תעשיית החלב ברוסיה. מפעלי תעשיית החלב: פיתוח ובעיות. תעשיית החלב והבשר

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

בכלכלה של כל מדינה, תפקידה של תעשיית המזון הוא עצום. נכון לעכשיו, ישנם כ-25 אלף מפעלים בענף זה בארצנו, חלקה של תעשיית המזון בהיקף הייצור הרוסי הוא יותר מ-10%. ענף החלב הוא אחד מהענפים שלו. זה כולל מפעלים המייצרים את מוצריהם מחלב. קנה המידה והייחודיות של הייצור נקבעים על פי מספר התושבים, הפוטנציאל היצירתי והגנטי שלהם.

תעשיית החלב והבשר העולמית

לכל המדינות יש תעשיית מזון, עם זאת, מבחינת רמת הפיתוח שלה, היא שונה משמעותית במדינות שונות. המנהיגים הבלתי מעורערים הם מדינות מפותחות כלכלית. כמו כן, לתעשיות רבות, לרבות תעשיית החלב והבשר, יש התמחות בינלאומית. המשמעות היא שמדינות מסוימות הן יצואניות גדולות, בעוד שאחרות הן צרכנים גדולים.

תעשיית הבשר –זהו ענף של התמחות בינלאומית של מדינות אירופה (במיוחד צרפת, איטליה, גרמניה, הולנד, ספרד, בלגיה ודנמרק), צפון אמריקה, ניו זילנד, אוסטרליה, כמו גם כמה מדינות מתפתחות (ברזיל, סין, אורוגוואי, ארגנטינה). מדינות מערב אירופה נחשבות ליצואנות הגדולות ביותר של מוצרים אלו לשוק העולמי. הם מהווים כ-50% מכלל היצוא העולמי. המובילות בתעשייה הן גם ארה ב, אוסטרליה וברזיל. היבואנים הגדולים ביותר של מוצרים הם מדינות מערב אירופה, יפן ורוסיה.

מוצרי חלב מיוצרים באירופה, כמו גם בארה ב, בלארוס, רוסיה, אוקראינה, ניו זילנד ואוסטרליה. חמאה פינית וצרפתית, גבינות מגרמניה, צרפת, שוויץ, הולנד וליטא, שמנת חמוצה מאסטוניה ופינלנד, יוגורטים מגרמניה וצרפת זכו לפופולריות רחבה. המובילות באספקת מוצרי חלב לשוק הבינלאומי הן מדינות אירופה (בעיקר הצפון והתיכון), וכן אוסטרליה וניו זילנד. היבואנים העיקריים שלה הם מדינות חבר העמים וסין.

תכונות של ייצור חלב

חלב בתכונותיו התזונתיות הוא סוג המזון המושלם ביותר. יש לו איזון כמעט מושלם של חומרים מזינים. מוצרי חלב מהווים חלק ניכר מהתזונה האנושית. חוקרים חישבו שהצריכה השנתית שלהם היא כ-16% מכל סוגי המזון.

לייצור חלב יש תכונה חשובה אחת:התוצאה היא מוצרים מתכלים. בנוסף, הם שייכים לסחורה המאופיינת בשיעור צריכה גבוה. המשמעות היא שהייצור שלהם צריך להיות בקנה מידה גדול, והטווח צריך להתרחב בהתמדה.

קצת היסטוריה

עיבוד החלב ברוסיה שלפני המהפכה היה בעיקר עבודת יד. בתקופת ברית המועצות הפכה תעשיית החלב לתעשייה מרכזית. כבר בשנות ה-30 היא זכתה להתפתחות רבה. או אז, כתוצאה מהקולקטיביזציה של החקלאות ותיעוש המדינה, נוצרו תנאים לצמיחה פעילה של מוצרים מתוצרת. בשלב זה, תעשיית החלב התפתחה באופן פעיל במיוחד במוסקבה, לנינגרד, קיסלובודסק, סוצ'י, קויבישב, סברדלובסק. בערים אלו הוקמו מפעלי חלב גדולים. בשנות ה-70, ברית המועצות דורגה במקום הראשון בעולם במונחים של חמאה מהחי וייצור חלב. כיום, מפעלים וקומבינות מייצרים מגוון רחב של מוצרים. הם מצוידים בקווים אוטומטיים וממוכנים למילוי שקיות, בקבוקים ושאר סוגי מיכלים, מצננים ומפסטורים, מאיידים, מפרידים, יצרני גבינות וכו'.

