תעשיית המזון ברוסיה: פיתוח ובעיות

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

לאדם יש צורך אחד, שתמיד ובכל מצב צריך לספק אותו. מי שלא תהיה, לא משנה באיזה עמדה חברתית אתה תופס, אתה לא יכול בלי אוכל טוב ואיכותי. אין זה מפתיע שבמשך זמן רב תעשיית המזון בצורה כזו או אחרת הייתה עמוד השדרה של הכלכלה של מדינות רבות.

המדינה שלנו אינה יוצאת דופן. יש לומר שתעשיית המזון ברוסיה תמיד הייתה מפותחת למדי, שכן המדינה שלנו הייתה כמעט תמיד מעצמה חקלאית. היה צורך לעבד את חומרי הגלם שהתקבלו לצורך אחסון או מכירה לאחר מכן, כך שהענף המקביל של הכלכלה הלאומית התפתח במהירות. בנוסף, לרוסיה למעשה לא הייתה מאה שלווה אחת, ולכן היה צורך לדאוג כל הזמן לאספקת הצבא עם מוצרי מזון איכותיים.

קיצור היסטורי

תעשיית המזון הרוסית קיבלה את המכה הראשונה במהלךמלחמת העולם הראשונה, והתקופה הקודרת של מלחמת האזרחים הפילו אותה סופית. בהשוואה לשנת 1900, ייצור המזון ירד חמש פעמים בבת אחת. עם זאת, עד 1927 התעשייה התאוששה כמעט לחלוטין לרמתה הקודמת, אך היא לא הצליחה לספק את צרכיה של המדינה הצעירה.

תיעוש המדינה, הגידול החד בבנייה והרחבת הייצור בכל פינות ברית המועצות הביאו לצורך בתיקון קיצוני של תעשיית המזון שהייתה קיימת עד אז. הרלוונטיות של זה הייתה גבוהה יותר, ככל שהחלו חומרי גלם איכותיים יותר לתת קואופרטיבים חקלאיים קולקטיביים וחוות קולקטיביות. בערך באותן שנים, המחלקות הסטטיסטיות גזרו את הנתונים הממוצעים לצרכיהם של אנשים ממקצועות שונים ברכיבי תזונה ובקטגוריות מסוימות של מוצרים.

במהלך המלחמה הפטריוטית של 1941-45, כמעט כל תעשיית המזון של רוסיה, שנמצאת בחלקים המרכזיים של המדינה, נהרסה שוב. המצב ניצל רק על ידי פינוי בזמן של רוב המפעלים למזרח. אגב, בזכות הנסיבות האלה יש לקזחסטן כיום תעשיית מזון מתקדמת באזור זה.

יצוין כי יום תעשיית המזון ברוסיה, שנחגג ב-19 באוקטובר, נוצר במידה רבה לזכר עבודתם ההרואית של עובדי התעשייה שהבטיחו אספקה רציפה של מזון לעורף ול- חזית.

בעיות שלאחר המלחמה

לאחר חמש שנים, מגזרים רבים בכלכלה הלאומית, כולל תעשיית המזון, הוחזרו לרמתם הקודמת, לפני המלחמה. אבל כבר אמרנו שעוד לפני התעשייה כבר לא יכלה לספק את הצרכים המוגברים של מדינה צומחת ומתפתחת במהירות. למעשה, המצב היה גרוע עוד יותר. העובדה היא שאוכלוסיית האזורים הכפריים ניזונה כמעט אך ורק מהמוצרים שגודלו בגן. אנשים כמעט לא קנו מוצרים תעשייתיים.

באותה תקופה, המדינה הייתה זקוקה בדחיפות לכמה שיותר עובדים. ה"מועמדים" הטבעיים לתפקידם היו בדיוק אותם איכרים. אבל אי אפשר היה להעביר אותם לערים, מכיוון שבמקרה זה מספר האנשים שצרכו מזון יכול לגדול במהירות. כמובן, מצב זה עלול להוביל לרעב. היה צורך לכוון בדחיפות את התעשייה לסטנדרטים חדשים. סיוע רב ערך בכך ניתן על ידי המוסדות העיקריים של תעשיית המזון ברוסיה (מוסקבה, קובאן), שמומחיהם פיתחו תוכניות רבות להצטיידות מחדש של התעשייה.

למרבה הצער, הגישה המקומית לפתרון בעיה זו הייתה שגויה לחלוטין. נאסר על חקלאים קיבוציים להחזיק בעלי חיים במשקים אישיים, או שמספרם הוגבל מבחינה חוקית. ההנחה הייתה שבמקרה זה, פריון העבודה יעלה משמעותית. כמובן, על מנת להשיג מטרה זו, תקני תפוקת הייצור הועלו ללא הרף. באשר לייצור יבולים, כדי להגדיל את יבול התבואה, החליטו הרשויותלהתחיל לחרוש אדמה שחורה בקזחסטן.

