מקצועו של שוקולטייר הוא פונקציות, ניואנסים, עבודה שבוצעה

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

השוקולד המדוייק הוא מעין פסל אמיתי, שפרטיו מעובדים בבירור, מה שגורם לו להיראות חי. רק אנשים שעברו הכשרה מיוחדת עם כישרון וסבלנות אמיתיים יכולים ללמוד איך ליצור יצירות מופת כאלה.

שוקולד הוא מקצוע נדיר למדי שלעתים קרובות הוא מסורת משפחתית כי מעטים יודעים עליו. כמעט כולם אוהבים לאכול ממתקים העשויים מפולי קקאו, ומי שהתמזל מזלו לנסות את השוקולד המקורי והטבעי לא סביר שיישאר אדיש אליו. שוקולד משוקולטייר הוא קינוח מקורי, שלאחר הטעימה ירגיש אדם לא רק הנאה אמיתית, אלא גם רגשות שמעביר מחבר המוצר.

על עבודה

שוקולד הוא אדם שמפתח מתכון ייחודי לממתקי שוקולד ומכין אותם במו ידיו. עליו להכיר את כל נבכי הכנת השוקולד: מגידול פולי קקאו ועד לטכנולוגיית ייצור, ולהצליח לשלב אותו עם מגוון תוספים שיעניקו לקינוח ארומה וטעם מקוריים.

עסקי השוקולד מתפתחים באופן פעיל מאז המאה ה-17. אז אנשים רק למדו איך ליצור חטיפי שוקולד מוצקים בצורות שונות. כשאשתו של לואי ה-16 מארי אנטואנט גילתה שאפשר לא רק לשתות שוקולד, אלא גם להכין ממנו קינוחים קשים, היא הורתה להביא אליה מאסטר שוקולד, ולתת לו תפקיד חדש - שוקולטייר.

ייצור השוקולד הגיע לרמת הייצור במאה ה-19. לאחר זמן קצר, מקצוע השוקולטייר הפך לנפוץ. יצוין כי בכל עת עבודתם של אדוני שוקולד הייתה מוערכת מאוד, ממתקים אלה מסווגים כגורמה. אנשי מקצוע בעסק זה לוקחים חלק בפסטיבלים ותערוכות בינלאומיות. במדינות רבות יש אפילו מוזיאונים לתולדות היצירה והפיתוח של השוקולד.

אחריות ומשימות בעבודת המאסטר

שוקולד הוא אמן אמיתי של ממתקי שוקולד, המשתמש רק במרכיבים טבעיים בעבודתו, דואג לאיכות המוצרים שלו. לכן אניני טעם מעריכים את עבודתם כל כך.

חובותיהם של מאסטרים בשוקולד עשויים להשתנות בהתאם למקום העבודה הספציפי. אבל המשימות העיקריות זהות:

• בקרת איכות חומרי גלם;
• פיתוח מתכונים ייחודיים על ידי הוספת תוספות ותוספות מקוריות;
• יצירת סקיצה של צורת יצירות מופת עתידיות;
• טעימת המנה המוגמרת;
• מחקר שוק ופיתוח עצמי ועוד.

היכן מלמדים עסקי שוקולד

קוסמים עתידיים לומדים באקדמיות מיוחדות לשוקולד. השכלה זו אינה גבוהה יותר, אבל תעודה מאקדמיה כזו תיתן לך אפשרות לעבוד בבוטיקים של שוקולד, ואולי אפילו לפתוח עסק משלך.

יש מעט אקדמיות כאלה ברוסיה. השוקולטייר במוסקבה הוכשר באקדמיה לעיצוב שוקולד במכללה לייצור קונדיטוריה מס' 51, וכן בצ'כוב, באקדמיה לשוקולד. כאן, קוסמים עתידיים במלאכתם לומדים ממומחים רוסים מובילים.