גורמי מיקום חלבי

מפעלים אלה ממוקמים בהתאם לזמינות הצרכן וחומרי הגלם. הם מרוכזים בעיקר באזורים עירוניים מאוד.

להלן הגורמים הכלכליים המשמעותיים ביותר למיקומם של מפעלי חלב:

• מיקום של חוות בהתאמה ביחס לשווקיםמכירות, כמו גם נוכחות של מפעלי עיבוד במקום זה; מצב קווי תקשורת וכלי רכב; זמינות של מיכלים לאחסון מוצרים סופיים וחומרי גלם;
• פוטנציאל הייצור, המתבטא במשק החי שכבר נוצר, מבני ייצור ומתקנים חקלאיים;
• יעילות ייצור במונחים כלכליים;
• יציבות ומאפיינים של יחסים בין-אזוריים בתחום גידול החלב;
• אבטחת אמצעי ייצור המסופקים על ידי התעשייה.

מגמת שוק מודרנית

מספר מפעלי החמאה והחלב יציב יחסית. עם זאת, כיום ישנה מגמה בשוק של תבניות גדולות יותר. חברות גדולות רוכשות לעתים קרובות מפעלים קטנים, ובכך מרחיבות את שטח המכירות ואת כושר הייצור. בנוסף, רכישת ציוד חדיש, המשפר את איכות המוצרים ושומר על המוניטין של היצרן, ממומנת בעיקר על ידי מפעלים גדולים. רווחי התעשייה בשנה אחת בלבד, מ-2009 עד 2010, צמחו ב-36.8%. זה נבע מפעילות מוצלחת של מובילי שוק לאומיים ואזוריים.

מחסור בחלב גולמי

עסקי חלב עומדים בפני מספר אתגרים. אחד העיקריים שבהם הוא ייצור חלב גולמי. העובדה היא שייצור חלב ביורדים בהתמדה בשנים האחרונות. המשמעות היא שמפעלי עיבוד מתמודדים עם בעיית המחסור בחומרי גלם, מה שמוביל, בתורו, לעליית המחירים עבורו. בנוסף, חלב גולמי המיוצר על ידי יצרנים רוסים הוא לעתים קרובות באיכות לא מספקת. זה יוצר קשיים נוספים בייצור מוצרים באיכות גבוהה. עסקים נאלצים להשתמש בתוספים יבשים ומלאכותיים, מה שמוביל להגדלת עלויות הייצור ולהפחתת ערך המוצר.

בעיות ארגוניות

כיום, שוק החלב בארצנו חווה קשיים רציניים. אנו יכולים להצהיר על היעדר אסטרטגיה מאוחדת לפיתוח שלה, אי-סדר פנימי. אין גם מערכת ברורה של תמיכת מדינה בתעשייה הזו.

תעשיית החלב של רוסיה מפוצלת כרגע. כל מעבד ויצרן מנסה להתמודד לבד עם פתרון הבעיות של החברה שלו. כתוצאה מכך, התפתחות ענף החלב בארצנו מואטת משמעותית. איגודי תעשייה שמפגישים מעבדים ויצרני חלב, למרבה הצער, לא הצליחו לפתח אסטרטגיה מאוחדת להגנה על התעשייה הזו.

דרישות לייצור מוצרים המגיעים מפקידי ממשל הן רב-כיווניות ופוליטיות. כל עמותה, כל משתתף בתעשייה מעלה הצעות ודרישות משלו, לעתים קרובות סותרות זו את זו. המדינה, בתגובה לכך, מציעה חזון משלה לפתרון הבעיות העומדות בפני תעשיית החלב,מה שנוח לפקידים. עם זאת, לעתים קרובות השוק לא יכול להסכים איתו. המדינה צריכה כעת לגבש תוכנית עסקית ברורה ל-30-50 שנים קדימה.

תעשיית החלב ברוסיה מפורקת מאוד. מעבדים ויצרני חלב נמצאים לעתים קרובות בניגוד זה לזה. השכל הישר והניסיון העולמי מצביעים על כך ששתי תעשיות - ייצור ועיבוד חלב - הן חלק ממערכת אחת. אי אפשר להעלות את הענף אם רק תומכים בייצור חלב, שכן הגדלת ייצורו תחייב את עיבודו. כך גם התפתחות של תעשיית עיבוד בלבד תוביל למחסור בחומרי גלם. רק יבואנים יוכלו למלא אותו במהירות.

