תוכנית עסקית למאפייה. פתיחת מאפייה מאפס

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

היום אף אחד לא יכול להיות בטוח ביציבות מצבו הפיננסי. לא מי שיוצא לעבוד כל יום ומקבל משכורת חודשית, ולא מי שעובד עבור עצמו, כלומר, יש עסק משלו. המילה "משבר" נכנסה חזק ללקסיקון שלנו, וכל אחד מהגעתה הבאה לא הפתיעה אף אחד מזמן. אבל, כמובן, זה לא משמח ושוב ושוב מכה משמעותית בארנק. ובכל זאת, מי במצב טוב יותר במקרה של בעיות? בטח לא עובדים שבמקרה של הוזלה מוצאים עצמם ברחוב בלי שקל בכיס וסיכויים מקובלים פחות או יותר למציאת עבודה חדשה. במקרה זה, יש רק דרך אחת - לחילופי העבודה. עם זאת, לעתים קרובות יותר, הדרך הזו לא מובילה לשום מקום. בעוד הבעלים של עצמם, אם כי עסק קטן, מוצאים את עצמם במצב נוח יותר, גם למרות שההכנסות שלהם יורדות בצורה ניכרת. עם זאת, הם, אם כי קטנים. בכל מקרה, תמיד אפשר לשלם מיסים ולהתפרנס. זו הסיבה שרבים חושבים היום איך לפתוח משלהםארגונית ותתחיל לעבוד עבור עצמך. נכון, יש בעיות בעניין הזה. כמעט כל הנישות שהן פחות או יותר רווחיות מבחינת עשיית עסקים תפוסות כבר זמן רב, התחרות בשוק עזה, די קשה למצוא את האופציה הנכונה שבאמת תכניס הכנסה. במקרה זה, קודם כל, אתה צריך לשים לב למפעלים שממש מייצרים מוצרים חיוניים המבוקשים בכל עת ובכל משבר. למשל לחם. לכן, היום אנו רוצים להציג בפניכם תוכנית עסקית מפורטת עבור מיזם זה. אז איך פותחים מאפייה?

כמה מילים על השירות עצמו

לפני שתתחיל לפתח תוכנית עסקית מפורטת משלך למאפייה, עליך להחליט מה בדיוק אתה הולך לעשות. מכיוון שפעילות מסוג זה כוללת מספר אפשרויות. זה יכול להיות מפעל מן המניין. כלומר, תבצעו באופן מלא את כל תהליך הייצור, מייצור הבצק ומוצרי האפייה ועד ליישומו. לגבי האחרון, כאן, כאשר עובדים על הרעיון של המיזם העתידי, רצוי לכלול מיד ברשימה את הפריט המאפשר פתיחת נקודות מכירה משלו. או לפתח תוכנית עסקית לבית קפה-מאפייה, כלומר, מוסד בו יתבצעו מיד, במקום אחד, גם ייצור וגם מכירה של מוצרים. יחד עם זאת, כדאי לחשוב לכלול במגוון המוצרים הנמכרים לא רק את המאפים שלך, אלא גם מנות ומשקאות אחרים. לדוגמה, עוגות גבינה, פנקייק, פנקייק תפוחי אדמה, גלידות, קינוחים, תהקפה. נגיד מיד: מיזם כזה דורש הון התחלתי די סולידי, אבל הרווחיות שלו ממש מרשימה.

הדרך השנייה היא לעבוד עם מוצרים חצי מוגמרים. במקרה זה, האפשרות הטובה ביותר היא לפתוח מיני-מאפייה. יש לערוך תוכנית עסקית תוך התחשבות בעובדה שתעסקו אך ורק באפייה, ברכישת בצקים מוכנים ובמכירת מוצריכם באמצעות מתווכים. יהיה צורך בפחות השקעה, אבל הרווחיות של המיזם לא תהיה כל כך גבוהה.

כאפשרות שלישית, שקול זיכיון. בהשקעת סכום מסוים (לעיתים די משמעותי), תקבלו מיזם מוכן עם טכנולוגיה מפותחת ומאושרת לחלוטין ממותג מוכר. האופציה לא רעה, אבל זמינה, ככלל, רק למי שגר בישוב גדול פחות או יותר.

לסיכום המידע: מומחים ממליצים לשים לב קודם כל למאפיות שמבצעות מחזור ייצור מלא. כן, יהיה צורך בהשקעות, ומשמעותיות מאוד, אבל מיזם כזה משתלם מהר יותר ומביא הכנסה טובה. מסיבה זו אנו רוצים להציג בפניכם תוכנית עסקית למאפייה במחזור מלא. אגב, בעזרתו כדוגמה ועיבודו מחדש, תוכלו, במידת הצורך, ליצור קונספט משלכם של מיני-מיזם.

