איך לחתוך חזיר בר: נוהל, כללי חיתוך וייעוץ מומחים

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-07 20:58

בשר חזיר פופולרי מאוד בקרב צרכנים רוסים. מוצר כזה הוא זול יחסית ויחד עם זאת הוא מובחן בטעם פשוט מעולה. בעל החווה, לעומת זאת, צריך בין היתר לדעת איך לשחוט חזיר בר בצורה נכונה. אי אפשר להפר את הטכנולוגיה לביצוע הליך כזה בכל מקרה. אחרת, אפשר פשוט לקלקל את החזיר.

כדי לדעת לשחוט חזירי בר, כמובן, זה הכרחי, קודם כל, לבעלי חוות. עם זאת, לציידים צריך להיות גם רעיון לגבי טכנולוגיה כזו. גם חזירי בר צריכים להיטבח כמו שצריך. אחרת, הבשר שלהם יאבד את טעמו, ויותר מכך, לא יישמר לאורך זמן.

וחזירי בר, חזירי בר וחזירי בית נטבחים בערך באותה שיטה. עם זאת, ישנם עדיין ניואנסים מסוימים בטכנולוגיות להוצאת פגרים של חזירים ביתיים וחיות שנורו ביער.

הכנה ובחירת כלים

איך לשחוט חזיר נכון,בוא נדבר קצת נמוך יותר. בתור התחלה, בואו נבין איך מכינים פגר של בעלי חיים להסרת עור ואיזה כלים יידרשו לשם כך.

חזירי בר בדרך כלל מתחילים לשחוט מיד לאחר הירי ממש ביער. לא מומלץ להביא חיה שחוטה הביתה בצורת פגר שלם. אחרת, הבשר שלו ייתן לאחר מכן שומן עכור. בכל מקרה, ביער, לאחר הירי, החיה צריכה לפחות לדמם.

חזירי בית מוכנים, כמובן, בקפידה לפני השחיטה והשחיטה. חזיר הבר נשמר מראש במכונה ללא מזון למשך כ-24 שעות. זה מוביל לעובדה שהמעיים של החיה משוחררים מהצואה. וזה, בתורו, מפחית את הסיכון לזיהום בשר במהלך החיתוך. אי אפשר להכין חזיר בר. לכן, יש להיזהר ככל האפשר בהוצאת הפגר שלו.

חתכו גם חזירי בר וגם חזירי בית, בדרך כלל בעזרת סכין חדה פשוטה. כמו כן, עבור הרס וחיתוך הפגר תצטרך:

• מסור עצמות;
• מיכל מים;
• גרזן.

דימום

"איך לשחוט חזיר ביתי או חזיר בר?" - התשובה לשאלה זו היא למעשה טכנולוגיה לא מסובכת מדי. אבל קודם כל, כפי שגילינו, יש לנקז דם מפגרת החיה. כדי להיפטר ממנו, יש להפוך חזיר ביתי או בר על צידו או לתלות אותו על עץ ברגליו האחוריות. במקרה האחרון, רגלי החיה על הענף נדחפות ככל האפשר.

בעוקבים:

• תחליףמיכל כלשהו מתחת לצוואר החיה;
• לבצע חתך עמוק בגרון, לחתוך את עורק הצוואר.

לאחר השלמת שתי הפעולות האלה, אתה רק צריך לחכות עד שהדם יזרום החוצה מהפגר. תהליך זה אורך בדרך כלל כ-20 דקות.

כלל בסיסי לשחיטת חזירי בר

לפי המסורת, רגליה של חיה הנלכדת ביער ניתנות למי שירה ראשון בחיה בזמן נהיגה. שאר חלקי גוף החזיר מחולקים שווה בשווה בין הציידים. כמו כן, מומלץ להשאיר לצייד מעט בשר מהחיה השחוטה.

טכנולוגיית עור חזירי פרא

איך לשחוט חזיר בר בצורה נכונה? לאחר שמדממים את החיה שנורה, הם מתחילים להסיר את עורה. לשם כך, בחזיר תלוי, מבוצעים חתכים עגולים באזור המפרקים של הרגליים האחוריות, ולאחר מכן הרגליים הקדמיות. הבא:

• חתכים נעשים לאורך החלק הפנימי של ירכי הרגליים, ולאחר מכן מעל הצפק והצוואר, עד לשפתיים של החיה;
• באמצעות סכין לעור את הפגר;
• חתוך את הפרסות והראש של החיה (אפשר להשתמש בגרזן).

