האם שום הוא ירק או לא? הגדרה, מאפיינים ותיאור של תרבות

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

מוצרי מזון רבים שימשו זה מכבר כתרופות היקרות ביותר, בעלות תכונות רבות המועילות לגוף האדם. שום שייך גם למתנות כאלה של הטבע.

המרפא היווני העתיק היפוקרטס רשם אותו כתרופה למחלות שונות: זיהומים ויראליים, נגעים טפיליים, הפרעות באיברי מערכת העיכול ואחרות. הרפואה המודרנית גם לא רק שאינה שוללת את התכונות המועילות של ירק, אלא גם מאשרת אותן במחקרים רבים. הצמח נחשב לאנטיביוטיקה טבעית ועוזר להילחם בזיהומים רבים. אבל לעתים קרובות אנשים מתמודדים עם השאלה: האם שום הוא ירק או לא? יש לטפל בזה בפירוט.

קצת היסטוריה

לפני שמשיבים על השאלה האם שום הוא ירק או לא, כדאי לדבר קצת על המראה שלו. הצמח מוכר לאנושות כבר אלפי שנים, לפחות 5. היסטוריונים מאמינים שהשום "בא" ממצרים העתיקה ושימש תחילה את העמים שחיו בעמק האינדוס, ואחר כך את הסינים הקדמונים. תושבי הודו העתיקה השתמשו בוכאפרודיזיאק, אם כי לא זוהה על ידי רבים בשל ריחו החריף.

במזרח התיכון, מזרח אסיה ונפאל, שום היה תרופה לברונכיטיס, יתר לחץ דם, שחפת, מחלות כבד, שיגרון ופתולוגיות רבות אחרות. היוונים הקדמונים השתמשו בו כסם במהלך המשחקים האולימפיים.

מאפיינים כלליים

השום הוא צמח עשבוני השייך לסוג הבצל ממשפחת האמריליס. בעבר הייתה התרבות שייכת למשפחת הבצל העצמאית, שכעת בוטלה. מהתיאור הבוטני עולה ששום הוא ירק, ולא יכולות להיות תשובות אחרות לשאלה המרכזית של המאמר.

ירקות או פירות?

לפעמים עולה שאלה לא ברורה: האם שום הוא ירק או פרי? אם ניגשים להסבר בצורה פורמלית, הרי שפירות הם פירות של עץ או שיח שנאכלים. הם אוגרים את הזרעים שבאמצעותם מתרבים הצמחים. מנקודת מבט זו, מלפפונים, חצילים ואפונה יסווגו כפירות.

ירקות הם החלק האכיל של צמח עשבוני. הם יכולים להיות עלים (סלרי), שורשים (גזר), פקעות (בצל), או פרחים (ברוקולי). ההבדל מפירות הוא שהאחרונים נפרדים בסופו של דבר מהצמח כדי שהזרעים יוכלו לנבוט. זה לא קורה עם ירקות.

אם תענה על השאלה אם שום הוא ירק או לא, מבחינה בוטנית, הצמח יהיה ירק.

אולי חיתוך שורש?

יש אנשים ששואלים שאלה סבירה:האם שום הוא ירק או ירק שורש? בואו נמשיך לדון בהמשך. בתורו, ירקות מחולקים למספר קבוצות:

• גידולי פקעת (תפוחי אדמה, בטטה);
• גידולי שורש (סלק, צנוניות, גזר);
• כרוב (סוגים שונים של כרוב);
• סלט (סלט);
• חריף (שמיר, טרגון);
• בולבוס (בצל, שום);
• צללית (עגבנייה, חצילים);
• מלונים (קישוא, מלפפון);
• קטניות (אפונה, עדשים);
• דגנים (תירס);
• קינוח (אספרגוס, ארטישוק).

