שדה אורז. טכנולוגיית גידול אורז

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

אורז הוא אחד מגידולי הדגן היקרים ביותר בעולם, אחד ממוצרי המזון העיקריים של רוב אוכלוסיית הפלנטה שלנו. זהו צמח חד-שנתיים, משפחת דגנים מהמעמד החד-פסיגי.

מידע כללי

לדגן הזה יש מערכת שורשים סיבית, עם חללי אוויר המספקים גישה לאוויר לאדמה המוצפת. אורז הוא שיח המורכב מגבעולים מסוקסים, שעוביו כ-3-5 מ"מ, והגובה הוא מ-38 ס"מ, הוא יכול להגיע גם לגובה של 3-5 מ' (צורות מים עמוקים). הגבעולים זקופים ברובם, אך חלקם עולים וזוחלים. העלה אזמלי, התפרחת היא פקעת שאורכה 10–30 ס"מ. החזה דחוס או מתפשט, צנוח או זקוף, תלוי בזן האורז. עליו ממוקם מספר רב של דוקרנים חד פרחים על רגליים קצרות. גרגר אורז שלם ורגיל מורכב מקליפה קשה, שמתחתיה יש גרגר חום. מתחת לעור נמצא האנדוספרם, החלק המזין ביותר של הדגן, ואת זה אנו רואים בצורת אורז לבן, הנקרא מלוטש או מלוטש. הוא מכיל בערך 94%עמילן, בערך 6-10% חלבון, אבל, למרבה הצער, הוא כמעט ואינו מכיל ויטמינים ומינרלים מקבוצת B. אורז מלוטש מתבשל מהר יותר וקל יותר לגוף לעכל. המוצר יישמר זמן רב יותר באקלים חם ולח.

צומח אורז

ישנם 3 סוגי שדות שעליהם מגדלים את הדגן הזה: למעלה, צ'קים ופירטה. בתחומי הבדיקות, טכנולוגיית גידול האורז מורכבת מגידול בהצפה מתמדת עד להבשיל היבול, לאחר מכן ניקוז המים ומתחיל לקצור את היבול. סוג זה של קטיף הוא הנפוץ ביותר, כ-90% ממוצרי האורז בעולם נקטפים כך. שדות יבשים ממוקמים באזורים שבהם יש הרבה גשם, ולכן הם אינם דורשים השקיה מלאכותית. בשני השדות ניתן לגדל אורז מאותם זנים, אך התשואה בשדות הצ'ק גבוהה יותר. שדה האורז פירטה ממוקם בעיקר במישורי השיטפונות ומעובד בתקופת השיטפונות. במקרה זה, נעשה שימוש באורז מזן מיוחד, בעל גבעול שצומח מהר למדי, שהפאניקלים שלו צפים על פני המים. בהשוואה לגידול אורז בשדות אחרים, שיטה זו נותנת יבול קטן בהרבה, אך כך היא מסורתית יותר באותם אזורים שבהם הדגנים הם מרכיב התזונה החשוב ביותר עבור האוכלוסייה, למשל, באסיה.

סוגי אורז

יש אלפי זנים שונים של אורז בעולם. לדוגמה, באסיה, כל שדה מייצר את המגוון שלו של היבול הזה. הוא מסווג לפי אורך הדגן, סוג העיבוד, צבע, ארומה. על ידידרגת העיבוד, הדגנים מחולקים לאורז לבן, חום ומאודה.

ניתן להבחין בין סוגי האורז הבאים:

1. Paddy: פאדי טרי מהשדה, ניתן לאחסן למספר שנים.
2. קליפות אורז - הוצאתו מהתבואה היא השלב הראשון בעיבוד, המשמש כמזון לבעלי חיים וכדשן.
3. קליפת סובין: מופקת מטחינת דגנים, המשמשת בדגני בוקר ובמזון לבעלי חיים.
4. אורז לבן מלוטש: הנפוץ ביותר. ישנם אורז עגול, בינוני וארוך גרגר, תמונות שלו ניתן לראות בכתבה.
5. אורז מבושל: אורז פאדי מושרה מראש במים ולאחר מכן מאודה בלחץ.
6. חום או לא מלוטש. ישנם אורז בינוני וארוך, שמחירו אינו שונה מדי ממחיר האורז המלוטש, אך נחשב להרבה יותר בריא מאורז לבן.
7. אורז שבור: גרגרי אורז נשברים במהלך העיבוד, חתיכות גדולות משמשות לקונדיטוריה וארוחת בוקר, חתיכות קטנות משמשות לקמח אורז.
8. יסמין, בסמטי, אורז מצרי ואורז בר נפוצים גם כן.