כדי שאדם יוכל לקבוע במדויק את מקצועו העתידי, מתקיימים קורסי שוקולטייר מדי שנה בניז'ני נובגורוד, סנט פטרסבורג, אומסק, רוסטוב - כמעט בכל הערים הגדולות של רוסיה.

למומחה בתחום זה, רק ידע תיאורטי אינו מספיק, תהליך הלמידה חייב לעבור במקביל לרכישת מיומנויות מעשיות. וכמובן, מאסטרים שהוכשרו כשוקולטיירים באיטליה, בלגיה ומדינות אחרות בעולם זוכים להערכה.

השכלה גבוהה: האם יש צורך?

כדי להיות מאסטר שוקולד מצליח, אין צורך בהשכלה גבוהה. זאת ועוד, במוסדות להשכלה גבוהה אין תכנית להכשרת מומחים מהסוג הזה. אבל, כידוע, החיים הם בלתי צפויים, ולכן השכלה גבוהה בזמננו תהיה רק יתרון עצום.

המקצוע של שוקולטייר קשור לאוכל, ולכן מומחיות קשורה בתחום זה היא מהנדס-טכנולוג. השכלה גבוהה ניתן לקבל על בסיס מוסדות ידועים כמו:

• סנט פטרסבורגאוניברסיטת פיטר הפוליטכנית הגדולה (ארגון עסקי מסעדות וטכנולוגיית מוצרים).
• Ufa State Oil Technical University.
• אוניברסיטת המחקר הלאומית של סנט פטרסבורג לאופטיקה, טכנולוגיית מידע, מכניקה.
• האוניברסיטה הפדרלית של המזרח הרחוק.
• אוניברסיטת סבסטופול ורבים אחרים.

אילו תכונות אישיות צריך להיות למאסטר שוקולד?

ראשית, שוקולטייר טוב חייב להיות אמן. חשוב לו לא רק להיות מסוגל לתאר יצירת מופת עתידית, אלא גם להיות בעל דמיון. זה הכרחי כדי להיות מסוגל לתאר פסל שיהיה לא רק טעים, אלא גם יפה להפליא, למשוך את הנופים ואת תשומת הלב של אניני טעם.

שנית, הקונדיטור חייב להיות בעל חוש ריח חד ועין מעולה. בעת יצירת מתכונים חדשים, תוך ערבוב של תוספים ומרכיבים שונים, על המאסטר להרגיש בבירור כמה ומה הוא צריך להוסיף.

שלישית, פעילותו של קונדיטור דורשת ממנו סיבולת גופנית ובריאות טובה. אחרי הכל, לא כולם יוכלו לעמוד על הרגליים כל היום, ולפעמים אפילו הלילה.

דבר רביעי, המומחה הזה חייב להיות בעל נחישות והתמדה. בלי זה, יהיה לו קשה לממש את הרעיונות שלו, להכין קינוחים מקצועיים באמת.

הטבות מקצועיות

זוהי מומחיות נדירה למדי, רבותאפילו נחשב כתחביב, אבל למרות זאת, הוא מבוקש ברוסיה. אנשי מקצוע בעסק זה יכולים למצוא עבודה בקלות בכל מפעל ממתקים, בבוטיקים לשוקולד, או שהם יוכלו לממש את עצמם בעסק משלהם. ראוי לציין שבמפעלים השוקולטייר בעצם ממלא את ידו. כשהם מרגישים בטוחים בעצמם, הם פותחים לעתים קרובות חנות שוקולד משלהם, שצוברת פופולריות במהירות, ומביאה להכנסה טובה.

הרווחים יהיו תלויים ברמת המיומנות והביקוש באזור מסוים עבור מוצרים אלה. השכר של מומחה שוקולד קרוב בעצם לרמת ההשתכרות הממוצעת. אז במוסקבה, מומחה העובד במפעל ממתקים ירוויח בין 40 ל-60 אלף רובל.

