תוכנית עסקית לפיצרייה מא' ועד ת'. איך פותחים פיצרייה

2024 מְחַבֵּר: Howard Calhoun | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 10:27

כל יום, עבור רבים מאיתנו, הנושא של פתיחת עסק משלנו הופך יותר ויותר רלוונטי. המדינה מזועזעת כל הזמן ממשברים כלכליים, אתה כל הזמן צריך לדאוג אם מחר בעבודה הרשויות יכריזו על הפיטורים הבא. אמנם, עם עסק משלך, אם כי קטן, אינך יכול לדאוג לגבי היום שיבוא. עם זאת, נישות רבות כבר תפוסות כרגע, התחרות בשוק היא כזו שלא כדאי לחטט בעסק זה או אחר. עם זאת, יש עדיין קטעים כאלה שבהם אתה יכול לנסות לזכות במקומך תחת השמש הרוסית. אז, נניח, גם למרות התחרות, פתיחת פיצריה יכולה להיות פתרון טוב מאוד. תוכנית עסקית מוכשרת, עם כל החישובים ותוך התחשבות במצב בשוק, תעזור למתחילים בעסק הזה להישאר צף בהתחלה, ואז, אולי, אפילו לנצח במירוץ הזה. זה מה שנדון בסקירה שלנו.

אז, איך פותחים פיצרייה? התוכנית העסקית לדוגמה להלן תעזורעליך לערוך מסמך משלך ולהעריך את החוזקות שלך.

הצדקה לבחירה

לחלק עשויה להיות שאלה הגיונית לחלוטין: "מדוע, למעשה, מוצע לשקול את התוכנית העסקית של פיצרייה?" אנחנו עונים. כן, כי אף פעם אין יותר מדי פיצה! וגם אם יפעל מוסד דומה באזור הסמוך, שלכם לא יישאר בלי לקוחות בכל מקרה. כולם אוהבים פיצה! בנוסף, ישנם מספר פורמטים של מפעלים של תוכנית כזו, כך שהרבה יותר קל ליזם מתחיל לבחור משהו מתאים לעצמו. לדוגמה, כאשר מפתחים תוכנית עסקית לפיצרייה לעיירה קטנה, יהיה חכם יותר לבחור במיני-מוסד מיוחד. אחרי הכל, במחוזות, בניגוד למגה ערים, ככלל, יש רחוק מכל עיר. ואם, נניח, אין לך כמות די גדולה בהישג יד כדי לפתוח בית קפה גדול, אז הגיוני לשקול תוכנית עסקית לפיצרייה קטנה שמספקת משלוחים עד הבית. כן, ההכנסה במקרה זה תהיה נמוכה בהרבה, אבל זו רק ההתחלה. אם הדברים ילכו כשורה, אז מי יודע, יגיע הרגע די מהר שבו יהיה צורך בתוכנית עסקית למסעדת פיצה בקנה מידה גדול יותר.

כמה מילים על המסמך עצמו

לא משנה איזה סוג של תוכנית עסקית מפתחים - בין אם מתוכנן לפתוח פיצרייה, מסעדה או מוסד קייטרינג אחר - מסמך זה צריך להיות מורכב מכמה סעיפים שיש לקחת בחשבון. זה חייב בהכרח לקחת בחשבון כמה אלמנטים בסיסיים, וכל שלב מתואר גם בפירוט וניתנים חישובים.

אם ניקח את התוכנית העסקית של הפיצריה שאנו שוקלים, דוגמה להכנתה תיראה בערך כך. קודם כל, אתה צריך ללמוד בפירוט את הרעיון העסקי עצמו לפתיחת מפעל זה, כמו גם לנתח את המצב בשוק. בהמשך מגיעה שאלת רישום העסק. כאן צריך לחשוב איזה סוג פעילות ותשלום מיסים הוא הבחירה ההגיונית ביותר. לאחר מכן, אתה צריך לבחור את הפורמט של המוסד, ולאחר מכן לחשב את עלות השכירות. כדי שהאחרון יהיה מינימלי, אתה צריך לגשת במיומנות לבחירת הנחות. לאחר מכן, כדאי להתמקד בנושא כמו גיוס עובדים. כאן, בהתאם להיקף התוכנית, צריך לחשוב על מספרה, שכרה, חישוב עלות המדים וכו'. בהמשך מגיעה חיבור רשימת הציוד והצדקה לצורך ברכישת כזה או אחר מסוגיו.. לאחר מכן מפורטת התוכנית לביצוע קמפיין פרסומי, והסעיף האחרון יהיה חישוב הרווחים. היצירה שלך צריכה להיות מוכתרת במסקנות לגבי רווחיות ההתחייבות. או על חוסר התקווה המוחלט שלו.

