מפעל למוצרי מאפה "Dedovskiy Khleb": היסטוריה, מוצרים, כתובת

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

מאפיית Dedovskiy Khleb ידועה באזור המטרופולין כיצרנית של מוצרי מאפה באיכות גבוהה. כיכרות, "לבנים", לחמניות ריחניות, עוגות פסחא, עוגות, וופלים מבוקשים מתמיד בקרב הצרכנים. המפתח להצלחה טמון בשמירה קפדנית של GOSTs ותקנים טכנולוגיים שנקבעו עוד בשנות ה-80 של המאה הקודמת. המוצרים נאפים בציוד מודרני.

רקע היסטורי

בשנת 1970, בעיר דדובסק, מחוז איסטרה, מחוז מוסקבה, החלה בניית מאפייה חדשה עם תפוקה יומית של עד 65 טון מוצרי מאפה. הכיכר הראשונה נאפתה ב-20 במרץ, תאריך זה נחשב ליום הולדתו של המפעל. הייצור היה קטן: רק 150 איש עבדו בשישה קווי ייצור. המבחר הצנוע אפילו לא הגיע ל-20 פריטים.

בשנת 1980, הנהלת המיזםעברה לוולנטינה גורבונובה, שבהנהגתה הוסב מפעל דדובסקי חלב. איתה עלתה איכות המוצרים: לכיכרות חיטה, "בורודינסקי", וופלים ולחמניות ריחניות, הגיעו במיוחד אנשים מהמרכז האזורי ואפילו ממוסקבה. תקופה זו כוללת הקמת מחלקת הובלה, ייצור וופל וממתקים. רשת המסחר הקטנה שלנו נפרסה לא רק בדובסק, אלא גם בהתנחלויות שכנות.

המשכיות הדורות

והבמאי של היום איגור גלוחובצב משמר מסורות שנצברו בקפידה. ללחם של סבא עדיין יש את אותו קרום פריך ובשר עדין. המפעל מטופח, חזית המבנים וה"קישוט" הפנימי של בתי המלאכה תוקנו. הייצור הטכנולוגי משתפר כל הזמן, הציוד מתעדכן. אחד מפרויקטי המודרניזציה הגדולים היה בניית ממגורה לאחסון בכמויות גדולות של קמח בשיתוף עם Agro-3.

היום עובדים יותר מ-400 עובדים במפעל המאפייה. למרות שהתפוקה העונתית ירדה בהשוואה לימים עברו ל-30-40 טון לחם, מגוון המוצרים גדל ללא השוואה ועלה על 180 פריטים. יתרה מכך, כל אחד מהמוצרים עדיין נאפה באהבה. הוופלים, העוגות ועוגות הפסחא של סבא מפורסמים במיוחד.

Products

עבודה בתנאי שוק הראתה שלזנים המוניים של מוצרי מאפה יש פחות ביקוש מבעבר. המקום הראשוןמגיע מגוון של מבחר. לא מספיק לייצר 2-3 סוגי לחמים ואותה כמות לחם שחור. כשהם מבינים זאת, מאפיית דדובסקי מחפשת כל הזמן מתכונים חדשים ומשפרים את הישנים. יחד עם זאת, האיכות תואמת ל-GOST ולתנאים הטכניים המקובלים.

המוצרים העיקריים כוללים:

• לחמים בסיסיים וזנים;
• מאפין;
• עוגות, עוגות פסחא, לחמניות, קאפקייקס;
• עוגיות, בייגל, מרמלדה, ג'ינג'ר, וופלים;
• בצק, פירורי לחם, קמח;
• עוגות (כולל עוגות חתונה בהתאמה אישית), כיכרות.

קסם פסחא

אגב, עוגות פסחא על "לחם של סבא" מיוצרות בשיטת ספוג שלוקחת יותר זמן. למרות שזמן הייצור גדל מ-1-2 שעות ל-4-5 שעות, האיכות גבוהה מאין כמותה: הבצק יוצא אוורירי מאוד, העיסה מתיישנת לאט יותר והטעם נמשך הרבה יותר. שיטת הספוג מאפשרת לזנוח את התוספים ה"אופנתיים", המאיצים ואבקת האפייה. ההרכב הבסיסי של עוגות הפסחא כולל רק מים, שמרים, קמח וכמה ביצים (לתסיסה טובה יותר).

לאחר ארבע שעות של תסיסה נוצרות עוגות מהבצק. למסה מוסיפים תחילה סוכר וחומרים טבעיים כדי לתת טעם, ארומה וצבע: פירות מסוכרים, צימוקים, חמאה, אבקה, ציפוי - הדמיון אינו מוגבל. למעשה, האפייה מתבצעת בשני סוגי תנורים: סיבובי וזרימה. עד 200 מוצרים מוכנים בכל אצווה. לאחר 60 דקות, עוגות פסחא ריחניות להפליא נלקחות מהתנורים.

מעבדה

השלב הראשון בתחום הטכנולוגישרשרת היא לקבוע את המאפיינים של חומרי הגלם המסופקים. בקרת האיכות במפעל דדובסקי כלב מתבצעת על ידי מעבדה מוסמכת משלו. תשומת לב מיוחדת מוקדשת להערכת איכות הקמח. מומחים קובעים את תכולת הלחות שלו, מאפיינים וכמות הגלוטן. אם חומר הגלם אינו עומד בביצועים הנדרשים, לעולם לא ישמש אותו במפעל.

כדי לבדוק את מה שנקרא מספר נופל, נעשה שימוש במכשיר מיוחד PCHP-7. מחוון זה מאפשר לך לשלוט באיכות הדגנים והקמח המוגמר. כמו כן במעבדה נבחנים מוצרי מאפה מוגמרים לעמידה במפרטים טכניים, בתקנים סניטריים והיגייניים ואחרים. חומרי גלם שעברו את השליטה נפרקים למחסן האחסון בתפזורת.

Marketing

מיד לאחר ייסוד המיזם ב-1970, המוצרים נמכרו אך ורק בשטח מחוז איסטרה שבאזור מוסקבה. עם זאת, במהלך העשורים האחרונים, מדיניות השיווק השתנתה באופן דרמטי. כיום ניתן לרכוש לחם מאופים של סבא ברוב החנויות ליד מוסקבה והבירה.

המוצרים מועברים מדי יום על ידי 60 כלי רכב מצי המפעל, והמגרש המינימלי הוא רק 4 מגשים של כל מוצר. משלוח עצמי ניתן מ-2 מגשים. כתובת המאפייה: 243530, אזור מוסקבה, מחוז איסטרה, Dedovsk, st. ראשית ראשית, דירה. 2.