חסרונות המקצוע

עבודת יד באופן כללי זה תמיד כיף, אבל אי אפשר להכחיש שהיא גם מעייפת. יום עבודה טיפוסי יתחיל בדרך כלל בשעות הבוקר המוקדמות ויסתיים בשעות הערב המאוחרות, קרוב יותר ללילה. תנאי העבודה לא קלים, אדם מבלה כל היום בחנות חמה, עומד על הרגליים, עושה עבודה מונוטונית.

מומחים חסרי ניסיון נאלצים לעבוד בתנאים כאלה בתחילת פעילותם המקצועית על מנת לשפר את כישוריהם, יכולותיהם ולהעלות את רמת השליטה.

לבעלים של העסק שלהם יש מינוס כמו העונתיות של הביקוש לסחורות. כמובן, יש גם חגים שבהם אתה צריך לעבוד במשך ימים, אבל רגיעה אינה נדירה.

תרבות השוקולד, ביקוש

תרבותקינוחי שוקולד זה לא רק לאכול אותם, אלא גם ליהנות מהצורה והמראה בו זמנית - כל זה הופך בהדרגה להרגל בקרב הרוסים. הביקוש לשוקולד דמויי אקסקלוסיבי גדל מדי שנה. לרגל החגים, במקום פרחים בנאליים וגלויות, אנשים רבים נותנים ליקיריהם פסלוני שוקולד מעניינים.

השוקולטייר שלך יוכל ליצור מתנה מקורית באמת. כמובן שמתנת שוקולד כזו לא תחזיק מעמד כמו זר פרחים, אבל הזיכרונות ממנה יהיו בהירים יותר, חמים יותר ויישארו בזיכרון של אדם לאורך זמן.

פסלוני שוקולד הם מזכרת נפלאה לעובדים או ללקוחות החברה. פתרון פרסומי מעניין יהיה להחיל את לוגו החברה על דמות כזו. לעתים קרובות, שוקולטייר הוא לא רק מחבר של רעיונות, אלא גם מיישם רעיונות של אנשים אחרים.

תכונות בפיתוח מתכונים ועיצוב של שוקולד

מאסטרים לשוקולד שיש להם עסק משלהם נאלצים לפתח את עצמם כל הזמן ולממש את עצמם בעסק שלהם, למצוא חברות עובדים (למשל יצרני סתימות, תבניות, עטיפות וכו').

כדי ליצור קינוחים טעימים באמת, בדיקה של מוצרים מוגמרים מסודרת לרוב במעורבות של אוהבי מתוקים רגילים. אנשים אלה בוחרים קינוחים שהם אוהבים לא רק בטעם, אלא גם בצורתם, בצבע ובריח.

לפעמים חנות השוקולד מקבלת בקשות מחברות מזון. לדוגמה, חברה המייצרת גבינות מסוגים שונים עשויה לבקש לפתח יחד עם מתכון ממתקים ייחודימוצרים.

אירוע מיוחד לשוקולטייר לוקח חלק גם בפסטיבלים בינלאומיים, כיתות אמן, שבהם מתקיימות לא רק תחרויות, אלא גם חילופי ניסיון.

חוקים נוקשים או פנטזיה?

מקצוע זה אינו יצירתי או טכני לחלוטין. אפשר להשוות את זה לציור. עצם הזזת מכחול על פני קנבס אינה יצירתית, וגם לא ציור מחדש של ציור באמצעות טכנולוגיה. כל המתכונים והצורות שנוצרו כפופים באופן ייחודי למאפיינים הספציפיים של חומרים.

כדי ליצור קומפוזיציה או סתם לצייר עליה ציור, אתה צריך לדעת הכל על הפלסטיות של השוקולד, תכונות הצורות בהן נעשה שימוש, מאפייני ההתמצקות, הטמפרטורה והמרקם. ללא הידע הזה, כל הרעיונות יישארו לא ממומשים.