כמה מילים על התוכנית העסקית

תכנון מוכשר של המיזם העתידי הוא הבסיס להצלחה. מסמך אסטרטגי זה מצריך לימוד מדוקדק ובחינה של כל התנאים שבהםאיש עסקים יעבוד. ומי שחושב שמספיק לחשב את עלויות הפתיחה ולתכנן הכנסה על פיסת נייר טועה עמוקות. מטבע הדברים, המרכיב הכספי הוא הבסיס לכל דבר, אבל רחוק מלהיות הנקודה היחידה. תוכנית עסקית צריכה להיות הוראה מפורטת, להפוך למדריך שלב אחר שלב ליזם עתידי. והוא צריך לכלול לחלוטין את כל הנקודות המתארות את שלבי פתיחת העסק: המרכיב המשפטי, ניתוח המתחרים, סוגיית בחירת המקום והצוות, והפן הפרסומי ועוד. ולכן, בהמשך אנחנו רוצים להציג לתשומת לבכם את התוכנית העסקית של המאפייה בגרסה מדורגת. אז מה צריך להיות במדריך הפעולה שלך?

ניתוח התחרותיות העסקית העתידית

כאשר מפתחים את הרעיון של מיזם, צריך להבין שאתה רחוק מלהיות האדם החכם היחיד ביישוב שלך. סביר להניח, מספר לא מבוטל של יזמים עובדים במגזר זה במשך זמן רב ובהצלחה רבה. בנוסף, מפעלי מאפה בבעלות המדינה, שמוצריהם זמינים על המדפים בכל החנויות, יעמדו בתחרות רצינית. איך לשרוד במקרה כזה? אנחנו צריכים לנתח את השוק ולפתח את מגוון המאפייה הייחודי שלנו, ליתר דיוק, את המוצרים שהיא תייצר. רק מאפים איכותיים העשויים לפי המתכון המקורי יכולים למשוך צרכנים. אדם יכול גם לקנות לבנת לחם בנאלית בחנות קמעונאית בכניסה, הוא בהחלט לא ילך לחנות שלךילך. וגם אם באותה נקודה יש שני סוגים של הלבנה הזו - שלך וייצור המדינה, סביר להניח שהוא יעדיף את המוצר המוכר יותר, וכנראה, זול יותר. אגב, בהתבסס על המבחר, יהיה צורך לפתח כמה נקודות נוספות של התוכנית העסקית, למשל, רכישת ציוד, גיוס עובדים.

שאלת רישום עסק

אחרי שעשיתם חישובים מסוימים והגעתם למסקנה שהעסק יהיה רווחי ו"תמשכו" אותו, הגיע הזמן להתחיל להירשם. ללא הצעד הזה, אינך יכול לעשות דבר, שכן "חתיכת הנייר" הידועה לשמצה עדיין נמצאת בחזית כל מפעל. כאשר מפתחים תוכנית עסקית למאפייה, החליטו בתור מי תעבדו. ישנם שני צורות מקובלים ביותר עבור סוג הפעילות שלך - IPP ו- LLC. הראשון הוא פחות יקר הן במונחים של זמן והן במונחים פיננסיים, הוא מתאים ביותר אם אתה מתכנן ליצור מפעל קטן עם מספר מינימלי של עובדים שכירים. השני מצריך, בנוסף לרישום, פעולות רבות ליצירת צ'רטר, כתובת חוקית, פתיחת חשבון וכו' מניפולציות. ככלל, הוא משמש לרוב במקרים בהם עסק הוקם על ידי מספר אנשים. לרוב, יזמים מתחילים עדיין מתחילים ברישום של יזם בודד. בנוסף, תתבקש לבחור את סוג המיסוי. מומחים ממליצים לבחור ב-UTII (מה שנקרא שיעור מס יחיד קבוע).