כאן התברר שקיים מחסור כרוני במומחים מוסמכים לניצול נורמלי של אדמות חרושות. למעשה, התברר שרק 40% מכלל השטח המעובד ניתן לנצל בהתאם לתקנים חקלאיים. בשל כך, פוריות הקרקע ירדה במהירות, מה שבסופו של דבר הוביל לצורך ברכישת תבואה מחו ל.

Restructuring

בתחילת שנות ה-90, תעשיית המזון הרוסית הייתה רחוקה מלהיות במצב הטוב ביותר. בשל הניהול הכושל האגדי, הכלכלה הלאומית הפסידה עד 40% מהמוצרים המוגמרים וחומרי גלם יקרי ערך. בתקופה שבין 1970 ל-1986, ההיצע הרפואי והפיזיולוגי של מקצועות רבים היה בירידה מתמדת. למעשה, רק נציגי האליטה המפלגה, הצבא, מלחים, טייסים ואסטרונאוטים אכלו כרגיל בהקשר זה.

בתחילת 1991, צורכי האוכלוסייה בירקות, לחם ופסטה כוסו בכ-80-90%. באשר לסוכר, שומן חזיר, בשר, חלב ועופות, נתון זה היה בקושי 55-60% במקרה הטוב. מי לא מכיר תורים למוצרים "דלים" שהפכו לאחד מסימני ברית המועצות המאוחרת? כל מוסדות תעשיית המזון ברוסיה חוו באותן שנים מחסור קטסטרופלי בכוח אדם, רמת ההכשרה של המומחים שלהם ירדה במהירות.

אחרי 1991 החלה ירידה מהירה בייצור הכולל. חלק ממגזרי תעשיית המזון הפחיתו את ההיקףתפוקה של 60%. מצב השוק הידרדר במהירות גם בגלל העובדה שלקונים פוטנציאליים פשוט לא היה את הכספים לקנות מוצרים של יצרנים מקומיים. כל זה קרה על רקע זרם עוצמתי של סחורות מיובאות זולות שנשפכו כמו נהר דרך הגבולות הפתוחים. כל ייצור תעשיית המזון ברוסיה באותן שנים פשוט נאלץ לנקוט בהשלכה לא רווחית, שנועדה לשמור לפחות על עניין מסוים של הקונים במוצרים שלהם.

מצב הרכיב הטכני של התעשייה

בתחילת שנות ה-90 הכל היה עצוב מאוד באזור הזה. מבחינה פיזית, חלק ניכר מהציוד כבר חצי מיושן, ולגבי ה"בלאי" המוסרי, זה היה מקומם לחלוטין. הפיגור הטכנולוגי הגובר וחוסר היציבות הפיננסית של הכלכלה החמירו עוד יותר את העמדה הרחוקה ממילא מהמקום המבריק ביותר של תעשיית המזון המקומית.

כתוצאה מכך, הייצור הרוסי לא הצליח לספק לאוכלוסיה שלו מזון. המצב היה חמור יותר, ככל שהשירותים הסניטריים והאפידמיולוגיים חשפו לעתים קרובות יותר אי עמידה מוחלטת של מוצרים מיובאים רבים אפילו בתקנים הבסיסיים ביותר. רגליים עם סלמונלוזיס רחוקות מהגרוע ביותר ממה שנמצא אז. באופן טבעי, תעשיית המזון הרוסית עצמה קיבלה חומרי גלם באיכות זו. 2014 הרבה יותר טובה בהקשר הזה, גופי הבקרה הסניטריים והאפידמיולוגיים שלנו עובדים בצורה הרבה יותר אינטנסיבית.

רכיבים של תעשיית המזון ברוסיה

אחד מעמודי התווך העיקרייםהענף הזה בארצנו (ובכל העולם) הוא גידול בעלי חיים. נדון בזה עכשיו. ענף זה של הכלכלה הלאומית מספק לפחות 60% מחומרי הגלם היקרים מהם מיוצרים מוצרי מזון ביתיים. למרבה הצער, יש מעט אזורים ברוסיה שבהם הטבע מאפשר לך לגדל בקר לבשר. אחד מהם הוא הקווקז. המצב החברתי שם הוא כזה שההתאוששות (היחסית) של הענף התאפשרה רק בשנים האחרונות.

לפיכך, לאחרונה לפחות 60% מהצרכים של אוכלוסיית המדינה באותו בשר בקר כוסו אך ורק על ידי יבוא, שבגללו סובלת תעשיית המזון הרוסית. שנת 2014 הייתה בסימן כניסתן של סנקציות מערביות. באופן מוזר, אבל הנסיבות האחרונות הן שמאפשרות לנו לקוות לזהירותן של הרשויות, שאולי בכל זאת ישימו לב ליצרנים שלהן.