אז תתחילו לעקור את החזיר:

• חתוך את הרגל הקדמית לאורך השכמה והפרד אותה מהפגר לאורך המפרק;
• עשה את אותו הדבר עם הרגל השנייה;
• לבצע חתך בין שתי הרגליים האחוריות כמעט עד הבטן, לחתוך את הסחוס של האגן;
• חתוך את הרגליים האחוריות למפרקים;
• חתוך את הצפק של החיה עד לצוואר;
• המעיים נלקחים מהפגר;
• להוציא את הכליות, הלב, הריאות, הכבד.

יש להניח מיד את גומי חזיר בדלי מים קרים. השלב הבא הוא חיתוך. בפגר של חזיר בר חותכים את הצלעות מהרכס. לאחר מכן, הרכס הנותר מופרד מהרגליים האחוריות לאורך הסחוס. לבסוף, הפרסות נחתכות מהרגליים האחוריות של החזיר לאורך המפרק. בשלב הסופי, הרגליים האחוריות הנותרות מוסרות מהעץ ומופרדות זו מזו.

הנה טכנולוגיה כל כך פשוטה תעזור לשחוט חזיר בר בציד ישירות ביער. הדבר היחיד שיש לקחת בחשבון הוא שצריך לחתוך את הכבד מהפגר בצורה מדויקת ככל האפשר. אם המרה פגומה, בשר החזיר יהיה מר בעת בישול מאוחר יותר.

מה לעשות עם חזיר ביתי לאחר שחיטה: השלב הראשון

איך לשחוט חזיר בר ביער, כך גילינו. אבל איך נכון לבצע את ההליך הזה עם חיית מחמד? במקרה זה, לאחר ההדחה, הם בדרך כלל מתחילים לא להסיר, אלא לנקות את העור. הרי אין שיער על גופם של חזירי בית, בניגוד לחזירי יער.

לניקוי, הפגר מונח על משטח עבודה שטוח. ואז, עם סכין חדה, הם מתחילים להסיר שיער מהעור בתנועות רכות וארוכות. במקרים מסוימים, זיפים מעורם של חזירי בית נשרפים גם עם מבער גז.

איך לשחוט חזיר בר: הרס

הסרת העור של פגר חזיר ביתי עצמו מורכב מכמה שלבים:

• הראש נחתך מהפגר;
• חתוך מסביבפי הטבעת, משוך את המעי וחבש אותו ברצועה;
• הסר את איברי המין של חזיר;
• חתוך את הצפק של החיה;
• הקרביים הוסרו;
• הפרד את הצלעות מעמוד השדרה;
• שלשלת מוציאים מהפגר, שוטפים ומכניסים מיד למקרר;
• שוטפים את הפגר, מחלקים אותו לשני חלקים ומכניסים למקרר ל-24 שעות.

חיתוך פגרים

אז, בשלב הבא, בוא נראה איך לשחוט חזיר בר לאחר הרס. לאחר הקירור, מחצית מפגר החזיר מונח בחזרה על משטח עבודה שטוח. הפרד את גב החזיר. לשם כך הם מחפשים מקום שבו עמוד השדרה מסתיים ליד הבשר חזיר. לאחר מכן:

• חתוך את הבטן, בעקבות קו המתאר של הירך למפרק הירך;
• חתוך את עמוד השדרה עם מסור.

כדי לחתוך את הרגל הקדמית, חצי מהפגר מתהפך. לאחר מכן מושכים את כפו של החזיר לאחור וחותכים את הבשר למפרק. לאחר מכן, מושכים את הרגל כלפי מעלה עד שהמפרק מתפזר, ונעשה חתך. בשלב הבא חותכים את החלציים על העצם. כמו כן, הצוואר, החזה והבייקון מופרדים מחצי הפגר. לאחר מכן, הבשר מיושן להבשלה (אם הפגר לא התיישן), ולאחר מכן נשלח למכירה או משמש לבישול בבית.

מה שאתה צריך לדעת

איך לשחוט חזיר בר, כך גילינו. אבל מה לעשות עם החתיכות הקצוצות לאחר מכן?

אין לאכול בשר ביתי וחזיר בר מייד לאחר השחיטה. מוצר זה הופך לטעים רק לאחר היישון ו"הבשלה". לאחר השחיטה, בשר חזיר הבר עובר את התהליכים הבאים של ארגון מחדש:

• 2-4 שעות ראשונות - בשר טרי במרקם רך עם טעם וריח לא בולטים מדי;
• אחרי 3 שעות - קשיחות;
• לאחר 2-3 ימים לאחר השחיטה - רזולוציית קפדנית.

בדרך כלל ביום השלישי, שרירי הפגר נרגעים והבשר הופך לפתע רך. מיושן בצורה זו, המוצר מקבל מרקם עסיסי ורך. בעתיד, התהליכים היוצרים את איכויות הטעם של בשר נמשכים כ-14 ימים נוספים.