כמובן, היום אתה יכול לקנות בקלות, או אפילו למצוא תוכנית עסקית של פיצריה מוכנה בחינם. עם זאת, לא ניתן להשוות תבנית אחת, אם כי כתובה היטב, לזו שתעשה תוך התחשבות במקום הספציפי שבו מתוכנן לפתוח עסק, כמו גם ניואנסים קטנים הידועים רק ליזם העתידי עצמו..

הבאבואו נסתכל על סוגי הפורמטים המציעים מסעדות פיצה, וניתן גם תוכנית עסקית קצרה לפיצרייה (עם חישובים) לכל אחד מהם.

מסעדה או בית קפה

בקושי שווה ליזם מתחיל להתנדנד במסעדה, אבל אתה יכול לנסות לפתוח בית קפה, אם יש לך את הסכום הנדרש על חשבונך. אפשרות זו בעת פתיחת פיצרייה משלך נחשבת ליקרה ביותר, אולם היא גם המשתלמת ביותר. כאשר מפתחים תוכנית עסקית עבור בית הקפה פיצריה, קודם כל, יש לזכור כי יהיה צורך להוציא את מירב הכסף על השכרת המקום. ההוצאות, בהתאם למיקום המוסד ולעיר בה הוא ממוקם, עשויות לנוע בין 100 ל-300 אלף רובל. עבור משכורות, הצוות יצטרך להוציא 20-30 אלף עבור כל עובד. וצריך שיהיו לך די הרבה מהם - טבחים, מלצרים, עוזרים, שכן הפורמט של בית הקפה מרמז על נוכחות של לא רק פיצה בתפריט, אלא גם מבחר שונה, עד משקאות אלכוהוליים. רכישת ציוד תיקח לפחות 200,000. בנוסף קמפיין יחסי ציבור, שבתרחיש הצנוע ביותר יגרור עשרים אלף. בתוספת ניירת, שיפוץ השטח והוצאות נוספות. בסך הכל, פתיחת עסק כזה תדרוש לפחות 100,000 $. הרווחיות של העסק תעמוד על כ-350 אלף לחודש, אבל זה ישתלם תוך כשנה.

תוכנית עסקית מיני פיצרייה

מוסד כזה פועל על עיקרון של מזון מהיר. זה או מיני-קפה קטן, או אפילו רק אזור שכור במרכז קניות. במקרה זה, העלויות יהיו הרבה פחות, שכןשכר הדירה יהיה נמוך יותר, והצוות לא יצטרך להעסיק הרבה. כמה שאתה צריך להוציא בשלב הראשוני יעזור לך להבין תוכנית עסקית כתובה היטב. פיצריית טייק אווי היא אופציה שתעזור לכם לצמצם עלויות עוד יותר. כלומר, במקרה זה, אתה יכול להגביל את עצמך לאזור קטן בקומת המסחר רק עם כמה שולחנות ודלפק מכירה, להציע לרעבים במיוחד לאכול את המוצר שלך מבלי לצאת מהקופה, בעוד השאר לוקחים אותו עם אוֹתָם. באופן עקרוני, לא ניתן לחסוך כסף, אלא לשלב את שתי האפשרויות על ידי הוספת עוד כמה שולחנות לאולם, וסלטים, חטיפים, קפה ובירה בתפריט. באשר לעלויות, עלויות השכירות ינועו בין 30 ל-100 אלף רובל, עבור ציוד - מ -120 אלף, משכורות צוות - בתוך 30 אלף. אתה יכול להרוויח כמאה אלף בחודש, ולהחזיר את ההוצאות - תוך שנה וחצי.