היסטוריה והפצה

אורז נצרך ומעובד במשך כ-7,000 שנה. תמונות המעידות על כך ניתן למצוא בכתבי יד עתיקים של סין והודו. כבר אז, בשדות האורז, שימשה מערכת של תעלות להשקיית יבול זה. איפה הוא הופיע בפעם הראשונה לא ידוע, עם זאת, כמה מדענים מסכימים שמולדתו נחשבתהוֹדוּ. לפי מקורות אחרים, ידוע ששדות אורז בסין הופיעו כבר באלף ה-5 לפנה"ס וכ-500 לפנה"ס כבר היו ממוקמים בדרום מזרח ודרום אסיה, סין והודו. בהתפשטות הדשא הזה הסתגל לתנאי מזג אוויר שונים, למשל, בדרום אסיה היו זקוקים להרבה מים וחום כל השנה, וביפן, קוריאה ומרכז סין אומצו זנים שסובלים קור וצריכים מעט מים. באסיה, אורז עדיין נקטף ונטוע ביד, והוא מעובד במשך מאות שנים על רמות הרים, גבעות וחלקי אדמה קטנים. במאה ה-13 הופיעו שדות אורז בסיציליה, הוא הגיע לצפון אמריקה יחד עם הצרפתים, הבריטים והיפנים. אורז הובא לדרום אמריקה על ידי הפורטוגלים והספרדים. גידול אורז ברוסיה החל לפני למעלה מ-300 שנה.

אורז ברוסיה

באימפריה הרוסית, שדה האורז הראשון הופיע בתקופתו של איבן האיום. הוצא צו למחוז אסטרחאן לגדל "דוחן סראצין", כך נקרא אז האורז. שדות אותרו בחלק התחתון של הוולגה, אך תוצאת הניסוי, למרבה הצער, נותרה עלומה.

בתקופת שלטונו של פיטר הראשון, שוב קם ברוסיה "דוחן סראצין", הוא נזרע בדלתא של נהר הטרק, וגורל היבול שוב אבד בין צורכי המדינה הדחופים. ורק בשנת 1786 הופיע שוב אורז בשטחה של רוסיה - הוא הובא על ידי הקוזאקים הקובניים. שדות אורז ממוקמים במישורי ההצפה של נהר קובאן, ולאחר קציר טוב הופיעו שדות אורז ברוסיה.

צריכת אורז בעולם

ישנן 2 גישות לצריכה של דגן זה: "מערבית" - אופיינית למדינות אמריקה ואירופה, ו"מזרחית" - למדינות אסיה. במדינות המזרח אורז הוא מאכל יומיומי, באירופה זכה האורז לתהילה מאוחר יותר, ובתחילה היה שייך לצמחים אקזוטיים והוכן אך ורק לתפריט החגיגי. עם הזמן גם האורז הפך לאחד המאכלים העיקריים, אך בניגוד לאסיה, באירופה החלו לבשל אורז עם עופות, בשר, פירות ים ותבלינים.

הצורך בגידולי אורז

בכל שנה, כ-350 מיליון טונות של אורז מיוצרים על פני כדור הארץ. יותר ממחצית מהאנשים על פני כדור הארץ משתמשים בו 3 פעמים ביום. וביפן, 78% מחוות האיכרים מתמקדות בגידול אורז, למשל, למרות שעלות האורז כאן הרבה יותר גבוהה. שיעור הצריכה של דגן זה לאדם באסיה הוא 150 ק"ג בשנה, ובאירופה - 2 ק"ג בשנה. כ-12-13 מיליון טון הוא ההיקף השנתי של היבוא והיצוא העולמי, כלומר כ-4% מסך היבול על פני כדור הארץ. דרום אמריקה ואסיה הן יצואניות האורז העיקריות, ואילו אירופה היא היבואנית.