גידול בקר

בארצנו, התפתח בשני כיוונים: גידול בשר וגידול בקר לחלב ולחלב. הוא פותח רק בחלק האירופי של רוסיה, שם האקלים ובסיס המספוא הופכים את הייצור לרווחי למדי.

מוצרי החלב המקומיים בשנים האחרונות הם באיכות גבוהה למדי. הבעיה היא הכמות הקטנה של סובסידיות שהמדינה מפנה לתמיכה בענף. תיאורטית, זה נובע מהצטרפות ארצנו ל-WTO, אבל עובדה זו לא מונעת מגרמניה וצרפת לתמוך בחקלאים שלהן. היום התפתח מצב פרדוקסלי: למרות זאתשהמדינה מסוגלת לספק בעצמה לפחות 89% מהביקוש למוצרי חלב, אנחנו ממשיכים לרכוש אותו בחו ל.

בגלל זה, תעשיית המזון הרוסית סובלת מאוד. מדו ח מומחי התעשייה בשנה האחרונה עולה כי המדינה מסוגלת להגיע לאספקה עצמאית לחלוטין של חלב תוך חמש עד שבע שנים. במקום זאת, היצרנים המקומיים נותרו שוב ללא פקודות ממשלתיות ומימון.

באשר לבשר בקר, המצב גרוע עוד יותר. העובדה היא שבמדינה שלנו אין כמעט גידול בקר לחלב ככזה. כל הבשר ממוצא ביתי המופיע על מדפי החנויות שלנו הוא מבקר לחלב. יש לו מאפיינים תזונתיים כל כך נמוכים שבתעשיית המזון חומר הגלם הזה משמש אך ורק כתוסף לבשר חזיר. אי אפשר לארגן ממנו ייצור של סטייקים או נקניקיות מן המניין, אבל מוצרים אלו יכולים לתרום לגידול משמעותי בהכנסה של יצרני המזון הרוסים.

גידול חזירים

בהתבסס על האמור לעיל, אנו יכולים להסיק שלפחות 2/3 מסך הביקוש לבשר נא מכוסה על ידי גידול חזירים. מוצרים מקומיים ממנו הם באיכות מעולה ותמיד ביקוש גבוה בקרב הצרכנים. הבעיה היא שבשר חזיר הוא מוצר יקר למדי, שכן יש צורך בסבסוד גדול לבניית מתחמי גידול חזירים גדולים כדי להשיג אותו. המציאות היא שהמדינהלא ממהר להשקיע בהם, ומעדיף לממן יצרנים זרים. תעשיית המזון והעיבוד של רוסיה עצמה חווה כעת חוסר כרוני במימון.

תעשיות מזון ברוסיה

ועכשיו בואו נסתכל על הענפים העיקריים של תעשיית המזון ברוסיה. העיקרון של הצבת מפעלי עיבוד בשטח המדינה מבוסס על שני גורמים בו זמנית: חומרי גלם וצרכן. ברוב המקרים, בעת בניית מפעלים חדשים, הם מונחים בדיוק על ידי הזמינות של חומרי גלם, שכן הרבה מהם נדרשים לייצור מוצרי מזון. בהובלה למרחקים ארוכים פחות או יותר, נדרשות עלויות אדירות כדי להבטיח את בטיחותו, ולכן הייצור בתנאים כאלה הופך פשוט ללא רווחי.

בהתאם לשילוב של כל הגורמים הללו, מומחים מבחינים בשלושה ענפים של תעשיית המזון הנפוצים ברוסיה:

• ייצור חלב, עמילן ומולסה, סוכר ושמן צמחי, ירקות משומרים נמשכים למקורות חומרי הגלם. למשל, יש לנו ייצור סוכר רק באזורי הקווקז ומרכז הארץ השחורה, שכן פשוט לא משתלם וטיפשי להעביר למקום מאות אלפי טונות של חומרי גלם, מהם יוצאים רק כמה עשרות טונות של מוצרים מוגמרים. מפעלי תעשיית המזון הגדולים ביותר ברוסיה (ASTON, Yug Rusi) המייצרים שמן צמחי נמצאים גם שם.
• להיפך, ייצור מאפייהניתן למצוא תעשיות בכל הארץ. זה מאפשר לייחס אותו לתעשיית המזון לצרכן. תבואה קלה יחסית לשינוע, התפוקה של מוצרים מוגמרים מחומרי גלם היא די גדולה.
• תעשיות מעורבות: קמח ובשר. עיבוד ראשוני של חומרי גלם מתבצע בסביבה הקרובה למקומות הייצור שלו, ולאחר מכן המוצרים הגמורים למחצה נשלחים למקומות העיבוד הסופי שלהם. דוגמה מושלמת היא דג. הקפאתו מתבצעת על מכמורות דיג. הרינג מלוח, למשל, מיוצר אפילו באודמורטיה, שהים הקרוב ביותר ממנה נמצא במרחק של יותר מאלף קילומטרים.