תוכנית עסקית למשלוח פיצה

"פיצריה עם משלוח!" - כך יזמים מפרסמים בקול את המוסד לכאורה שלהם. למעשה, אין פיצריה ככזו. אם יש לך אישורים ופעל לפי הכללים הסניטריים, אתה יכול פשוט לבשל פיצה כזו במטבח שלך, להוציא כסף רק על תנור חשמלי חזק יותר, אוכל, פרסום ובנזין. עם זאת, עם ניסוח כזה של השאלה, לא תרוויח הרבה. אבל עם גישה מוכשרת, פיצריה כזו שמספקת נחשבת לעסק התקציבי ביותר ובו בזמן די רווחי. עם זאת, כדי שזה יהיה כך, אתה עדיין צריך לשכור חדר,אם כי קטן, ששכר הדירה שלו יעלה בערך 10-15 אלף רובל, לקנות ציוד לפחות, מאה אלף, לשכור כמה טבחים ושליחויות. באופן כללי, בעת הפתיחה, אתה יכול לשמור בתוך 10-15 אלף דולר. ה ובמקביל להרוויח כ 70,000 רובל. ניתן יהיה להחזיר את הכסף שהוצא בעוד שנתיים.

כך נראית התוכנית העסקית של פיצריה בכל פורמט. בהמשך, ניגע בנושאים הקשורים לניירת, השכרת מקום, רכישת ציוד, חיפוש כוח אדם ביתר פירוט. אחרי הכל, כולם מהווים חלק בלתי נפרד מכל תוכנית עסקית מוכשרת.

Documentation

אתה יכול לפתוח כל עסק ולעבוד בהצלחה וללא בעיות רק אם יש לך חבילה מלאה של אישורים בהישג יד. כל הרשימה שלהם בהחלט צריכה להכיל את התוכנית העסקית לפיצרייה שלך.

קודם כל, אתה צריך למסד את הפעילויות שלך. אז זה יכול להיות גם יזמות בודדת וגם חברת מניות עם אמנה משלה. בהתחלה עדיף לבחור ביזם בודד, במקרה זה יהיה קל יותר להתמודד עם מיסים, ויש פחות אחריות. כמו כן, אתה צריך להיות בעל פטנט על פעילות מסחר ורישיון למסחר קמעונאי, כמו גם מכירה (אם יש) של משקאות אלכוהוליים. תצטרך לקבל אישור מ-Rospotrebnadzor כדי למקם פיצריה בחדר שכור. בנוסף מסקנה מה-SES, שעבורה תצטרכו לספק דבש. ספרי עובדים עתידיים, הסכם שכירות לחצרים, תעודת מדינההַרשָׁמָה. תצטרך גם לקבל אישור ממכבי האש.

אולי, באזור שבו אתה הולך לעבוד, יהיה צורך בעוד ניירת, אבל תוכל לברר על כך עוד ברשויות המקומיות.

חדר

יש להתייחס לנושא השכרת חדר בזהירות רבה. ראשית, צריך לקחת בחשבון רגע כזה: בהתאם לסוג הפיצריה, השטח שלה צריך להיות לפחות 50-250 "ריבועים". שנית, עליו לעמוד בדרישות מסוימות של ה-SES. לא ממוקם במרתף, יש תקשורת מחוברת ומתפקדת, מחולקים לאזורים לאולם, חדר שירות, מטבח. באופן עקרוני, ניתן לעמוד בתנאי האחרון על ידי ביצוע תיקונים בכוחות עצמם. עם זאת, בכל מקרה, תזדקקו לעדכון קוסמטי, כך שניתן לוותר על התנאי האחרון בבחירת אזור מתאים.

