ניהול מסעדה - מה זה?

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

בכל עסק של מסעדות ומלונאות יש צורך בניהול ברור ואיכותי של כל המחלקות. ניתן להשיג זאת רק באמצעות ניהול טוב.

מה זה ניהול?

יש הרבה הגדרות למונח הזה. עם זאת, הפשוט והמדויק ביותר הוא התרגום המילולי של המילה לנהל, שפירושה "ניהול". עם זאת, אתה יכול לנהל פריטים, ציוד ומשאבי אנוש.

המילה "ניהול" עצמה די כללית, יש לה פרשנויות רבות. במאה ה-21, פונקציית הניהול הופכת לחוליה בעבודת כל מיזם וארגון. וניהול עסקי המלונאות והמסעדות אינו יוצא דופן.

למה חשוב לבנות ניהול טוב?

ניהול מסעדות הוא אחד מסוגי העסקים הפופולריים והצומחים ביותר. אנשים תמיד יצטרכו לספק את אחד האינסטינקטים הבסיסיים: לאכול אוכל דשן וטעים. יחד עם זאת, הם רוצים לעשות את זה במקום נעים שבו יוכלו לדבר, להירגע. לכן לרוב בתי הקפה והמסעדות יש זרימה קבועה של לקוחות, הכנסות טובות ופרספקטיבה ארוכת טווח של קיומו.

יחד עם זאת, יש לציין כי כל עסק נבנה בהצלחה רק כאשר בנוסף לרעיון ותוכנית טובים, יש כוח אדם בעל כישורים גבוהים (במקרים קיצוניים, כוח אדם בעל יכולת למידה). כמשאבים פיננסיים וניהול בנוי היטב. ההיבט האחרון הופך יותר ויותר מכריע, משום שהוא מתייחס לכל שאר הקריטריונים ולמעשה, קובע אותם.

לדוגמה, מנהל פיננסי (מנהל) עוסק בנושאי כסף בחברה או בארגון. הגיוס, הקידום והפיטורי עובדים נשלטים על ידי מנהל כוח האדם וכד'. בהתאם לכך, רק על ידי בניית הנהלה מוסמכת, בית מלון או מסעדה יכולים לצמוח ולהתפתח, ולגרום למתחרים לצאת משוק השירותים.

מהן הבעיות?

ניהול עסק המלונאות והמסעדנות הוא תהליך מורכב ורב פנים. הבעיה העיקרית בבניית מבנה ניהול יכולה להיקרא תקשורת לקויה ויחסים בין הבעלים, המנהל הכללי ומנהלים ברמות שונות. לרוב, אלה שפותחים מלון או מסעדה משלהם רוצים לשמור על הכל בשליטה, בידיים שלהם.

הוא מתחיל לגייס את עצמו. עוקב אחר עבודתם, לא שוכח לפקוח עין על פתרון בעיות פיננסיות וכו'. כתוצאה מכך, למנהיג כזה פשוט אין זמן לבצע את כל הפונקציות, נקרע לגזרים, מבקש עזרה מעוזריו ומנהליו בפתרון בעיות שונות.

אז קודם כל, הוא מכפיל את עצמועומס על כוח העבודה. שנית, הוא מפקיד את הפתרון אפילו של בעיות ארגוניות קטנות בידי אנשים שאין להם השכלה ניהולית. מרגישים קצת "עם סמכות", הם מתחילים לציין, לנזוף בצוות. כתוצאה מכך, האקלים הפסיכולוגי-חברתי בצוות הולך ומתדרדר, כלומר הוא משמש בסיס לעבודה איכותית של כלל העובדים. לכן, הרבה יותר קל למנהל להעסיק מנהל ביניים שיוכל לפתור בעיות ארגוניות שונות ולבנות עבודה עם הצוות.

הנהלה בעסקי המסעדנות

לעתים קרובות מאוד בכל מוסד אתה יכול לשמוע את המשפט: "עכשיו אני אתקשר למנהל." ואכן, הוא נופש, מנומס וטוב, מוכן ליישב כל שאלה שלך, לפתור בעיות. כמה באמת קשה לו, כי אי אפשר לרצות כל אורח. כן, ואנשים נתקלים במוזר ביותר: בררנים, עצבניים, חסרי מצב רוח וכו'.

על מה יהיה אחראי מנהל במלון או במסעדה? שני תחומי הפעילות מושווים, שכן בשני המקרים משתמע התחום שמטרתו מתן שירותים לאדם. מנהל מוכשר במקרים כאלה צריך להיות אחראי על הצוות (למשל, מלצרים, אם זה בית קפה; מנקים, עוזרות, אם זה מלון), הארגון הנכון של עבודתם, האקלים החברתי והפסיכולוגי בצוות, אינטראקציה עם הלקוחות וההנהלה הבכירה, מעקב מתמיד אחר המצב, הנעת הצוות, תכנון וכו'. זוהי פונקציונליות ענקית, לאחר שהכרתימי, אולי אתה פשוט לא רוצה להיות מנהל. עם זאת, לא בכדי הוא נחשב למנהל ומקבל שכר מקביל.

ניהול מסעדה: הפרטים שלה

כמובן שלניהול בתי מלון ומסעדות יש את הפרטים שלו. בואו נסתכל על נקודות המפתח. ראשית, מדובר בשליטה על העלויות וההוצאות של החברה המספקת שירותים. זה חל על סעיפי הוצאה שונים, לרבות מענקים לעובדים, הוצאות פחת ועוד. שנית, הוא מספק שיווק איכותי, המהווה את המפתח להצלחה. פרסום, קידום שירותים, משיכת לקוחות - ללא ההיבטים החשובים הללו, ניהול המסעדות מאבד את משמעותו.

שירות באיכות גבוהה צריך להינתן הן על ידי עובדים והן על ידי מנהלים המפעילים שליטה. זה חל על עבודתם של מלצרים. הם חייבים להיות מנומסים וזהירים. יחד עם זאת, המנות צריכות להתאים לתמונה בתפריט, בעלות יחס מחיר ואיכות נעים.

המנהל עצמו צריך לשמש דוגמה למחלקות שלו. הוא מחויב לפקח על משמעת, ליצור אקלים טוב בצוות, להניע את הצוות, לחשוב ולהנהיג מערכת של בונוסים ותגמולים מוכשרים לעובדים. לפיכך, ניהול מסעדה הוא הבסיס לתפעול מוצלח של מלון או מסעדה.