מאפייני תעשייה אחרים

באופן כללי, תעשיית המזון המקומית כוללת מאות מחזורי ייצור שהם מורכבים ביותר. החשובים ביותר הם הזנים הבסיסיים. המוצרים שלהם הם חומרי גלם עיקריים לתעשיות מורכבות יותר. תעשיות אלו כוללות: תעשיית טחינת הקמח, ייצור סוכר גולמי, ייצור חלב עם הקירור הבא שלו.

כל מפעלי תעשיית המזון הרוסיים המתמחים בייצור דגים או שחיטת בעלי חיים יכולים להימנות ביניהם. אבל כאן כבר צריך לעשות הבחנות בין תעשיות: את אותו בשר בקר אפשר לשלוח מיד למדפי החנויות, או להשתמש בו לייצור נקניקים, לחם בשר וכו'. התהליכים האחרונים הם שנחשבים החשובים ביותר, שכן המוצרים המתקבלים כתוצאה מיישומה מביאים את חלק הארי ברווחים ליצרן.

תכונות הפקה חשובות

אוכלהתעשייה בארצנו לבדה מספקת את הצרכים של מיליוני צרכנים. זאת בשל המגוון העצום של חברות, שחלקן נמצאות בשוק כבר יותר ממאה שנים (נסטלה, למשל). המוזרות של התעשייה הזו היא שאתה צריך כל הזמן למצוא כמה טעמים וצורות שחרור חדשות, שכן יש לשמור על האינטרס של הצרכנים. מהסיבה האחרונה מעוניינת תעשיית המזון המודרנית להמציא מיכלים חדשים ודרכי עיצובם.

בניסוח פשוט, תעשיית המזון לא רק בארצנו, אלא גם בחו ל, מעסיקה אלפי אנשים העוסקים בייצור אריזות זכוכית, נייר, פלסטיק ומתכת. זה קובע במובנים רבים גם את אופי חומר הגלם של מיקומם של מפעלי התעשייה: עדיף לבקבק את אותה בירה בסביבה הקרובה למפעלים המייצרים בקבוקי פלסטיק וזכוכית. הובלתם לחצי הארץ עולה ביוקר.

העלויות העיקריות של תעשיית המזון

אם אנחנו מדברים על הרווחיות של ייצור מסוג זה, אז מפעלי תעשיית המזון הרוסים סובלים בעלויות ניכרות בשל הצורך לרכוש קווי אריזה ומכונות מודרניות, שמחיריהם אינם דמוקרטיים במיוחד. העלות של עיצוב אריזה מקצועי גבוהה מאוד. הוסף לכך תשלומים למעצבים, למשווקים, עלויות הסמכה וקידום המוצרים שלהם. לפיכך, תעשיית המזון המודרנית היא תעשייה מאוד מאוד יקרה.

בסיסיבעיות של תעשיית המזון בארצנו

באופן כללי, כבר דיברנו על רבים מהם. לפיכך, התפתחות תעשיית המזון ברוסיה מסובכת מאוד בשל היעדר כמעט מוחלט של תמיכת המדינה בענף. יש הרבה הוצאות להקמת ייצור (ראה לעיל), אפילו יותר מסים, ואין אינטרס אמיתי של ראשוני המדינה להבטיח את עצמאותה של המדינה.

אל תשכח שיש כמה שחקנים מרכזיים בתעשייה השולטים בשוק המזון כמעט בכל העולם. כולם מכירים את החברות האלה: נסטלה, קוקה קולה, יוניליוור ואחרות. אז, כמעט כל המים המוגזים מיוצרים במפעלים שמניותיהם בבעלות קוקה קולה. הדבר נכון גם לגבי שוקולד: אפילו בקניית שוקולדים ביתיים, אתה נותן חסות לנסטלה השוויצרית.

כמובן, חברות תעשיית המזון הרוסיות הללו רווחיות במובן מסוים, מכיוון שהן משלמות מסים ניכרים לתקציב הפדרלי. הצד השני של המטבע הוא שהייצור המקומי של מים מוגזים לבדו נהרג כמעט לחלוטין, שכן זה פשוט לא ריאלי שחברות קטנות יתחרו ב"לווייתנים" כאלה של התעשייה העולמית. להלן הבעיות העיקריות של תעשיית המזון הרוסית.