בעיות אחרות

לבעיות העיקריות המפורטות לעיל הפוגעות בפיתוח ענף כמו תעשיית החלב בארצנו, יש להוסיף את הדברים הבאים:

• עונתיות של ייצור החלב בארצנו;
• מחסור בנקודות איסוף חלב, מחסור ביחידות קירור בחוות;
• פיחות מוסרי ופיזי של רכוש קבוע של מפעלים, שרובם נבנה בשנות ה-70-80 של המאה הקודמת.

יש לטפל ברבות מהבעיות המפורטות למעלה ברמת המדינה. הם דורשים מאמצים משותפים של ארגונים. זו הדרך היחידה לפתור בעיות רבות של תעשיית החלב.

רוסיה בשוק מוצרי החלב העולמי

המדינה שלנו היא יבואן גדול, אבל לא שחקן גדולשוק גלובלי. רוסיה למעשה אינה מיוצגת בהתאחדויות העולמיות העיקריות. יש לכך השפעה שלילית מאוד על התפתחות הענף. השוק של ארצנו אינו לוקח חלק בדיון על בעיות גלובליות. הוא לא יודע מהן המגמות העולמיות בהתפתחות ענף כמו תעשיית החלב. הוא גם אינו מיישם הוראות, פיתוחים חדשניים ומדעיים המשמשים את האגודות הגדולות בעולם. זה משפיע הן על מעבדי החלב והן על יצרני החלב, כמו גם על צרכני הקצה.

מפיקים ראשיים

היום יש לא מעט יצרנים של סחורות בענף זה בארצנו. עם זאת, רק כמה מפעלי חלב מוכרים את מוצריהם ברוב אזורי רוסיה. לדברי מומחים, המובילות בשוק בארצנו הן החברות הבאות (נתוני 2012):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• מפעל חלב אוצ'קוב.
• Voronezh Dairy Plant.
• מפעל חלב פיסקארבסקי.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

תחרות בשוק

חלקה של Wimm-Bill-Dann, המובילה בשוק מוצרי החלב המקומי, נאמד ב-10.8% ב-2012. שימו לב שהנתח של המתחרה הקרוב ביותר שלה נמוך פי 4 בערך. אפשר לומר שתעשיית חלב המזון בארצנו מתאפיינת בתחרות גבוהה יחסית. אבל אתה צריךשימו לב שלמוצרים רבים יש חיי מדף קצרים. בנוסף, הם דורשים תנאי אחסון מיוחדים. בהקשר זה, מידת התחרות בשווקים המקומיים והאזוריים נמוכה בהרבה. כתוצאה מכך, מתברר שבאזורים מסוימים, מפעלים מקומיים מובילים או מובילים בתעשייה מקבלים בין 30 ל-70% משוק מוצרי החלב כולו. חברות מקומיות אחרות או חברות באזורים שכנים חולקות את השאר.

יבוא סחורה

סחורות מיובאות מתחרות במוצרים רוסיים. ככלל, חלקו של היבוא קטן, הוא מוערך בין 15 ל-19%. זאת בשל העובדה שלשוק החלב יש הגנה טבעית מפני מתחרים זרים, שכן הסחורה מתכלה ודורשת תנאים מיוחדים להובלה ואחסון.

למרות זאת, בחלק מהקטגוריות שיש להן חיי מדף ארוכים, המוצרים המיובאים הם המובילים את השוק הרוסי. בפרט, מותגים זרים מהווים 30% מהחמאה הנמכרת ו-60% מהגבינות. גם יבוא מוצרי חלב וחלב גדל באופן פעיל. היקף היבוא של שמנת וחלב מרוכז לארץ בשנת 2012 גדל ב-124.6%, גבינה - ב-34%, חמאה - בכ-21%.

ייצור מוצרי החלב ברוסיה אינו מספיק, ולכן ארצנו נאלצת לייבא חלב מרוכז, גבינות וחמאה בהיקפים גדולים. באשר לשוק של מוצרי חלב מלא, הוא מסופק במלואו על ידי ייצור מקומי.במהלך התקופה שבין 2009 ל-2012 הסתכם היקף יבוא הגבינות הכולל ב-7.5 מיליארד דולר, חמאה - 2.15 מיליארד דולר. במשאבים השנתיים של גבינה וחמאה, חלקם של המוצרים המיובאים לארץ מחו ל הוא כ-40%.