עשוי מפלדת אל חלד או מאלומיניום מזון.

צוות במפעל לעיבוד בשר

מפעל קטן לעיבוד בשר דורש רק כמה צוות ייצור. קודם כל, כמו בכל הפקה, חייב להיות טכנולוג. הוא זה שלא רק עוקב אחר תהליך הייצור ואיכות חומרי הגלם והמוצרים הסופיים הנכנסים, אלא גם מפתח מתכונים, מחשב מוצרים.

נדרשדרושים מפעילי ציוד שיכולים לשלב מספר פונקציות בהתאם לעומס הציוד.

בנוסף, על בית המלאכה להיות מנקה (או מנקה) של מתקני ייצור, שיפוצניק או מעמיס ומנהלים לרכישת חומרי גלם ומכירת מוצרים מוגמרים.