זריעת אורז

לניקוי זרעים, משתמשים במיון-מפריד מיוחד, לאחר מכן בודקים את הזרעים לנביטה, כאשר אינדיקטורים של פחות מ-90% מהדגן נחשבים לא מתאימים. 5-8 ימים לפני הזריעה, הזרעים מיובשים בשמש, מושרים במים חמים למשך 2-3 ימים, לאחר התפחה, מיובשים ליכולת זרימה ומתחילים לזרוע באדמה שחוממת מראש עד 10 ימים.ראה, הדרך הטובה ביותר לזרוע אורז היא זרעי דיסקים צרים עם אוגנים או שורה רגילה. גם שיטת זריעת האורז עם אלכסון צולב מביאה לתוצאות טובות. על קרקעות מוצפות משתמשים בזריעת שידור ממטוס, כך שניתן לזרוע כ-150 הקטרים ביום באמצעות מטוס אחד. ניתן לגדל אורז גם משתילים. שיטה זו משמשת בווייטנאם, סין, יפן ומדינות אחרות. תרבות שתילים במדינות חבר העמים נמצאת באזרבייג'ן.

השקיה וטיפול בגידולי אורז

ישנן 3 דרכים להשקות יבולי אורז:

• הצפה קבועה - מים נמצאים על השדה לאורך כל עונת הגידול;
• הצפה מקוצרת - בתחילת ובסוף עונת הגידול אין שכבת מים;
• הצפה לסירוגין - מפלס המים נשמר לתקופות מסוימות.

במדינות חבר העמים משתמשים בעיקר בהצפות מקוצרות. בקרקעות שאינן מלוחות במיוחד ונקיות יחסית מעשבים שוטים, השקיה מתבצעת לאחר הזריעה ולפני הנביטה. לאחר ההנבטה מציפים את שדה האורז, ונותרת שכבת מים לא גדולה במיוחד במהלך העיבוד - כ-5 ס"מ. לאחר מכן, בהדרגה, מעלים את שכבת המים ל-15 ס"מ, וברמה זו המים עד להבשלת השעווה של הצמחים. עם הזמן, אספקת המים מצטמצמת מעט כך שהאדמה מתייבשת בהבשלה, וניתן להתחיל בקציר. כדי להרוג אצות, לשלוט כימית בעשבים שוטים או לאוורר את האדמה, יבש את שדה האורז. תמונות של הליך זה ניתן למצוא בהמלצות רבות עבורהשקיה וטיפול באורז.

טכנולוגיות לגידול אורז

המכון לחקר האורז של All-Union פיתח טכנולוגיית גידול אורז, שבזכותה ניתן להשיג בין 4 ל-6 טון דגנים ל-1 דונם. הטכנולוגיה תוכננה תוך התחשבות בפרטים הספציפיים של קרקעות, אקלים, זנים.

עבור האזורים הדרומיים וטריטוריית קרסנודר, פותחו 8 אפשרויות לייצור אורז:

1. הטכנולוגיה הבסיסית, הכוללת 66 פעולות, מלווה בתפוקת אורז גבוהה, צריכת דלק גבוהה ועצימות עבודה גבוהה.
2. טכנולוגיה שבה זורעים זרעים לעומק של 4 או 5 ס"מ, וכוללת 49 פעולות. כאן נעשה שימוש בהכנת קרקע ראשונית: תכנון סתיו וחריש מוקדם.
3. טכנולוגיה המשלבת פעולות עיבוד אדמה: פילוס המיקרו-תבליט, שימוש בדשנים מינרליים וקוטלי עשבים, זריעה, גלגול המשטח.
4. טכנולוגיה שמספקת מינימום עיבוד אדמה: היא לא כוללת פעולות כמו חריש, דסקית, סיתות, תכנון תפעולי, חרישה מחדש.
5. טכנולוגיה מתמחה בשדות מוצפים במים, כלומר, שבהם לא ניתן לייבש את שדה האורז באביב ובסתיו, כמו גם בתקופות גשומות בזמן זריעה והכנת קרקע.
6. טכנולוגיה נטולת קוטלי עשבים המשתמשת בפרקטיקות חקלאיות כדי לשלוט בעשבים שוטים, מחלות ומזיקים.
7. טכנולוגיה נטולת חומרי הדברה לגידול אורז דיאטטי.
8. טכנולוגיה שבה הכלתהליכים טכנולוגיים עתירי אנרגיה ועבודה מבוצעים על ידי יחידות KFS-3, 6 ו-KFG-3, 6 ומחרשה סיבובית PR-2, 4. מאפיין ייחודי של השיטה הוא חריש חלק.