מתאיםחדר

לאחר מכן, אתה צריך לשקול את מבחר הנחות. ככלל, סביר להניח שבהתחלה תצטרכו להסירו, אך לא יהיה מיותר לכלול בהסכם השכירות סעיף על אפשרות לפדיון לאחר מכן. יש דרישות מיוחדות למתחם. ראשית, המיקום. מטבע הדברים, באזור מגורים שכר הדירה יהיה זול יותר מאשר במרכז, למרות זאת, עדיין לפעמים לא ראוי לחסוך בו - ולו רק בגלל שאם יכנסו למאפייה שלך כמה אנשים מהפאתי ביום, העסק שלך ימות ב. רק חודש. לכן, יש צורך להתמקד בגורם הבא: המקום עבור המאפייה צריך להיות ממוקם במקום עם תנועה גבוהה, כלומר, שבו יש מספר רב של אנשים. אבל, כמובן, לא לצד מוסד מסוג זה. הדרישה השנייה היא שטח. זה צריך להיות (בתנאי שאתה מוכר מוצרים במקום, וזה הכי רצוי) לפחות 150 "ריבועים". ומכיוון שאתה הולך לייצר מזון, אתה חייב שיהיה לך ביוב, אספקת מים, חדרי שירות וחדר רחצה בחדר. כמו כן, בעת כתיבת תוכנית עסקית למאפייה, הקפד לכלול את עלות התיקונים, אשר, אם כי קוסמטיים, ככל הנראה יצטרכו להתבצע.

ציוד מאפייה

מאחר ואתם פותחים את העסק שלכם מאפס, ואפילו מתכננים למכור מוצרים בעצמכם, תצטרכו לרכוש ממש הכל - החל מציוד ייצור ומסחר ועד ציוד ביתי ומדי צוות. נחוץ לפני כןסך הכל, תנור, מסנן קמח, שולחן בצק, מגיה. גם המקפיא לא כואב. זה המינימום שאתה צריך לרכוש בהתחלה. יתרה מכך, ככל שתחזק את מעמדך בשוק, תוכל לאט לאט להרחיב את העסק ולרכוש את היחידות הדרושות. בנוסף, תצטרכו לרכוש דלפקי סחר, ויטרינה מיוחדת לאפייה וכן ארונות לאחסון. כיוון שסעיף הוצאה זה הוא הגדול ביותר, אולי כדאי לשקול רכישת יחידות משומשות. לפעמים, אגב, אפשר להשיג ציוד מאוד איכותי למאפייה בחצי מחיר.

צוות

אם אתה בעצמך לא מקצוען בעניין של יצירת מוצרי מאפה, אתה צריך להיות תמה מהחיפוש אחר טכנולוג אינטליגנטי. כמו כן, תזדקקו ישירות לאופים-קונדיטורים (שני אנשים במשמרת) ושני אנשי מכירות. לגבי המנקה, בתחילה ניתן לחלק את חובותיה בין הצוות הראשי, בתוספת תשלום כמובן. אתה גם לא יכול לקחת רואה חשבון בהתחלה. עם ידע מסוים, ניתן לבצע את כל החישובים באופן עצמאי או להשתמש בשירותיו של מה שנקרא מומחה צד שלישי.

ניירות רשות

לאחר השלמת כל הנקודות הקודמות, יהיה עליך לקבל אישור לפעול מ-Rospotrebnadzor בצורה של מסקנה מתאימה. כמו כן, על נציגי שירות הפיקוח על האש לתת אישור לעבודה. וגם אתה צריך לעבור את הליך האישור של התאמה בסוכנות הפדרלית עבורמטרולוגיה ורגולציה טכנית. צריך גם לזכור שגם אופים, קונדיטורים וגם אנשי מכירות וגם טכנולוג חייבים להיות בעלי ספר רפואי תקף.

בחירת ספקי חומרי גלם

אפילו חובבן לא צריך להסביר שגם האיכות וגם המראה של האפייה תלויים בחומרי הגלם. בנוסף, חשוב גם הצד הכספי של הנושא – רצוי לבצע רכישות במחירים הנמוכים ביותר. לכן, בהחלט יש לשקול ברצינות את בחירת הספקים הרציניים והאמינים בעת עריכת תוכנית עסקית. יחד עם זאת, אתה צריך להבין שאם ניתן לרכוש את אותו קמח בכמויות גדולות, אז מוצרים מתכלים כמו חמאה, שמנת וכו', תוך התחשבות בפרטי הייצור שהתחיל, יש לרכוש בכמויות קטנות. לכן, כדאי למצוא מתווך טוב, רצוי סוחר פרטי, שתמיד יהיה מוכן לטפל בבעיות שלכם בהבנה. אגב, בהקשר הזה משתלם מאוד לשתף פעולה עם חוות. מומלץ לחפש ספקים בתהליך הייצור, לערוך איתם הסכמים בעל פה, כאשר יש לבצע רכישות מיד לפני השקת המאפייה.