לכן, לפי הסיווג המוצג, בצל ושום הם ירקות השייכים לקבוצת הבצל, אך הם אינם גידולי שורש. מנקודת מבט מדעית, הנורה היא נצר תת-קרקעי רב-שכבתי, ויבול השורש הוא עיבוי רב עוצמה של האיברים התת-קרקעיים של הצמח, והבוטנאים אינם רואים בחלק זה את הפרי האמיתי.

עובדה כיפית: שום הוא ירק מתוק. כן, תכולת הסוכר במיץ שלו היא לפחות 20%, אבל אי אפשר להרגיש את הטעם הזה בגלל החומר הבוער של אליצין, סולפטוקסיד אורגני שנותן לצמח את הטעם החד הזה שאנחנו מרגישים. אליצין בשום נוצר מאלאין במהלך תהליך הרס מכני של תאים.

תיאור התרבות

מכירת שום, יש להזכיר את המאפיינים העיקריים שלו:

• עלים ארוכים צרים, מתוחים כלפי מעלה;
• גבעול שקרי שנוצר מעלים;
• בעת הפריחה נוצר חץ בגובה 0.6-1.5 מ' שמתפתל בקצה;
• חץ יוצר מטריה מוסתרת בקרום קרומי;
• פרחים פשוטים, לבנים או סגולים בהירים, שישה אבקנים;
• לאחר הפריחה נוצר פרי עם מספר קטן של זרעים;
• נורה מורכבת מ-2-50 "ציפורניים" מכוסות בקשקשים צפופים, צורתן עגולה, לבנים, צהבהבים, סגולים.

שום יכול להיות חץ או לא יורה, כמו גם באביב ובחורף.

הטבות המוצר

לאחר שעסקתם בשאלה האם שום הוא ירק או לא, כדאי גם לברר כיצד הצמח שימושי לבני אדם. אז, היתרונות של אכילת התרבות:

• מפעיל את עבודתם של איברי העיכול;
• מפחית את רמת הכולסטרול המסוכן;
• קרישי דם לא נוצרים, אבל הקיימים מתמוססים;
• אורגניזמים פתוגניים מושמדים;
• פועל כנוגד חמצון;
• מגביר את כוחות החיסון של הגוף;
• השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם;
• מגדיל את העוצמה;
• מדלל נוזל דם;
• מקל על גיל המעבר.

כל התכונות הללו מסופקות על ידי ההרכב היקר של השום. הירק מכיל ויטמינים B, C, רכיבים מינרלים: אשלגן, מגנזיום, סידן, זרחן, נתרן, מנגן ועוד.

האם יש נזק?

כן, למרבה הצער, יש גם השפעה שלילית על הגוף. שום יכול להגביר את לחץ הדם ולגרום לצרבת. הרופאים אוסרים לקחת את זה כאשר:

• מחלת כליות;
• פתולוגיות בכבד;
• אבן מרהמחלה;
• anemia;
• דלקת קיבה, כיב, דלקת לבלב;
• בליטות טחורים;
• אפילפסיה;
• עודף משקל.

סיבה לפופולריות

התרבות זכתה לאהבה פופולרית אוניברסלית ברחבי העולם בשל הטעם החד והריח האופייני הקשורים לנוכחות קבוצת הסולפידים בהרכב של חומרים אורגניים.

ברפואה משתמשים בשום בגלל תכונות החיטוי המוכרות שלו. הבישול משתמש בו כתיבול חריף, ולא רק חלקים תת-קרקעיים משמשים, אלא גם בעלים, חצים וגבעולי פרחים של צמחים צעירים. המוצר פופולרי במיוחד במדינות המזרח, כמו גם באפריקה ועל שולחנות הים התיכון. רוטב האיולי המפורסם עשוי שום, שמן זית וחלמון ביצה, בקטלוניה מוסיפים גם אגס.

לאכילה, שום מיובש נלקח בצורה טחונה, בפתיתים, בקמח. טרי או משומר, הוא מוכנס לחמוצים, נקניקיות וכו'.

מעניין גם לדעת שקוריאנים, סינים ואיטלקים אוכלים לפחות 8 שיני שום ביום.