גם המיקום חשוב, שכן גובה שכר הדירה וזרם הלקוחות תלויים בו. במרכז כמובן תצטרכו לשלם יותר מאשר באזור מגורים. אבל כאן, כמובן, לא הכל כל כך פשוט. אם אתה מפתח תוכנית עסקית לפיצרייה לעיירה קטנה, אז לשקול למקם אותה בפאתי פירושו לשים קץ מיד למפעל שלך. הקמה של תכנית כזו ביישוב קטן צריכה להתמקם במקום בו יש הכי הרבה אנשים. ותושבי המחוז נוהרים, ככלל, למרכז. דבר נוסף הוא אם אתה פותח את העסק שלך במטרופולין. כאן יש סיבה להפנות את תשומת הלבבנינים חדשים. ובמיוחד בפאתי. תושבי בתים חדשים במקומות כאלה אינם מפונקים על ידי נוכחות של מספר רב של חנויות. ורבים רוצים לנשוך, ולפעמים אפילו לנשוך, בלי לעשות מחוות מיותרות כמו טיולים לסופר הקרוב. אז הממסד שלך יהיה שימושי. בנוסף, בבניינים חדשים הקומות הראשונות של המבנים מוקצות לנדל ן מסחרי, ושכר הדירה שם נמוך למדי. אז זה לא יהיה קשה למצוא משהו מתאים לעצמך.

ציוד

החלק היקר ביותר בתוכנית עסקית. אפשר כמובן להוזיל עלויות ולרכוש מכשירי חשמל מחודשים, כיריים ומקררים או משומשים, אולם במידת האפשר עדיין רצוי לקנות הכל חדש. קודם כל תצטרכו לרכוש מקררים, ולכל סוג מוצר בנפרד. אין לאחסן דגים ובשר באותה יחידה. תצטרך גם תנור פיצה מיוחד. מערבל בצק לא יהיה מיותר, לא יזיק למסנן קמח. תצטרכו לקנות עוד כמה שולחנות שעוצבו במיוחד להכנת פיצה בתוספת רהיטים שונים לאולם, כלים ועוד זוטות. תצטרך לקחת בחשבון גם את עלות המדים לעובדים.

צוות

לגבי הנושא הזה, העיקר כאן הוא שהמלצרים מיומנים היטב, והשף הוא שף, במלוא מובן המילה מבחינת אומנות קולינרית בכלל והכנת פיצה מוכשרת ב. מיוחד. באופן כללי, המועמדויות של שכנים, סטודנטים, מובטלים זמנית ועובדים דומים אחרים אינם מומלצים. יש להעסיק רק אנשים מוסמכים עם השכלה מתאימה.

פרסום

כדי לקדם את המפעל שלך, עליך להשתמש בכל השיטות הזמינות לשם כך. אתר משלו, פרסום ברדיו, בטלוויזיה, בעיתונים, בעמודים, אחרי הכל. ישנה אפשרות - הציבו שלטים-טיפים שיובילו את המבקרים לדלתות הפיצרייה שלכם, שכרו תלמידים לחלק עלונים. ואל תהיה חמדן. ערכו כל מיני מבצעים, תארגנו חופשות לילדים בחינם, כי ילדים אוהבים פיצה לא פחות ממבוגרים. אם לא יותר. עם הזמן, לקוחות אסירי תודה יביאו איתם מבקרים חדשים - אפקט מפה לאוזן יעבוד.

מסקנה

אז, אילו מסקנות מאפשרת לנו להסיק התוכנית העסקית של הפיצרייה לעיל? ניתן לומר שהתחזית לפעילות מסוג זה היא חיובית למדי. עם הגישה הנכונה, תוכנית עסקית כתובה היטב וזמינות של סכום כסף מסוים, אתה יכול ליצור מיזם בר-קיימא לחלוטין. כן, כמובן, התחרות בשוק די גבוהה, אבל זה בכלל לא אומר שחלקם יכולים למכור פיצה, בעוד שאחרים לא יצליחו. בהתחלה תוכלו לנסות את כוחכם בארגון פיצריה קטנה שמביאה משלוחים עד הבית, לאחר מכן להרחיב ולפתוח מיני-קפה, ואז להתנדנד לגמרי במסעדה. העיקר להאמין בעצמך ולהיות בעל ההון הראשוני. ואתה תזדקק לזה בהתחלה - בהתאם לפורמט הנבחרפיצריות - מחמש עשרה עד מאתיים אלף דולר.