מכולת: סיווג, רשימה, תכונות, תנאי אחסון

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

כולנו מכירים מושגים כמו מכולת, מצרכים ומצרכים בכלל, אבל מי באמת יודע מה המשמעות שלהם? לעתים קרובות, קבוצה זו של מוצרי מזון פירושה כל מגוון החנויות הקמעונאיות, ללא קשר למגוון המוצרים של חנות מסוימת. למרות שרשימת המצרכים כוללת רשימה ארוכה ומגוונת של מצרכי מזון, היא עדיין לא אינסופית, וניתן לסווג את מבחר המצרכים.

מה זה מצרכים?

קונה, שהגיע לכל חנות מכולת, פשוט לא יכול שלא לקנות משהו מקטגוריית המצרכים. סחורות הנכללות בקטגוריה זו מהוות את חלק הארי של כל מגוון הדלפקים. כמובן שבין יתר המחלקות יהיו בחנות קונדיטוריה, מחלבה, גסטרונומיה וחלון ראווה עםמשקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, אבל מצרכים הם עמוד השדרה של כל חנות קמעונאית או סיטונאית.

מילונים ומדריכים לארגון חנויות אומרים שמצרכים הם מגוון מוצרי המזון שאינם מצריכים יצירת תנאים מיוחדים למכירתם ואחסוןם. לרוב מדובר במוצר "יבש" עם חיי מדף ארוכים.

עצם המילה "מצרכים" הגיעה אלינו מטורקיה שמעבר לים (בקל - המקור, במקורות מסוימים היא מתפרשת מילולית כ"סחורה על הפנים - תסתכל וקח"). מכולת היו אותם מוכרים שבחלונותיהם אתה יכול לקנות כל מה שלבך חפץ. ניתן להסיק שפעם הייתה קבוצת מזון בשם "מכולת" שהוצגה על מדפי החנויות, הייתה מגוונת אפילו יותר ממה שהיא עכשיו, אבל סביר להניח שלא מדובר במחדל וחסרון של השוק המודרני, אלא בהגזמה של העבר. שנים.

רשימת מוצרים

כרגע, מגוון רחב הרבה יותר של מוצרים זמין ללקוחות מאשר לפני כמה מאות שנים, וזה יהיה מגוחך להשוות את המגוון של אפילו החנות הגדולה ביותר מהמאה התשע-עשרה עם סופרמרקט מודרני. בנוסף, התקנים והדרישות הסניטריים וההיגיינה הנוכחיים למוכרים הפכו מחמירים לאין ערוך, כך שסיווג המבחר בחנויות קמעונאיות הפך להיות מוסדר וחד משמעי יותר.

קבוצת מוצרי מכולת עשירה בפריטים כאלה:

• קפה, תה, קקאו, כולל ארוז ותרכיז מיידי;
• כל מיני דגנים, פסטה ונגזרותיהם (תערובות, דגנים, מוזלי, דגנים, דגני בוקר);
• קמח מרובה דגנים, תערובות פנקייק;
• תבלינים ותבלינים, גם מלח וסוכר;
• תוספי מזון כגון ג'לטין, חומצת לימון, שמרים יבשים וכו';
• רטבים אטומים (רטבים, קטשופ, חרדל, חזרת, רסק עגבניות);
• שמנים צמחיים;
• מרקים אינסטנט, תפוחי אדמה, דגני בוקר ווורמיצ'לי.

דבר ו"רופף"

כפי שאתה יכול לראות, מצרכים הם מושג די מגוון. עם זאת, ניתן לסווג אותו לפי עיקרון אחר. רוב המצרכים הם יחידות חתיכות, שכבר ארוזות באריזות קטנות של מנות מזון. היצרנים מציעים ללקוחותיהם את משקל האריזה האופטימלי והנוח ביותר, בנוסף לזרז תהליך המכירה, מכיוון שהמוכר אינו צריך להשתמש בכל פעם במאזניים ולבצע חישובים מורכבים, לכל אריזה יש מחיר והצדקה המונית משלה.

תבלינים ותבלינים יקרים נמכרים במנות קטנות של 5-15 גרם, אבל תמיד אפשר לקנות אריזות גדולות במידת הצורך. דגנים, סוכר וקמח הם עניין אחר - לרוב בכל אריזה יש מנה סטנדרטית של קילוגרם אחד, אבל העלייה המתמדת במחירים גורמת ליצרנים ללכת על טריק ומספר רב של דגנים ארוזים ומוצרים בתפזורת מוצגים על החלונות של סופרמרקטים וחנויות יכולים לשקול 750 או 900 גרם.

למרות השימוש הנרחב בחנויות בשירות עצמי, בהן הרבה יותר נוח ללקוחות לקנות סחורה ארוזה. חנויות רבות עדיין מוכרות סחורה בתפזורת, ובשווקים ניתן אפילו לקנות שמן צמחי מהברז, גם קפה, תה ותבלינים נשקלים ונמכרים על ידי המוכר בכמות שהקונה צריך. לשיטה זו של מכירת מצרכים יש יתרון גדול, מכיוון שהלקוח תמיד יכול להעריך בצורה מהימנה את איכות הרכישה לפי המראה, המרקם והריח שלה.

צרכן או רק המחלקה?

למרות המגוון הרחב של מצרכים בחנות, פשוט בלתי אפשרי למצוא חנות קמעונאית שלא ימכור מוצרים שאינם נכנסים לקטגוריית מצרכים. קונים בעלי אבחנה רוצים ללכת לחנות אחת ולקנות כל מה שהם צריכים מבלי לעבור מספק אחד לאחר.

תנאי המסחר המודרניים מתפתחים כך שבעלי ביתני המזון נאלצים לתת לצרכנים את כל מגוון המוצרים המבוקשים, ולכן המצרכים בחנות נמכרים רק באחת המחלקות, בשווה. עם קבוצות מוצרים אחרות.

הערה למכולת

היתרון הגדול במכירת מצרכים הוא שלמוצרים מקבוצה זו יש חיי מדף ארוכים, לא מצריכים יצירת תנאים מיוחדים לאחסון שלהם, ואינם מאלצים את המוכרים לצייד מתקני אחסון משוכללים מבחינה טכנולוגית.

אחסון של מצרכים צריךלהתקיים בחדר קריר (לא גבוה מ-18 מעלות צלזיוס), עם לחות נמוכה. אם המחסן לח, אז המוצרים יהפכו לבלתי שמישים, כי דגנים, תבלינים ותה קפה סופגים לחות מהאטמוספירה, בנוסף, הם יכולים להיות רוויים בניחוחות זרים, שגם יפגעו מאוד באיכותם. דרישה חשובה למחסנים המיועדים לאחסון מצרכים היא שהמתלים עליהם יונחו הסחורה לא יגעו בקירות.