פרסום

בעת עריכת תוכנית עסקית למאפייה, יש לתת את הדעת גם לנושא זה. אין צורך מיוחד להשיק קמפיין פרסומי בקנה מידה גדול, עם זאת, עדיין כדאי לעשות כמה צעדים. קודם כל שימו לב לשלט ולשם. הראשון צריך להיות בהיר ולמשוך תשומת לב, בעוד השני צריך להיעשות הרמוני וכןכך שהיא קשורה לסוג המוצרים המיוצרים, ולא תפרוץ. מסכים, חנות מאפייה בשם "פשקה" אפשר למצוא ממש בכל עיר. לכן, כשיוצרים שם, אתה צריך לעבוד קשה ולנסות להמציא משהו משלך, מקורי. חוץ מזה, מי יודע, אולי בדיוק ברגע הזה אתה יוצר מותג אמיתי שאחרי שנים רבות יזכה להכרה בכל הארץ.

שיטות כמו חלוקת עלונים, שלטים על עמדות פרסום של הודעות מצדיקות את עצמן ומביאות לתוצאות. קיום מבצעים רבים בדמות הנחות בוקר או ערב ואירועים דומים יתרום למלאכת מפה לאוזן - כלומר לקוחות מרוצים יספרו עליך לחבריהם ובכך יספקו ללקוחות חדשים.

מרכיב פיננסי

כאשר מרכיבים תוכנית עסקית, יש לגבש רכיב זה בזהירות מיוחדת.

התחלת מיזם די יקר - מאפייה נפתחת מאפס, לכן, סביר להניח, תצטרך לקחת הלוואה כדי ליישם את התוכנית שלך, ולכן יש לבדוק ולבדוק שוב את כל החישובים. בנוסף, כשחושבים כמה כסף יידרש לרכישת אותו ציוד, צריך להבין שאין טעם לרכוש, נניח, דלפק מעץ טבעי, בהחלט אפשר להסתדר עם מקבילו הפלסטי ב- ראשון. אותו הדבר חל על אותו, למשל, תנור. למה שתקנה מוצרים יקרים ממותג מפורסם? היום אתה יכול לקנות ציוד הגון למדייצרן רוסי או אפילו סיני במחיר סביר. אז, אנו מחשבים את העלויות:

• יידרשו כ-$50,000 לרכישת הציוד.
• לכל סוגי הציוד והריהוט - בערך שניים.
• שכר הדירה (לחודש) יעלה בערך 2-2.5 אלף דולר.
• שיפוץ המתחם - עוד 5 אלף דולר.
• תיעוד – $500

סופרת למעלה. חד פעמי יצטרך לשלם כ-60 אלף דולר.

הוצאות חודשיות:

• שכירות - אותו 2-2.5 אלף דולר.
• משכורת (אופה, טכנולוג, איש מכירות - באופן כללי, כל אנשי השירות) תדרוש כ-$5,000 מדי חודש.
• Communal - $500.
• פרסום - $300.

כלומר, תצטרך להוציא בערך 8-9 אלף בחודש. בתוספת עלות רכישת חומרי גלם. כפי שמראה בפועל, ההכנסה נטו של המאפייה, לאחר תשלום מסים, היא כ-3-4 אלף דולר. לדברי מומחים, סוג זה של עסקים יכול להחזיר את עצמו בתוך שנה וחצי.

ברור שאפשר לקרוא לנתונים הנתונים ממוצעים למדי ויכולים להשתנות בהתאם לאזור בו מתוכננת לפתוח מאפייה. אחרי הכל, נניח, שכירות במוסקבה ובמחוזות הם מושגים שונים. כמו גם משכורות. עם זאת, דוגמה כזו של תוכנית עסקית למאפייה יכולה להילקח כבסיס, גם אם תחליט לפתוח עסק בעיירה קטנה. לציוד, כידוע, יש את אותה עלות הן בבירה והן באזור. לגבי כמה הוצאות אחרות, הםניתן לחשב מחדש את היסודי עבור היישוב שלך.

מסקנה

ניסינו לספר כמה שיותר על איך פותחים מאפייה מאפס. ואנחנו יכולים להסיק שעם הגישה הנכונה לעסקים, סוג זה של עסק הוא די רווחי ומסוגל להביא הכנסה נורמלית לבעלים. עם זאת, אם מתקבלת החלטה לפתוח מיזם כזה, יש צורך להחזיק ביד תוכנית עסקית מפותחת בקפידה, שתהפוך למפתח להצלחה.